Оливки или маслины

В России укоренилось представление, что оливки – это зеленые плоды, а маслины – черные.
На самом деле, это два обозначения одного плода. Просто разная этимология. Оливки имеют европейское происхождение – olive, а маслины – русское, славянское. Маслины – это плоды, дающие масло. Как в арабском “зайтун” ;;;;; (маслины) происходит от “зайт” ;;; (масло).
Зелёные маслины – это недозревшие черные. При этом сами деревья делятся на сорта, в зависимости от происхождения и предназначения. Оливы выращивают для масла и маринования.
Популярны сорта пикуаль, арбекина (Испания), каламата (Греция), гаэта (Италия) и др.
Среди арабских наиболее маслянистыми считаются плоды тунисской оливы. Египетские маслины более крупные, похожи на яблочки, за что их прозвали “туффахи”. Их маринуют зелеными.
В Леванте популярны сорта шами и сайдуни (баляди).
В Палестине олива давно стала не только источником масла и вкусных плодов, но и символом мира, стойкости, трудолюбия, любви к земле и народу.
Когда я собирал оливки, то часть отправлял на масло, а другую мариновал. Мне понравился рецепт маринования зеленых маслин по-гречески с добавлением лимона.
А вы предпочитаете больше оливки или маслины? ;