Кулинарный календарь октябрь декабрь 2026

Кулинарный календарь на октябрь - декабрь 2026
Народный кулинарный календарь поможет разнообразить домашний стол и даже сделать заготовки. Даты приведены по новому стилю. Добавлены и международные «дни еды».
ОКТЯБРЬ
1 октября – память мученицы Ариадны, «Аринин день», «шиповница». Начинали заготавливать шиповник. В этот день заварите чай из шиповника.
1 октября мировое сообщество отмечает Всемирный день вегетарианства.
2 октября – День мучеников Трофима, Савватия и Доримедонта, «пчелиная девятина», которую 10 октября закроет Савватий. Зосима--заступник пчёл. Собирали мед, убирали ульи на зиму. Накрывали сладкий стол на «трофимовские вечеринки», делали медовуху и медовый квас, пекли медовые пряники.
4 октября – День апостола Кондрата и епископа Ипатия, день плодородия и земледелия. Начало замолотков, первый овин – именинный. Для молотильщиков варили овсяную кашу, вечером угощали пирогами и брагой.
5 октября – День пророка Ионы и мученика Фоки. «Листопадная». Запрещалось ловить и есть рыбу, потому что Иона побывал в чреве кита; заканчивали уборку редьки, ели ее с солью, луком, квасом.
7 октября – День святой мученицы Феклы, «Фёкла-зарёвница», «Фекла – дергай свеклу». Начинали молотьбу: «На Заревницу хозяину хлеба ворошок, а молотильщикам – каши горшок». Готовили борщ, свекольный квас, блюда из свеклы.
8 октября – память Преподобного Сергия Радонежского, «Сергий-капустник», первые заморозки. Звали «помочи», квасили капусту. Пекли капустные пироги, лепешки на капустных листах. Сергий – хранитель кур, поэтому варили курицу с лапшой, делали курник.
9 октября – День памяти Иоанна Богослова, «Иван осенний». Пекли пироги — с яблоками, капустой, ягодами или мёдом. Часть отдавали нищим, странникам или соседям. Если путников не было, остатки крошили птицам. Не ели лук и чеснок из-за резкого запаха, курицу, чтоб не было ссор.
9 октября (во вторую пятницу октября) отмечают Всемирный день яйца.
10 октября – День святого Савватия, «Савватий-пчельник». Пекли медовые пряники, печенье, варили сбитень, мочили яблоки. Работать считалось грехом.
10 октября — еще и Международный день каши. Любой.
11 октября – День памяти Иоанна Предтечи. Строгий пост. Нежелательно брать в руки нож и резать круглые фрукты и овощи.
День преподобного Харитона Исповедника, «харитонов день». Не ели никакой ягоды, даже в варенье, моченье и т.п.
14 октября – Покров Пресвятой Богородицы. Можно было собрать последние грузди и рыжики. Пекли блины, блинчики с начинкой, налистники. Маленькими блинами, «блинцами», задабривали домового: первый  разделенный на четыре части блинец раскладывали по углам. Считалось, что если напечь много блинов, всю зиму в доме будет тепло. Каравай разламывали над головами детей – к здоровью.
16 октября — Всемирный день хлеба.
С 19 по 26 октября — «Осенние деды», время поминовения предков. Семьи собирались вместе, делили поминальную трапезу, относили символическую еду на могилы усопших – от каждого блюда первую ложку.
На стол ставили нечётное число блюд (не менее пяти): кутью, блины, борщ, каши, пироги, жаркое, квас, питный мед. Во время ужина говорили только о дедах — их жизни, мудрых советах и добрых делах. Со стола на ночь ничего не убирали, веря, что души предков будут угощаться.
17 октября – День священномученика Иерофея, «Ерофеев день». Снимали первую пробу с настойки на травах – «ерофеича».
«Ничто нипочем, был бы еро¬феич с калачом». Самый простой вариант настойки: смешать в равных долях сушеную мяту, анис, сушеную цедру (не корочки!) мандаринов. Смесь засыпать в бутылку примерно на 1/4 высоты, залить водкой и настаивать 10—12 дней. На¬стойку слить. Остатки пряностей залить вторично. Оба настоя смешать. Это – хорошее средство от простуды.
