Мясо в скороварке

Мясо в скороварке
Буженина в скороварке
Шпигованная говядина в скороварке
Язык отварной в скороварке
                Мясо в скороварке

Продукты:
мясо — 600-800 г,
головка чеснока,
Вода 150 г
приправы.

Мясо говядины (крупный кусок) нашпиговать чесноком, натереть сухими травами, по желанию посыпать перцем.
Налить 100-150 г воды, вложить мясо, закрыть крышкой, включить нагрев до максимума.
Когда включится "Подогрев" держать еще 30 минут.

После выключения, остудить, достать мясо, порезать на ломтики, сервировать зеленью и свежими овощами.

Можно подавать и с картофелем, политым белым соусом.

Если кусок не был полностью погружен в жидкость, мясо будет иметь слабосоленый вкус.

                Буженина в скороварке

Кусок свинины весом 1.5 кг, содержащий неболышое количество жира по краям, от задней части туши, без костей, нашпиговать вдоль волокон зубчиками чеснока, натереть либо аджикой, либо солью, черным перцем и кориандром, вдавить 2-3 зубчика гвоздики, натереть белым душистым перцем и 3-мя лавровыми листьями, подсушенными и размолотыми в кофемолке.

Приготовленное мясо  поставить в холодильник на среднюю полку на сутки.

Через сутки нагреть до режима жарки мяса (шарики воды катаются без шипения по поверхности разогретого дна).

Уложить мясо на дно, не закрывая крышкой, подождать 1-2 минуты пока оно обжарится, перевернуть кусок на другую сторону и, таким образом, обжарить со всех сторон.
Если выделяется много влаги, это означает, что посуда не была достаточно прогрета.
Процедура обжаривания проводится для того, чтобы сохранить как можно больше сока внутри мяса.

Затем необходимо чуть остудить посуду, для того, чтобы при вливании воды, не происходило бурного парообразования, — просто выключить нагрев.

Влить 150 г воды, закрыть крышку, поставить посуду на максимальный нагрев, после того, убавить нагрев до минимума и варить 15 минут.

Остудить посуду, открыть крышку, вынуть мясо, выложить на блюдо, дать остыть.

Нарезать поперек волокон, подавать к столу с хреном, горчицей.

В качестве гарнира можно использовать свежие овощи, салаты из помидоров, огурцов, капусты, моркови.

                Шпигованная говядина в скороварке

Болышсй кусок свежею мяса весом 1.5 кг или 1 кг промыть. Приготовить морковь для ппигования. Для этого 5-6 длинных, тонких, почишенных морковок разрезать на 4 части в злину, если морковь более крупная, разрезать ее на брусочки длиной примерно по 10 см, а толщиной — 7-10 мм.
Свежее, замороженное свиное сало, нарезать такими же брусочками. Чеснок, очистить, каждую дольку порезать на 4 части вдоль.

Длинным острым ножом проделать в мясе вдоль волокон глубокие, узкие отверстия и нашпиговать его морковью, салом и чесноком.
Натереть мясо черным перцем, сушеным молотым корнандром, солью — 1/2 чайной ложки. 

Положить мясо в холодную посуду.
Положить в кастрюлю 2 помытых, но неочишенных средних размеров луковицы, коренья петрушки (2 шт.), добавить 150 г воды, закрыть крышкой и поставить на сильный нагрев. 

Убавить нагрев до слабого и варить в зависимости от сорта мяса: 20 минут — телятину, 30 минут — молодую говядину, 40 минуг — старое мясо. Остудить, вынуть мясо и нарезать ею поперек волокон.

Можно подавать как в горячем виде (с любыми отварными овощами), так и в холодном виде, например, используя для мясного ассорти.

                Язык отварной в скороварке

Продукты:
язык говяжий — 1 шт.,
2 небольшие луковицы,
2 средних моркови,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея.

В посуду положить помытый язык, неочищенные помытые луковицы, помытая морковь целиком, коренья. Добавить 200 г воды, закрыть крышку-скороварку, включить максимальный нагрев.

Затем убавить нагрев до слабого. Варить 30-35 минут. Остудить. Язык можно очистить горячим в холодной воде.

Овощи, вареные с языком, в пищу не употребляются, т.к. они выварены и впитали в себя все неблагоприятные вещества, содержащиеся в языке.
Жидкий отвар слить. Язык можно готовить и без овощей, однако, его вкусовые качества будут несколько хуже.

Язык охладить, нарезать тонкими ломтями поперек волокон, подавать в холодном или горячем виде с хреном, горчицей, свежими овощами, зеленым горошком, можно использовать для заливного (бульон для этих целей готовится отдельно из говядины).