Что такое матэ, кто и как его пьет?

Йерба мате — это традиционный южноамериканский напиток, приготовленный из высушенных листьев падуба Ilex paraguariensis, произрастающего в Атлантических тропических лесах Парагвая, Аргентины и южной Бразилии.

Матэ (или мате) — это традиционный тонизирующий напиток из высушенных и измельченных листьев падуба парагвайского. Это не классический чай, а травяной настой.
 Мате — национальный напиток в Аргентине, Уругвае и Парагвае, а также на юге Бразилии и в Чили. Там его пьют ежедневно дома, на улице и на работе.
Название: Йерба: испанское слово, означающее «трава» (хотя на самом деле это дерево).
Мате: происходит от слова мати на языке кичуа, означающего тыкву, традиционно используемую для его питья.

 Мате  происходит из региона Парана, который сегодня охватывает части Парагвая, северо-восточной Аргентины и южной Бразилии.
Коренные жители гуарани первыми начали употреблять эти листья, используя их в качестве напитка, предмета поклонения и средства платежа.

 
Напиток популярен среди тех, кто ищет замену кофе, а также среди спортсменов и студентов из-за его бодрящих свойств.

Особенности напитка
Вкус: Трава с легкой горчинкой и древесными нотками.
Эффект: Бодрит мягче кофе, так как содержит матеин (особый вид кофеина) и много витаминов.
Посуда: Пьют мате из специального сосуда — калабаса (чаши из тыквы или другого материала) через металлическую трубочку с фильтром на конце — бомбилью.
Хотя в разговорной речи его часто называют «травой коренных американцев», на самом деле он происходит от коренных народов гуарани и тупи Южной Америки, задолго до европейской колонизации.

 История и происхождение:
 Открытие гуарани: коренные народы употребляли его для повышения выносливости и для духовных ритуалов. Божественный дар: согласно мифологии коренных народов, боги подарили растение в награду за гостеприимство.
Монополия иезуитов: испанские миссионеры одомашнили растение в XVII веке, превратив его в огромный коммерческий товар.
 Культурная основа: он стал национальным напитком Аргентины, Уругвая и Парагвая, тесно связанным с культурой гаучо (ковбоев).

 
Приготовлеение мате:

Для приготовления мате необходимо:
Калабас и бомбилья — это традиционный набор предметов из Южной Америки для заваривания и питья травяного напитка матэ (мате).

Калебас (сосуд для мате) Калеба;с, калеба;са (исп. calabaza — тыква) — сосуд для приготовления и питья мате.
Калабас (или калебас) — это специальная чаша для заваривания и употребления мате.
 Классический сосуд делают из высушенной тыквы-горлянки (лагенарии), но современные варианты также изготавливают из керамики, стекла, дерева или металла.
 Чаша округлой формы отлично удерживает тепло, позволяет сухим измельченным листьям правильно раскрыться и насытить воду полезными веществами.

Бомбилья — это специальная металлическая, бамбуковая или пластиковая трубочка. На ее нижнем конце находится миниатюрное ситечко или фильтр. Трубочка погружается на дно калабаса, чтобы пить готовый напиток, не заглатывая мелкие чаинки и частицы травы мате.
Бомбилья, она же бомбижья, бомбиша, момбиша, бомба (в Бразилии), масасса (в Сирии и Ливане) — это трубочка, через которую пьют матэ.

 Как матэ готовят и пьют?
 Ритуал приготовления является ключом к получению хорошего вкуса и предотвращению пригорания или слишком слабого вкуса йерба мате:

Поместите йерба мате в калабас до трех четвертей объема. Встряхните: Закройте горлышко мате рукой, переверните его вверх дном и энергично встряхните, чтобы мелкая пыль поднялась на поверхность.
Наклоните: Оставьте йерба мате наклоненной под углом 45 градусов, создав углубление или канал с одной стороны.

Первый налив: Налейте немного теплой (не горячей) воды в углубление, чтобы увлажнить мате, на одну минуту. Поместите бомбилью на дно увлажненного углубления. Не двигайте ее.