18 октября — Всемирный день конфет.
20 октября — Международный день поваров.
24 октября – просто День Еды! Отмечать могут не только православные христиане!
25 октября — Всемирный день макарон.
25 октября — «Пятница Макоши». День постный, ели осенние овощи, каши, хлеб.
27 октября – память преподобной Параскевы, «Параскева-пятница», покровительница льна, прях и ткачих. Пекли пироги с капустой, рыбой, ягодами и медом. Горячими смазывали сливочным маслом, накрывали полотенцем, затем гадали по масляным пятнам на полотенце.
31 октября – День апостола и евангелиста Луки, «Луков день». Устраивали луковые базары. Начало осенней путины; готовили рыбу и заготавливали впрок.
НОЯБРЬ
1 ноября  – Перенесение мощей преподобного Иоанна Рыльского, «Иванов день», проводы осени. Праздник конюхов. Резали кур, жарили, готовили курники, куриную лапшу.
Международный день вегана.
4 ноября  – Праздник Казанской иконы Божьей Матери, «Казанская». Нередко престольный праздник. Работники с отхожих промыслов получали расчет и возвращались домой; накрывали столы с пивом и брагой.
7 ноября – День холодца в России.
8 ноября  – память великомученика Дмитрия Солунского, «Дмитриев день», поминки по усопшим. Традицию установил сам Дмитрий Донской в память Куликовской битвы. Если день выпадал не на субботу, поминали еще и в субботу. Ходили на кладбище и в церковь, оставляли на могилах еду для умерших, пекли блины, накрывали поминальные столы. К этому дню варили свежее пиво: «В Дмитриев день и воробей под кустом пиво варит».
11 ноября – День преподобного Авраамия и преподобномученицы Анастасии, «Авраамия-овчара» и «Настасьи-овечницы», покровителей коз и овец. Пекли пироги с овечьим сыром, творогом. Пастухов угощили яичницей, пирогами и лепешками.
12 ноября – День священномученика Зиновия и сестры его Зиновии, «Зиновьев день», «птичий праздник». Пекли булочки в  виде птичек с  глазом-изюминкой. Праздник особо охотников и рыбаков – выезжали на охоту по первой пороше.
13 ноября – память преподобных Никодима и Спиридона, просфорников. Праздник рыбаков и охотников. «Воды не нива – не пашешь, не сеешь, а сыт на диво». Готовили рыбу; дичь с ягодами, яблоками.
14 ноября – День святых бессребреников Демьяна и Кузьмы ремесленников, «курятников», «зимние кузьминки», встреча зимы, девичий праздник. Застолье незамужних девиц. Готовят
кур запеченных, фаршированных, куриную лапшу, небольшие курники, молочные каши с маслом. Курица должна быть на столе всю неделю. «На Козьму и Демьяна курячьи именины: неси попу цыпленка».
21 ноября – Собор Архистратига Михаила и прочих Небесных Сил бесплотных, «Михайлов день». Заканчивались летние и осенние полевые работы, всю неделю ходили в гости и принимали гостей. Покупали вина от 2 до 5 ведер, пили и домашнее пиво, пекли пироги из новой муки, кулебяки, варили студень, готовили мясные блюда.
25 ноября – День святой Марены. Начало морозов. Ели кисель, оладьи, морковь, репу.
27 ноября – День апостола Филиппа. Заговенье на Рождественский (Филиппов) пост. Угощали домового, не убирая со стола на ночь, а накрывая сверху скатертью. Заканчивались свадьбы.
28 ноября  – память мучеников и  исповедников Гурия, Самона и Авива, «Гурьев день», начало 40-дневного Рождественского (Филиппова) поста. С 2 по 6 января пост более строгий – даже в  субботу – воскресенье нельзя есть рыбу. Тем не менее с этого дня начинали лепить и замораживать впрок пельмени.
