Яхни

Один из героев романа Сальмана Рушди “Сатанинские стихи” ел яхни. Изначально это блюдо появилось в средневековой Персии, откуда распространилось и получило популярность в Пакистане, Турции, на Балканах в арабских странах.
В Персии готовили мясную яхни. Есть также и куриная яхни. И я бы хотел рассказать о распространенной в Леванте куриной версии.
Это блюдо готовят путем тушения курицы в большом чане. Когда птица доходит до кондиции, ее очищают от костей и возвращают обратно, добавляя полувареный нут, нарезанную картошку, морковь, чеснок и специи.
Некоторые готовят без нута, но это совершенно не то! Нут придает блюду особый неповторимый вкус. Можно исключить морковку, но не нут. Курицу проваривают с овощами и нутом и оставляют на некоторое время настояться.
Подают яхни с рисом, сваренным с вермишелью. В тарелку кладут рис, сверху добавляют тушеное блюдо и поливают лимонным соком.
Любители мясного могут приготовить яхни с телятиной или бараниной. Острый перец добавляется по вкусу, на любителя.