Жареная капуста

  Самая простое и наиболее доступное блюдо, освоенное из азиатской кухни - жареная капуста. Рецептик прост, но в порядке обмена опытом отмечу - самая вкусная получается ранней весной, когда привозят свежую, нового урожая. Кочанчики невелики, зато лист тоненький, сочный. Более позднюю, летнюю ещё удается приготовить из тонколистных сортов, которые иногда удается купить у дачников удачников. Её пережаривать особо не нужно, лучше оставлять в виде подобия горячего салата из капустных полосок шириной около 4-5 мм.  Поздней осенью из огромных кочанов приготовить сложно, нужно тщательно тонко шинковать. Для этого лучше отделить верхнюю часть листов, из нижней выбросить толстые прожилки. Оставшееся шинкуется тоньше, но даже в этом случае вкус капусты часто разочаровывает. Шансы на оживление толстолистных сортов дают в первую очередь перетирание нарезанных полосок в ладонях или ошпаривание нашинкованной капусты кипятком.  Следующий важный компонент – добавление в закуску специй : имбирь, черный перец, соевый соус и чеснок, вводимый в два приема. И в нашем варианте грузинская аджика.
  Готовится быстро, в раскаленном масле с небольшим количеством мелко нарезанного мяса, обжаренного с луком и добавлением специй. По этому принципу готовятся закуски из многих овощей: сельдерея, стручковой фасоли, огурцов, редьки.
  В пору перекоса советской экономики власти всё-таки старались что-то исправить. Именно тогда в 70-х, в овощных магазинах стали появляться импортные замороженные и консервированные овощные смеси из Венгрии и Болгарии. За неимением свежего в зимнюю пору было удобно использовать известные в то время овощные полуфабрикаты, к примеру «Охотничий салат» Конечно же, сегодня проблем с овощами в супермаркетах нет - есть замороженные овощные смеси, которые приятно поджаривать или слегка тушить. Для знакомых с азиатской кухней и заморозка неплохо. Правильно, когда в блюде сохраняется естественный вкус овощей, поэтому особенно важно качество самого продукта. Эта идея прослеживается в китайских ресторанах до крайностей с нашей точки зрения: Даже в престижном заведении могут подать отдельно тонко нарезанный лук порей к пекинской утке или пластики помидора, слегка присыпанные сахаром на десерт.
  В нашем сибирском, домашнем опыте особенно хороши весенняя капуста, перец и молодая стручковая фасоль, выращенные в своих огородах. В конце же лета и осенью урожай с огородов делает выбор натуральных овощей намного более обильным, чем первая зелень - болгарский перец, баклажаны, кабачки, фасоль, ароматный местный сельдерей, грибы. Благословенная пора для многих блюд, приготовленных по описываемому в этом рассказе принципу: В обжаренное в растительном масле мелкое мяско добавляется нарезанный овощ. Обжаривается по длительности в зависимости от овоща. К примеру капуста или болгарский перец мгновенно, стручковая фасоль подольше.
  Освоив описанный способ приготовления жаренной капусты можно считать себя освоившим китайскую кухню.

А.А.Ч. 2023/26