Налив: Никогда не наливайте горячую воду (от 75°C до 80°C) через бомбилью.
 Горячая вода в калебас (кувшин/тыкву для мате) никогда не заливается через бомбилью.
Правильный способ заваривания выглядит совершенно иначе, а заливание воды через трубочку полностью испортит напиток.

Как правильно заливать воду:
Сделайте «колодец». Когда вы засыпали мате в калебас, наклоните его так, чтобы трава ссыпалась к одной стенке под углом примерно 45 градусов. У вас образуется свободное пространство у противоположной стенки — «колодец».
Залейте воду в пустоту. Сначала в этот «колодец» заливают немного теплой или холодной воды, чтобы увлажнить траву и не обжечь её.

Вставьте бомбилью. Трубочку аккуратно вставляют на самое дно этого же «колодца» под слой мате. После этого бомбилью нельзя двигать, крутить или использовать как ложку для перемешивания.

Подливайте горячую воду. Все последующие проливы горячей воды (оптимально 70–80 °C) делают исключительно в это же свободное пространство рядом с бомбильей, стараясь не заливать верхний сухой слой мате сразу.

Почему нельзя заливать через бомбилью:

Засорение фильтра. Вода под напором забьет мелкие частички травы (пыль и веточки) внутрь фильтра бомбильи. Когда вы потянете напиток, трубочка просто не будет пить.
Нарушение структуры. Главная задача при заваривании мате — сохранить «горку» сухой травы, которая постепенно отдает вкус с каждым новым проливом.

 Заливая воду сверху или через трубочку, вы размочите всю траву сразу, и мате быстро станет горьким и «пустым».

Для чего используется  мате
Социальный: Это средство общения. Его делят по кругу между друзьями, семьей или коллегами, где один человек (подающий) готовит напиток и передает его другим.

 Ежедневный стимулятор: Его употребляют утром или днем ;;для повышения энергии и концентрации.

Преимущества и недостатки
 Преимущества
Высокое содержание антиоксидантов: Превосходит зеленый чай.
 Недостатки  Раздражение желудка: Может вызывать изжогу у предрасположенных людей
.Натуральный энергетик: Содержит матеин (кофеин).
 Бессонница или тревожность: При чрезмерном употреблении или на ночь.
Мочегонный эффект: Помогает выводить токсины.

Мате и терере
Главная разница между мате и терере заключается в температуре воды: классический мате пьют горячим, а терере — это холодный вариант того же напитка со льдом, соком или травами.

Чтобы правильно приготовить мате и не размочить всю траву (йербу) сразу, воду нужно наливать исключительно в образовавшуюся лунку («колодец») у основания бомбижьи (трубочки).
:Как правильно наливать воду
Сделайте наклон
Насыпьте йербу в калабас, прикройте ладонью и встряхните, чтобы трава легла под углом 45 градусов. На одной стороне должна получиться горка, а на другой — пустое пространство.

Смочите основу. В пустую часть (на дно «колодца») налейте немного теплой или прохладной воды (около 40 °C). Дайте ей впитаться пару минут. Это защитит траву от ожога кипятком и зафиксирует форму горки.
Вставьте бомбижью
Поместите фильтр трубочки на самое дно этого пустого пространства, плотно прижав его к стороне, где меньше травы. Больше бомбижью не двигайте и не размешивайте ей траву.
Наливайте горячую воду строго в точку
Теперь заливайте горячую воду (70–80 °C) тонкой струйкой прямо по трубочке или на дно лунки рядом с ней.

 Главное правило: Вода должна заполнять лунку снизу вверх. Верхняя часть горки из травы всегда должна оставаться абсолютно сухой.
Почему это важно?Сухая горка — это ваш «запас» вкуса.
Во время долгого чаепития вода будет постепенно подмывать эту горку, и мате будет оставаться крепким и ароматным на протяжении 1–1.5 литров воды.

Размер и форма калабаса подбираются индивидуально и зависят от того, сколько человек будут пить мате и какой сорт йербы вы предпочитаете.

1. Объём (Размер)Размер определяет, сколько заварки потребуется и как долго продлится ритуал. Главное правило: калабас всегда засыпается травой на 2/3 объёма, независимо от его размера.

