Мархаба

В начале девяностых годов улица 26 Бакинских комиссаров была особенной. Здесь построили ЦДТ - Центральный Дом Туриста и здание это было самым высоким в округе. Она всегда была не очень похожа на остальную Москву. И ЦДТ и гостиница "Салют" появились к Олимпиаде-80. Тогда ещё не появился "Парк Плейс Москоу" удивительный тем, что это был кусочек обычной жизни, но с кучей иностранцев. Еще не появился и главный центр центр района, он воздвигнут позже - в 90-х перед Ленинским проспектом выросло маленькое, одноэтажное строение. Как сорняк, Строение имело три помещения, три входа, три солидные, яркие, красные вывески, которые неразрывно были связаны и друг с другом. Они были связаны с успехом. Хотя бы локальным, хотя бы на вечер. Левая вывеска усыпляла бдительность, мягко предлагала - цветы. Правая вывеска уже с вызовом но тоже мягко предлагала - кальяны. И центральная вывеска ничего не предлагала. Она просто требовала, заламывала руки прохожим и заталкивала несчастных в помещение. После того как они покупали цветы,а затем и кальяны, других вариантов просто не оставалось. На этой вывеске было написано - интим.
В этой вывеске не было ничего мягкого и уж тем более нежного на самом деле. Все предельно просто, как в мебельном магазине. Понадобилось, приехал, купил, до свидания.
Но ещё не появился этот главный центр района. Пока жители не знали ещё таких настоящих прелестей жизни. Не было ещё ни цветов, ни кальянов в любое время дня и ночи. И всего остального тоже не было, как уверяла пресса. Пока юные повара, в числе которых был и Сергей, проходили практику в магазине "Кулинария" на первом этаже гостиницы Центрального Дома Туристов. Тогда эта "Кулинария" была ещё не рестораном, но это была уже и не обычная "забегаловка". В этом месте жили иностранцы. Поэтому все здесь было несколько лучше. Прелесть этого места была в том,что в очереди за Мальборо можно было встретить и настоящего иностранца и ту самую, дотошную Тамару Степановну, которой и скумбрию продают не так и бублики "деревянные" и хлеб вчерашний. Но уже была и валюта. Хотя бы теоретически. Зато законно. И киевские котлеты. И пирожное "картошка".И ореховое "кольцо". И кока-кола. В общем в этом магазине было все для полного счастья. Каждый день дарил новые ощущения. Напротив этой "Кулинарии", через дорогу, располагалась "Филателия". В отдельном, маленьком здании. Ну, чем на досуге местным жителям-то заниматься? Учитывая, что большая часть этих жителей была занята государственными делами. Тем более напротив такой гостиницы? Далеко от центра, но тем и лучше. Учитывая, что ещё через две остановки тоже гостиница и тоже серьезная - "Салют". Тут одни филателисты должны были жить. 
Через полгода практики директор "Кулинарии" переоценил свои силы и нёс огромные тридцатилитровые с растопленным шоколадом по скользкомв полу местной кухни. Проверяя куда именно поставить ногу, как сапёр, он с предельной осторожностью двигался к цели. Все, без исключения, работники кухни, наравне с постоянными покупателями были без ума от трёх сладостей этого заведения. Пирожное песочное "Кольцо", пирожки с повидлом и пирожное " Картошка". Что уж добавляли туда сотрудники, это останется главной тайной века, но этого всегда было катастрофически мало и всегда не хватало всем желающим. Конечно, ассортимент магазина был разнообразным, конечно кто-то любил копченую скумбрию, а кто-то предпочёл бы плов, а кому-то исключительно красная икра казалась самой вкусной, но почему-то плов и икра были всегда, а пирожное "Картошка" было ограничено, что доставляло всем массу неприятных эмоций. Даже местный алкоголик, купив "беленькой", вспоминали что у жены в прошлом году был день рождения и решали подарить любимой самое дорогое что мог купить влюбленный мужчина, который уже купил "беленькую" и сильно расстраивался если пирожных не было. Возможно именно поэтому он и пил, кто знает? Директор "Кулинарии" прекрасно понимал какая ответственность на нём лежит. Одна кастрюля с шоколадом уже стояла на поварском, металлическом столе. Вторую такую же кастрюлю он героически нёс на склад. Видимо, героизма в его действиях было так много, что директор поскользнулся на ровном месте, красиво прогнулся назад, показал практикантам чудеса ловкости, выкидывая коленца, был просто прекрасен и уверенно опрокинул кастрюлю на пол. При этом, конечно, задев ту кастрюлю, которая уже стояла на столе. Это было так красиво - директор в