Мясо на праздник

  Извечная проблема: что приготовить на праздник, чем удивить гостей? Как вам моя идея? Делюсь,  берите на вооружение!  Нужно немного повозиться, но это же для праздника, не на каждый день!


 Мясной рулет. Я буду делать из свиной шеи, порезанной на  стейки. Можно делать из других частей свинины, или из говяжьих стейков. В крайнем случае из куриной грудки.

 Не удивляйтесь, в Израиле продается свинина и колбасы из свинины. Кто хочет  - покупает. Мы  в СССР выросли на свинине,  не меняем своих привычек и в Израиле. При этом уважаем другое мнение, тех, кто не ест свинину.

 Кстати, вы знаете почему иудеи и мусульмане не едят свинину?

"В иудаизме: Согласно законам кашрута (Левит 11:2–3), разрешено употреблять в пищу мясо только тех животных, которые одновременно являются жвачными и имеют раздвоенные копыта. Свинья имеет раздвоенные копыта, но не жует жвачку, поэтому она считается нечистой.
 В исламе: Коран прямо запрещает употребление в пищу свинины (например, в суре Аль-Маида, 5:3), называя ее «скверной» (харам)."

 Все народные традиции не на ровном месте родились. Свинина доступна только при оседлом образе жизни. В то время, как коровы, козы, овцы, лошади, верблюды - способны передвигаться вместе с кочевниками, коими и были люди в древности. Кроме того от свиньи мало пользы, только мясо, в то время  как от других животных можно получить еще и  молоко, шерсть, шкуры. Свинина в жарком климате быстро портится и накапливает токсины.  Жирное мясо свиньи невозможно высушить, как это делается с мясом других животных. Сушеное мясо - древний способ консервации.  Свинья  всеядна и любит валяться в грязи, все это производило неприятное впечатление на древних людей и потому появился запрет на употребление свиней в пищу.

Но мы, граждане бывшего СССР, употребляли свинину испокон веку.  Даже верующие мусульмане в армии вынуждены были есть ее, другого мяса для солдат не готовили. Свинина была дешевле говядины и тем более баранины. Курятина вообще была в СССР деликатесом. Недаром на праздничном столе можно было увидеть запеченную курицу и  хозяйка гордилась  угощением.  Особый шик - подать на праздничный стол цыплят тапака, от грузинского слова  «тапа» —  специальная тяжёлая сковорода с крышкой-прессом.

 Сейчас курица на праздничном столе - признак ... скажем так,  не высокого экономического   состояния хозяев.
 
 Возвращаюсь к рецепту!
 Мясо  отбиваю, чтобы толщина была  не меньше 1 см, но и  ненамного больше.   Мариную отбитое мясо: соль, перец,  молотый кориандр,  соус тарияки,   соус чили, немного чеснока. Все смешать и перемешать с пластами мяса. Закрыть пленкой и на пару часов в холодильник. Мариную с вечера или хотя бы за пару часов до приготовления. 

 Утром режу шампиньоны не мелким кубиком  с гранью 1 см. примерно. Обжариваю на растительном масле   пополам со сливочным.  Когда  грибы обжарятся до румяного цвета - туда же лук, порезанный кубиком, соль перц.  Я люблю жареный лук, не экономлю.

 Взбить яйца, посолить, залить грибы, жаренные с луком.

Объясняю идею:   пласты мяса раскладываю на  пленке внахлест, чтобы получился  кусок для сворачивания в рулет.  На  мясо кладу омлет: жаренные грибы с луком, залитые яйцом. Так,  чтобы  омлет лег на весь пласт мяса. Возможно надо будет  сделать два омлета, смотрите сами что у вас получится.

 Омлет жарить с двух сторон. Но не зажаривать до сухости. 

 На мясо кладу омлет, немного черного перца, если любите острое. У  меня мясо не постное, если у вас куриная грудка, то на омлет положите грамм 30-50 сливочного масла, порезанного на плоские кусочки.

 Сворачиваю  мясо в рулет, перевязываю ниткой или кулинарной верОвкой.

 Для полного торжества рулет нужно обжарить на сковородке   с небольшим количеством  растительного масла. До  красивого цвета. Потом  на противень, сверху фольгу и в духовку 180-190 градусов.

 Можно не заморачиваться, не обжаривать, а  сразу в духовку.

  Время  предсказать сложно. Зависит от мяса. Курице хватит минут 20-30, если обжаривали.

Потом снять фольгу и  запечь до красивого цвета.   

 Вообще  один килограмм мяса запекается один час.  Это так, общее правило. Рулет запечется быстрее, мясо не толстое.

Остудить готовый рулет в фольге, чтобы не заветрился,  положить в холодильник.  Убрать  нитки,  порезать.  Выложить на салатные листья, украсить нарезанным соломкой болгарским перцем. Красным, желтым, зеленым.
 Хотя и так  съедят, гарантирую!

 Не дорого, вкусно и не  затерто.

  У нас  на праздники  три хозяйки готовят, каждая норовит чем-то удивить.  Ну вот, это мой секрет. Вы уже  знаете его.