Маленький (100–150 мл): Идеален для одного человека. Трава расходуется экономно (около 20–30 г), а вкус не успевает вымыться, если вы пьете в одиночку.
Средний (150–250 мл): Самый универсальный размер. Подходит как для долгих одиночных сессий, так и для компании из 2–3 человек.
Большой (300–500 мл и более):

Классический калабас для большой компании (круга матеро) или для заваривания бразильского мате (шиммаррона), который требует много места. В одиночку такой объём выпить сложно — можно получить кофеиновое перенасыщение.

2. Форма калабаса влияет на то, насколько удобно держать горку сухой и для каких сортов травы он лучше подходит.

Классическая («Груша» / Поро)
Сужается к горлышку и расширяется к низу. Помогает идеально удерживать сухую горку травы

.Аргентинский мате (с веточками и средней фракцией листа). Универсальная форма.Широкая («Куя» / Cuia)
Имеет очень широкое горлышко, напоминающее чашу или песочные часы.

Бразильский шиммаррон. Широкий верх необходим, чтобы укладывать мелкую траву-пудру специальной лопаткой.

Цилиндрическая («Гамильтон» / Стакан)Прямые или слегка расширяющиеся кверху стенки. Часто встречается у кожаных, стеклянных или металлических матеро.
Парагвайский мате и холодный мате (Терере). Сюда удобно засыпать крупную траву со льдом.

Оба напитка мате и тереро делают из сушеных листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis) и пьют через специальную металлическую трубочку (бомбилью) из сосуда (калабаса).

Основные отличия. Температура:
Мате заваривают горячей водой (около 70–80 °C, но не кипятком). Терере заливают ледяной водой, часто добавляя кубики льда, фруктовые соки, цитрусовые или лекарственные травы. Мате традиционно популярен в Аргентине, Уругвае и южной Бразилии.

Терере — национальный напиток Парагвая, где из-за жаркого климата его пьют круглый год.

Вкус и эффект:
 Горячий мате имеет более терпкий, глубокий травянистый вкус с горчинкой.
Терере освежает, пьется мягче, а добавление сока или трав полностью меняет вкусовой профиль. Бодрящий эффект сохраняется в обоих случаях, но терере утоляет жажду в жару гораздо лучше.


 Мифы и легенды.
 Миф о промывании мозгов (Это наркотик?).
 Миф: Многие люди, незнакомые с ноамериканской культурой,  считают, что это незаконное галлюциногенное или вызывающее привыкание вещество.
Реальность: Это просто травяной настой с кофеином, похожий на кофе или магазинный чай.

Легенда гуарани о «Яри» (происхождении мате). Легенда рассказывает, что Луна (Джаси) и Облако (Араи) спустились на Землю в образе женщин.
На них напал ягуар, но старый охотник гуарани спас их. В благодарность Джаси посадил новый вид растения перед своей хижиной.
 Она научила его обжаривать листья и готовить настой, назвав его деревом гостеприимства и дружбы. Его дочь, Яри, стала богиней-покровительницей мате.


Разное
Польза для здоровья: Йерба мате сочетает в себе крепость кофе, пользу для здоровья чая и эйфорию шоколада. Высокое содержание антиоксидантов:
Содержит больше антиоксидантов, чем зеленый чай.
Чистая энергия: Обеспечивает кофеин без типичной нервозности благодаря вторичным стимуляторам, таким как теобромин.

 Концентрация внимания: Улучшает бдительность, память и скорость реакции.
Помощь пищеварению: Стимулирует выработку желчи и моторику желудочно-кишечного тракта.
Метаболический импульс: Способствует незначительному увеличению окисления жиров во время тренировок. 

 Чтобы ваш тыквенный калабас служил долго и внутри не появилась плесень, соблюдайте пять простых правил после каждого чаепития.