шоколаде! Шестьдесят литров жидкого шоколада с пола собирать почему-то никто не стал, вызвали уборщицу. История скромно умалчивает является ли данное происшествие причиной закрытия этого заведения, но факт остается фактом - через неделю практикантов перевели на повышение. С первого этажа их перевели в основное здание на втором этаже. Только тут практиканты поняли насколько это большое здание. Снаружи оно не производило такое впечатление и казалось, хоть и высокой, но всего лишь "высокой". На деле же оказалось столько коридоров, залов, магазинов что глаза разбегались. Сергея определили в цех на производство хлеба. Он удивился - какое же здесь производство хлеба может быть? Когда он пришёл сюда впервые, его встретил русский мужчина в чёрном, солидном костюме. Он поговорил с Сергеем ровно пять минут, но очень серьезно, спросил о его отношении к отвертке. Сергей не понял вопрос и переспросил. "К коктейлям какое у вас отношение...?" - спросил мужчина - "...алкогольным. Спиртное у нас строго запрещено. Не пьете? Ну и отлично." Обязательные вопросы на этом закончились. Он отвёл его к низенькому, невысокому иностранцу, похожему на цыгана с вьющимися, чёрными волосами и золотыми зубами. Иностранца звали Саид. Он неплохо говорил по-русски и имел на каждой руки по золотому браслету и золотому перстню. Вообще, золото он любил. Золотые цепочки и браслеты были обязательной частью его униформы. Он постоянно шутил, на смеси арабского и русского, не замолкал ни на минуту с начала рабочего дня. Производство хлеба оказалось настоящим, но своеобразным. До сего дня Сергей с таким не сталкивался. В углу цеха стояла огромная тестомесильная машина.
И длинные столы. Никакой сложности в производстве этого хлеба Сергей не нашёл. Мука, вода, разрыхлитель... А в чем фокус-то? Но Саид все делал очень ловко. Никаких фокусов. За шутками-прибаутками он замесил тесто, сделал небольшие лепёшки, которые называл "пита". Эти лепёшки лежали на всех столпах в несколько рядов. Все было в этих лепешках. Затем он помещал лепёшки в разогретую печь и лепешка румянилась и поднималась. Внутри лепёшки был горячий воздух и главное было не передержать лепешки в печи. Саид очень ругался если это происходило, переживал.
Начались рабочие будни. Постепенно Сергей узнавал других иностранцев, которые работали в этом здании. Из них самым интересным был Мухаммад. Он был из Сирии, кондитер и в его руках рождались такие шедевры, которых Сергей в жизни больше не пробовал никогда и нигде, хотя знакомился с различными кухнями мира и видел настоящих мастеров своего дела. От него он узнал приветствие по арабски - Мархаба. Самые вкусные сладости Мухамада не содержали крем и шоколад. Это были сочетания простых продуктов, но как же это было вкусно! Тесто слоилось и таяло во рту. Много меда, много орехов, много изюма, неожиданные варианты с фруктами, инжиром. Именно там Сергей оценил необычную арабскую кухню и язык. Американская, французская, скандинавская кухня - смешная пародия. Не умеют они работать с мясом, а кондитероскте изделия просто смешны. Французы вечно все усложняют, пытаясь совместить несовместимое и забывая свои корни. Арабская кухня - это один из тех примеров, который достоин пристального внимания. Пока Сергей обедал, Саид пошёл прогревать печь. Печь работала на газу, от больших баллонов в человеческий рост. Все было просто, буднично. За столом,помимо Сергея, сидели еще пять арабов и еще один русский. Сергей взял лепешку, приготовленную собственными руками и приготовился к взрыву эмоций. Раздался хлопок и грохот, из цеха, пригнувшись, выбежал испуганный Саид. Тут же помещение опустело, все разбежались, расползлись, растворились в воздухе от страха. Это был взрыв, но эмоции были ни при чем. По грохоту из цеха Сергей понимал, что это какой-то троль крушит все вокруг. Вскоре из цеха вылетел газовый баллон и ломая все, оставляя в стенах глубокие вмятины, некоторое время крутился на полу. Когда он затих, испуганный Саид осторожно подошёл к нему. Баллон был похож на пьяного посетителя, который крушил все на своем пути, а сейчас он устал и спит. Сергей осторожно вошёл в цех, осматривал последствия этого происшествия и радуясь, что а этот момент знакомился с арабской кухней, а не работал. Потом он вспомнил про шоколад в "Кулинарии" и понял, что задерживаться здесь не стоит, мало ли. Как раз и практика заканчивается. Через неделю он навсегда покинул ЦДТ.




10 августа 2026