Плов - культурный феномен

"Плов - это музыка, где каждый ингредиент исполняет свою партию, но вместе они звучат, как идеальная симфония"


Про искусство приготовления плова много написано. Но это культовое блюдо мне очень близко по духу и настроению. Я часто его готовлю и близкие мне люди очень довольны. Поэтому, мне особенно приятно порассуждать  о плове, как о культурном феномене.
По восточным традициям это блюдо объединяет за одним столом целые поколения, а рецепты его приготовления передаются от отца к сыну. Плов – это символ гостеприимства и восточной щедрости. Это целая философия его приготовления. Можно сказать – ритуал. Его приготовление не терпит суеты, это медитативный процесс.
Особая роль отводится ошпазу (мастеру плова), он обладает магией пропорций, огня и специй. Эту роль в нашей семье приходится исполнять мне. В Фергане, где по воле судьбы, мы проживали некоторое время, мастер плова поделился со мной секретами приготовления восточного блюда. Часть премудрости я почерпнула из литературы. Получив бесценные советы, занимаюсь регулярно этой «медитацией» – приготовлением вкуснейшего плова. "Набив руку", я могу быстро приготовить плов даже в сковороде на сенсорной плите.
Как же одно блюдо объединяет разные народы:узбекский - ферганский плов, ташкентский плов, самаркандский плов; азербайджанский  шах – плов; таджикский плов; индийский бирьяни, у них только разные способы приготовления.
В плове две основы – это зирвак, насыщенная основа из мяса, лука, моркови и рис, который является короной блюда. А так же большая роль отводится пряностям, которые добавляются в блюдо -  это зира, барбарис, чеснок.
Но и дополнительно: куркума, которая отвечает за золотистый цвет риса; кориандр придаёт тонкий древесно – пряный аромат с лёгкой цитрусовой ноткой, его обычно растирают в ступке вместе с зирой; острый стручковый перец кладут в блюдо целиком, чтобы плов приобрёл согревающий аромат и едва уловимую остроту, но не стал обжигающим; чёрный и красный молотый перец - базовые специи для регулирования пикантности зирвака (мясной  основы). Иногда добавляют плоды айвы. Её режут крупными дольками и тушат в зирваке. Она отдаёт плову свою терпкую сладость и невероятный аромат. Так же для контраста сладкого вкуса с солёным мясом добавляют чёрный и жёлтый виноград без косточек (кишмиш). Конечно, есть множество премудростей приготовления культового блюда.
Традиционно плов готовится в казане на костре, что создаёт особый колорит, атмосферу праздника. Уже само приготовление плова имеет объединяющую силу. За казаном восточного блюда люди забывают о разногласиях, делят радость и празднуют жизнь. А именно - замечать прекрасное, радоваться каждому дню и быть благодарным за то, что имеешь.
Готовьте плов, не ждите момента!