29 ноября – День святого апостола и евангелиста Матфея, «Матвеев день». День постный, но ходили в  гости на постное угощение с душевными разговорами. ДЕКАБРЬ
2 декабря  – День пророка Авдия, «Авдей Радетель», покровитель домашнего хозяйства. Старались не выходить из дома, чтобы не заболеть, сидели у печки и пили горячее – сбитень на меду, чай.
4 декабря  – Введение во Храм Пресвятой Богородицы. Открывались введенские ярмарки, рыбные торги.
5 декабря – память мученика Прокопия, «прокопьев день». Устраивали мужские братчины, накануне варили пиво. Мужчины ловили рыбу или доставали из запасов, готовили, либо резали барана. Женщины не участвовали.
6 декабря – память святителя Митрофания, праздновали становление санного пути, начало извоза. Подавали пиво, вареные яйца.
7 декабря – День святой Екатерины, покровительницы незамужних девушек, «Екатерина-санница». Пекли печенье, обсыпанное сахаром, с белой глазурью. Девушки на рассвете выходили с пшенной кашей на дорогу, гадали на судьбу.
8 декабря – память апостола Климента, «Клим Холодный». Любое дело полагалось начинать на голодный желудок.
10 декабря – День преподобного Романа Чудотворца, «романово знамение». Рыба прячется в ямах на зимовку, но сиг, ряпушка, налим идут на нерест.
12 декабря – День мученика Парамона, «Парамонов день», «зимоуказатель». Занимали у соседей или знакомых что-либо из продуктов, на удачу.
12 декабря – День пряничного домика.
15 декабря – День чая.
14 декабря – День пророка Наума, «Наум-грамотник». Отдавали в учение детей, угощали учителей, дарили хлеб и домашнюю птицу.
19 декабря – память святого Николая Чудотворца, «Никола зимний». В Сибири с ХУ11 века особо почитали этого святого как покровителя путников, торговцев и сибирских казаков, которые 19 декабря отмечают день создания Сибирского казачьего войска. Заканчивался лов рыбы, вскоре начинался промысел морского зверя. Начиная с Николы зимнего, несколько дней справляли «никольщину», устраивали застолья вскладчину с пивом и брагой из нового зерна. Это был праздник старших в роду, старших сыновей. Молодежь и женщины не участвовали. Подавали блюда из рыбы, дичи, пироги.
20 декабря  – День святителя Амвросия. С этого дня и до Нового года запрещались братчины. Резали кур и свиней, коптили мясо, сало. Начинали печь калитки из пшеничной и ржаной муки, пряники-козули в виде животных, повязывали на шею ленточки. Подарить пряник-овечку – значило желать дому благосостояния, курочку или зайца  – пополнение в  семье, козочку  – послушных детей.
21 (с 19 по 22 переходящая дата) декабря – день Карачуна, самый короткий день в году и один из самых холодных. Пекли каравай, в середину клали разные зерна, травы, ставили плошку с медом и  святую воду, обвязывали льном или коноплей, чтобы все уродилось. Хлеб лежал до Рождества или Крещения на столе, на зерне или соломе, затем его делили на всю семью, а кусок оставляли как лекарство и оберег. По караваю гадали: смачивая водой, катили по полу; если опрокидывался – жди несчастья, а сколько оборотов сделал от порога к столу, столько возов зерна соберут летом. Последний день мясоеда перед Филипповским постом, кончались свадьбы. Готовили гуся и утку с яблоками. «Кормили мороз»: срезали гусиный жир или брали топленый, варили кашу, заправляли жиром и горячую выставляли в ночь на мороз.
22 декабря  – День святой пророчицы Анны. Беременные женщины не выходили из дома и постились.
25 декабря – День святителя Спиридона, «Спиридон-солноворот», прибавляется день. На круглом хлебе перед выпечкой выдавливали косой крест. После заката солнца не начинают новую ковригу.
31 декабря – День святителя Модеста, «Модест-скотохранитель». Устраивали мужские братчины с пивом и мясом кабана, лося, барана. (по книге Г.Райхерт «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения»).