Пошаговый уход за калабасом
Удаляйте заварку сразу. Не оставляйте влажную траву внутри на ночь или на несколько дней.
Вытряхивайте мате сразу после окончания питья.
Промывайте только водой. Используйте обычную теплую воду из-под крана.
Никогда не применяйте мыло, моющие средства или химию.
Тыква мгновенно впитает их запах и вкус, и калабас будет испорчен.
Не скребите стенки. Не нужно вычищать калабас до блеска ложкой или железной щеткой. Вы можете повредить защитный внутренний слой, который образовался при «оживлении».
Сушите только естественным путем. Переверните чистый калабас вверх дном и поставьте на сухую салфетку под небольшим углом, чтобы внутрь проникал воздух. Либо сушите боком.
Никогда не ставьте его на батарею, в микроволновку и не сушите феном — тыква просто треснет. Храните в сухом месте.
Не убирайте влажный калабас в закрытый шкаф или коробку. Ему нужно проветриваемое пространство с постоянным доступом свежего воздуха.

Что делать, если плесень все-таки появилась? Если внутри появился белый или зеленоватый налет и неприятный затхлый запах, калабас еще можно спасти:
Залейте в него крутой кипяток и оставьте на пару минут.
Аккуратно соскребите налет чайной ложкой.
Капните внутрь несколько капель крепкого алкоголя (водка или коньяк) и покрутите сосуд, чтобы продезинфицировать стенки.
Просушите калабас идеально сухим способом на солнце или на сквозняке.
ччЗаново проведите процедуру «оживления» (курирования), как с новым калабасом.


 Если вы хотите попробовать настоящий йерба мате, вот лучшие варианты:
 Tarag;i Tradicional:  Абсолютный Любимый бренд в Уругвае, известный своим очень сильным, насыщенным и глубоким дымным вкусом. Состав: Чистый порошок листьев (sin palo) без стеблей, что создает гораздо более крепкий настой.

 Cruz de Malta: Лучший выбор для мягкого вкуса: Высоко уважаемый аргентинский бренд, который дольше выдерживает свои листья для более мягкого, менее горького и древесного вкуса. Состав: Крупные нарезанные листья со стеблями, что значительно упрощает приготовление без засорения соломинки.


ПРмечание 1:
Гуарани, кечуа и тупи — это крупнейшие коренные народы Южной Америки и соответствующие им языковые семьи. Они сыграли важнейшую роль в истории континента и во многом сформировали культуру современных латиноамериканских стран.

Кечуа: Прямые потомки создателей великой Империи Инков. живут в основном в высокогорных районах Анд (Перу, Боливия, Эквадор, частично в Чили и Аргентине). Язык кечуа — самый распространенный среди индейских языков обеих Америк (около 10 миллионов носителей).        В Перу и Боливии он имеет статус государственного.

Гуарани: Группа народов, которая исторически занимала обширные территории к востоку от Анд. Они известны своими традициями земледелия и мифологией. живут преимущественно в Парагвае, а также на юге Бразилии, востоке Боливии и севере Аргентины.
 Язык гуарани является государственным в Парагвае наряду с испанским. Это уникальный случай, когда на индейском языке говорит подавляющее большинство неиндейского населения страны (около 90% парагвайцев).

Как гуарани стал главным языком Парагвая
Парагвай — уникальная страна в Южной и Северной Америке: около 90% некоренного населения говорят на индейском языке гуарани. В 1992 году он получил статус официального наряду с испанским.

Феномен выживания и доминирования гуарани объясняется историческими факторами:
Особенности колонизации: В Парагвай прибыло относительно мало испанских женщин. Конкистадоры активно брали в жены индианок гуарани. Их дети (метисы) воспитывались матерями и перенимали гуарани как первый (родной) язык
.Иезуитские миссии (редукции): В XVII–XVIII веках монахи-иезуиты изолировали индейцев от испанских плантаторов. Иезуиты вели обучение, проповедовали и составили первую письменность именно на гуарани, сделав его языком культуры и управления в регионе.

Географическая изоляция: Парагвай долгое время оставался глухой, зажатой в центре континента провинцией. Потоки новых европейских мигрантов сюда почти не доходили, что законсервировало языковую ситуацию.
Язык военной идентичности: Во время разрушительной Парагвайской войны (1864–1870) и Чакской войны (1932–1935) командование использовало гуарани для шифрования приказов, чтобы противники (бразильцы и аргентинцы) не могли их понять. Это превратило язык в символ патриотизма.Сегодня большинство парагвайцев используют джопара (jopara) — разговорную смесь гуарани и испанского языка.

