есть ли жизнь без колбасы

Когда-то фраза «двадцать сортов колбасы» была главным лозунгом эпохи перемен. Она символизировала победу над дефицитом, триумф изобилия и сытую свободу. Сегодня мы заходим в любой супермаркет и видим не двадцать, а сто двадцать сортов. Но парадокс в том, что, постояв у витрины, мы часто уходим ни с чем. Выбор превратился в пытку, а за красивыми обертками все чаще скрывается компромисс между ценой и здоровьем.
Начнем с жесткой правды. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) официально занесла промышленную колбасу, сосиски и соленый бекон в список канцерогенов группы 1. В этой же группе находятся табачный дым и асбест. Конечно, от одного бутерброда никто не заболеет, но ключевое слово здесь — регулярность.
Что делает даже дорогую колбасу миной замедленного действия для нашего организма?
Фиксатор окраски (Нитрит натрия / Е250). Без него любая колбаса имела бы бледный, серо-бурый цвет вареного мяса. Нас приучили к розовому «мясному» оттенку. Е250 не только красит, но и защищает продукт от смертоносного ботулизма. Однако в процессе пищеварения нитриты способны превращаться в канцерогенные соединения.

Соляной капкан. В 100 граммах магазинной колбасы скрывается от половины до двух третей суточной нормы соли для взрослого человека. Избыток соли незаметно бьет по почкам, задерживает воду и заставляет скакать артериальное давление.

Невидимый жир. Нам кажется, что розовая вареная колбаса — диетический продукт. Но это иллюзия. На производстве шпик и внутренний жир измельчают в нежнейшую эмульсию. Глаз ее не видит, но жирность «Докторской» может достигать 30%.

Если кулинарные привычки сильнее медицинских предупреждений, нужно научиться лавировать среди прилавков. Диетологи делят колбасные изделия по степени их относительной безвредности:

Первое место: Ветчина из цельномышечного куска. Это не спрессованный фарш, а настоящее филе (птицы или говядины). В такой ветчине меньше всего скрытого жира, соединительной ткани и крахмала.

Второе место: Вареная колбаса из индейки или курицы. Она содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, легче усваивается и не так сильно перегружает пищеварительную систему.

Третье место: Классическая «Докторская» по ГОСТу. Ее рецепт разработали в 1930-х годах для «поправки здоровья лиц, пострадавших от произвола царского режима». Она создавалась как легкоусвояемая еда для людей с язвенной болезнью. Но помните: в современной «Докторской» соли и скрытых жиров все равно в избытке.

Чтобы не принести домой продукт из «рогов и копыт», научитесь переводить язык технологов на человеческий:

Всегда ищите на упаковке крупную букву «А». Это значит, что в колбасе более 80% чистого мышечного мяса. Категория «Б» — это от 60% до 80%. Все, что маркировано буквами «В», «Г» и «Д», мясом можно назвать лишь с большой натяжкой — там правят бал жир, кожа, соя и хрящи.

 Выбирайте продукт, сделанный по ГОСТу. Государственный стандарт жестко ограничивает фантазию производителя. Маркировка ТУ (технические условия) позволяет заводу легально заменять дорогое мясо дешевыми аналогами, добавлять влагоудерживающие фосфаты и крахмал.

Состав на этикетке всегда пишется в порядке убывания. На первом месте должно стоять конкретное мясо (например, «говядина, свинина»). Если там написано «мясо механической обвалки» (ММО), знайте — это прессованная масса из куриных костей и обрезков.

Парадокс изобилия заключается в том, что самая лучшая, вкусная и абсолютно безопасная колбаса делается... без участия колбасного завода.

Купите цельный кусок свиного окорока, говяжьей вырезки или филе индейки. Сделайте глубокие надрезы, нашпигуйте чесноком, натрите солью, перцем и любимыми травами. Заверните в фольгу и отправьте в духовку на пару часов.
Когда этот кусок остынет в холодильнике, он будет резаться тонкими, сочными ломтиками. Домашняя буженина не будет ярко-розовой, но в ней не будет ни грамма нитрита натрия, соевого текстурата или фосфатов. Это и есть настоящее изобилие — честное, вкусное и безопасное