Сбережём мясо лося!

Добрый день, уважаемые читатели!
Сегодня в разделе «Сбережём трофеи» поговорим о том, как сохранить мясо лося после добычи.
Сезон охоты на лося проходит с сентября по январь. В целом это холодное время года, но сентябрь и октябрь бывают достаточно теплыми, поэтому в это время нужно быть более внимательным к сохранению мяса.
У лося, как и у ряда других крупных животных (медведя, оленя, кабана), большая масса тела, в организме — большое количество крови. При высокой активности животного температура его тела может подниматься до сорока одного градуса по Цельсию, а шкура с жировой прослойкой достаточно плотная. Поэтому после добычи животного желательно как можно быстрее приступить к разделке, иначе может возникнуть эффект так называемого «запаривания» мяса, то есть оно может быстро испортиться и протухнуть.
Почему так происходит? В желудке лося всегда содержится очень много растительной пищи, и в нем идет процесс брожения. После добычи животного все процессы жизнедеятельности останавливаются, однако процессы брожения растительной пищи в желудке и кишечнике продолжаются. Температура мяса еще долго остается высокой. Шкура и жировая прослойка не дают телу животного быстро остыть, поэтому в желудке и кишечнике происходит ускоренный рост бактерий, вызванный процессом «запаривания» всей растительной массы и продуктов жизнедеятельности. Живот животного начинает достаточно быстро раздуваться, и начинаются необратимые процессы распада (разложения, гниения) компонентов пищи.
Очень часто мясо лося теряют, когда он уходит от охотников подранком и добрать его сразу не получается. Он может отойти на несколько километров и погибнуть. К утру туша уже раздуется. Бывали случаи с неопытными охотниками, когда они целый день преследовали лося, под вечер добывали его, но нужно было возвращаться домой или в избу. На улице мороз, охотники за день устали и замёрзли. Они думали, что за ночь на морозе с лосём ничего не случится, но каково же было их удивление и разочарование, когда утром, вернувшись к туше, они находили её раздувшейся и непригодной для пищи. В лучшем случае её можно было использовать на корм собакам. Опытные же охотники, как бы поздно ни добыли лося, всегда остаются возле него, пока не разделают и не развесят мясо большими кусками. Только потом можно отдыхать у костра или уходить домой до следующего утра.
Важен и аспект защиты мяса от хищников и птиц. Пока мясо свежее, его редко быстро находят хищники, а вот вороны — ещё те разведчики. От них желательно мясо не оставлять на земле, а прятать, подвесив на жерди или ветки, ещё и сверху ветками замаскировав. Если охотник один и сил разделывать нет, нужно выпустить кровь, перерезав горло, вскрыть живот и извлечь все внутренности, а на следующее утро завершить разделку животного. Иногда охотники ночуют под навесом с костром рядом с раскрытой тушей, а утром продолжают разделку и вывоз мяса.
Мы рассмотрели самые сложные варианты добычи лося. Перейдём к классическому.
Коллективная охота, много людей и техники. Даже в таком случае к разделке нужно приступать сразу после добычи животного. Сначала сливают кровь, затем ошкуривают, удаляют внутренности и разделывают мясо крупными частями. Разделку лося нужно проводить в чистом месте — на траве или снегу. Обычно животное кладут на спину и начинают снимать шкуру, начиная с копыт, «ковром». Затем уже на раскинутой слева и справа от спины шкуре продолжают разделку туши, как на подстилке, аккуратно поворачивая тело животного, чтобы ошкуренная часть туши всегда была на ней. Поверьте, мясо, смешанное с землёй, грязью и ветками, потом очень неприятно очищать и употреблять в пищу. Нужно всё делать аккуратно и не спеша, не забывая о технике безопасности. Шкура толстая, туша тяжёлая, и если разделку выполнять поспешно, есть большая вероятность нанести ранения ножом себе или товарищам.
После разделки и вывоза мяса из леса оно ещё остаётся тёплым, и складывать его в полиэтиленовые пакеты или мешки нельзя. Надо в сухом месте расстелить подстилку и разложить мясо для обветривания и окончательного остывания. При этом не забываем его защитить от хищников, грызунов, птиц и насекомых. После того как мясо остынет и обветрится, для транспортировки его можно сложить в пакеты или мешки, но лучше всего для этого подходят большие пластиковые корыта. В мясе остаётся много крови, и она всё равно будет выделяться, возможно, испачкав салон или багажник транспортного средства. К тому же в корыте оно будет проветриваться и лучше сохранится.
В тёплое время осенью его можно хранить до двух суток, зимой — до пяти. Затем нужно употребить в пищу или заморозить. Помните: «Всё, что до выстрела, — это охота, а потом — работа!». Добыть животное — это полдела, важно его разделать и сохранить, иначе это уже не охота, а варварство и неэтичное отношение к нашей природе!
Хороших вам охот и больших трофеев!
С уважением, Трифон Лесовик.