Батенжен макдус

Батенджен макдус  ;;;;;;; ;;;;;   - традиционное арабское блюдо. Если в России в сезон кабачков  люди массово принимаются за готовку икры и маринадов, то в левантийских деревнях женщины озабочены баклажанным искусством.

Во дворах устраивают импровизированный большой мангал из камней и кирпичей, тащат сухие ветки на дрова. На такой мангал кладут огромный чан, куда высыпают цельные баклажаны небольших размеров с хвостиками, добавляют грубую морскую соль, заливают водой, а сверху придавливают подносом и камнем.

Баклажаны тушат в течение 48 часов. После этого достают, надрезают сбоку и фашируют красным болгарским перцем, грецким орехом, чесноком и острой пастой (из острого красного перца). Потом раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам, заливают подсолнечным маслом и закатывают.

Зимой, когда дождь и снег, арабы любят сидеть у печек буржуек, пить горячий черный чай и кушать фаршированные баклажаны, заворачивая их в лаваш.