Тупи: Народы, родственные гуарани (их часто объединяют в языковую семью тупи-гуарани). К моменту прихода португальцев они заселяли почти все побережье современной Бразилии.
 живут исторически — Бразилия (побережье и бассейн Амазонки).
Сегодня многие чистокровные племена тупи исчезли или ассимилировались, но их наследие огромно. На основе их наречий португальские миссионеры создали «общий язык» (L;ngua Geral), на котором долгое время говорила вся колониальная Бразилия.

От тупи в русский и другие языки пришли слова: ягуар, пиранья, тапиока, ананас, тукан и др.
Языковая семья тупи-гуарани подарила миру (и русскому языку через посредство европейских языков) множество привычных названий экзотических животных и растений.

Животные (Фауна)
Ягуар — происходит от yaguara, что в гуарани означает «зверь, убивающий одним ударом».Капибара — от kapi'ivara, буквально переводящегося как «хозяин трав» или «поедатель травы».Тапир — от слова tapyra из языков тупи, означающего «бык» или «крупное животное».Коати (носуха) — от coati (cua — пояс, tim — нос), описывающего привычку зверька спать, уткнув нос в живот. Пиранья — складывается из слов pir; (рыба) и ;nha (зуб, резать) — «зубастая рыба». Жако (попугай) — название пришло из языка тупи, где оно имитировало крик птицы.

Растения (Флора)
Ананас — происходит от тупи-гуарани nan; или anan;, что переводится как «великолепный фрукт». Маниок — от корня mandi';, важнейшего клубнеплода для индейцев Южной Америки.  Маракуйя — от mbarakuja, что означает «еда из чаши» или «плод, развивающийся в чаше». Петуния — название цветка образовано от слова pety (табак), так как петуния является близким родственником табака. Каучук — от caou-tchou (cao — дерево, tchu — плакать), то есть «слезы дерева» (из-за выделяющегося сока-латекса).

Примечание 2:

Уругвай и Парагвай — это две разные южноамериканские страны, которые часто путают из-за похожих названий на «-гуай», но между ними есть важные различия в географии, экономике и жизни.

География и климат
Уругвай: Имеет широкий выход к Атлантическому океану и эстуарию Ла-Плата. Климат здесь умеренный, европейского типа, без сильной жары.

Парагвай: Не имеет выхода к морю (хотя есть судоходные реки). Климат жаркий, тропический и субтропический.
Население и уровень жизни

Уругвай: Население около 3,5 миллионов человек. Общество более старое, рождаемость ниже. Уровень и качество жизни высокие, страна считается одной из самых стабильных и безопасных в регионе.

Парагвай: Население около 7 миллионов человек. Страна молодая, с высоким уровнем рождаемости. Жизнь здесь дешевле, но экономическое развитие и инфраструктура отстают от уругвайских.

Мате
Уругвай: Пьют горячий мате, но саму траву (Йербу) в основном импортируют из Бразилии.

Парагвай: Родина  Йербы мате. Из-за жары здесь популярно пить его холодным — такой напиток называется терере

*Парагвайская война (1864–1870) и Чакская война (1932–1935) — это два самых крупных и разрушительных вооруженных конфликта в истории Южной Америки, в которых участвовал Парагвай.
Парагвайская война (1864–1870)
Участники: Парагвай против Тройственного союза (Бразилия, Аргентина, Уругвай).Причины: Борьба за влияние в Уругвае и стремление Парагвая защитить свой суверенитет и выход к океану.
Итоги: Полное поражение Парагвая. Страна потеряла значительную часть территории и колоссальное количество населения (погибло до 70% жителей, включая большую часть мужчин).

*Чакская война (1932–1935)Участники: Парагвай против Боливии.Причины: Спор за пустынный и богатый нефтью регион Гран-Чако, границы которого не были четко разграничены со времен колониальной Испании.Итоги: Победа Парагвая, получившего контроль над большей частью спорной территории (значительный вклад в победу внесли русские офицеры-эмигранты).