Пошаговый рецепт блюда из барсука для гурманов!

Доброго времени суток, уважаемые читатели!
Сегодня в разделе «Приедем и поедим» мы с вами приготовим мясо барсука. Этот зверь является представителем семейства куньих, ареал обитания обширен: европейская часть России, Кавказ, Закавказье, Малая и часть Передней Азии. Живёт в норах и впадает в зимнюю спячку. Ведёт ночной образ жизни, редко его можно увидеть утром до восьми часов или вечером после пяти. Барсук всеяден, но предпочитает животную пищу. Питается он мышевидными грызунами, кротами, лягушками, ящерицами, птицами (чаще птенцами-слётками, реже птицами небольшого размера) и их яйцами, в частности, разоряя гнёзда видов птиц, устраивающих их на земле или на небольшой высоте (кроме того, барсук питается черепашьими яйцами), насекомыми и их личинками (в частности, гусеницами и многими видами жуков, также в поисках пищи может разрывать осиные гнёзда), моллюсками, дождевыми червями, зайчатами, а также грибами и растительной пищей: ягодами, орехами (в частности, желудями), фруктами (например, яблоками), луковицами, корневищами и ботвой. В рацион барсука входит в том числе и виноград (проникнув в виноградник, барсук растаптывает большие грозди, объедая кусты у основания). К осени сильно отъедается и нагуливает жир, который служит ему источником жизнеобеспечения в течение зимнего сна; перед спячкой он составляет от 20 % до 35 % массы тела барсука (примерно 3–4 кг), слой жира в толщину достигает 4–5 см
(Википедия: https://ru.wikipedia.org/wiki/Барсук).
Барсук является объектом охоты из-за целебных свойств жира, который широко используется в медицине. Но у барсука также калорийное и гастрономически вкусное мясо. При подготовке мяса барсука к приготовлению важно соблюсти два основных правила: надо удалить весь жир, так как он имеет специфический вкус и запах, а мясо, как любую дичь, обязательно вымочить в холодной или проточной воде в течение шести–восьми часов. Затем мясо нужно разделить на порционные кусочки.
Предлагаю приготовить тушёного барсука с луком и чесноком.
Необходимо подготовить:
1. Порционно нарезанное мясо — 1–1,5 кг;
2. Лук репчатый — 2 головки;
3. Чеснок — 4 зубчика;
4. Лист лавровый — 3 штуки;
5. Перец горошком — 8–10 штук;
6. Специи для приготовления мяса — по вкусу;
7. Сливочное масло — 100–150 граммов.
На среднем огне разогреть сковороду, выложить в неё 50–70 граммов сливочного масла и растопить. Выкладываем мясо кусочками в один слой и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные кусочки складываем в миску. В сковороду добавляем ещё 30 граммов масла, растапливаем и возвращаем всё мясо обратно. Заливаем мясо кипячёной водой на 2/3 от уровня. Огонь выставляем чуть меньше среднего. Периодически помешивая, тушим полтора часа, следим за водой и немного подливаем при необходимости. Затем добавляем лавровый лист, перец горошком и солим, перемешиваем. Продолжаем тушение 15 минут, затем добавляем мелко нарубленный лук и чеснок. Продолжаем тушить, помешивая. Воду не добавляем, следим, чтобы она выкипала, но оставалась на уровне 1/3 от поверхности мяса. Тушим ещё 40 минут. За пять минут до окончания можно добавить 50 граммов виски или коньяка, перемешать и дать потушиться ещё 5 минут (до испарения спирта). После чего накрыть крышкой и дать медленно остыть. Когда мясо станет тёплым, его можно употреблять в пищу.
В качестве гарнира можно приготовить отварной рис, гречку или картофель и салат из свежих овощей.
Приятного вам аппетита!
С уважением, Трифон Лесовик.
Автор: Трифон Лесовик 13.05.2026