Кофе Гваделупы Cafe Bonifieur улучшающий кофе

Гваделупа. Когда-то, в детстве, еще в 2-м классе я прочитал книгу "Марка страны Гваделупа".   
И когда я получил распоряжение следовать для погрузки патоки  в порт Пуент-Питр, Гваделупа (Pointe-a-Pitre Guadeloupe) , в памяти сразу возникла эта книга. "Марка страны Гваделупа"-одна из первых прочитанных мною книг, рассказывала о воображаемых путешествиях в различные страны, и пробудившая интерес к путешествиям и странам. И вот судьба занесла меня в эту страну.

Остров Гваделупа
А.Городницкий
               
Такие, брат, дела, такие, брат, дела         
Давно уже вокруг смеются над тобою            
Горька и весела пора твоя прошла            
И партию сдавать пора уже без боя...       

Так пусть же даст нам Бог за все грехи грозя
До самой смерти быть солидными не слишком
Чтоб взрослым было нам завидовать нельзя
Чтоб можно было нам завидовать мальчишкам
И будут сниться сны нам в комнатной пыли
В последние года, отмерянные скупо
И будут миновать ночные корабли
Наветренный пролив и остров Гваделупа
1970

Иногда после работы с рыбаками, и полной выгрузки, судно, что бы не гнать в балласте домой, танкер «Чебоксары» направляли на погрузку мелассы (патоки).
Название «меласса» происходит от латинского слова mel, что означает мёд. Черная кормовая патока, («Blackstrap molasses») побочный продукт сахарного производства; сиропообразная вязкая жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим сладковатым запахом.
Вязкость жидких грузов зависит от ее плотности и указывается в сантистоксах (сСт). Вязкость патоки(мелассы) превышает вязкость нефти в сто раз, поэтому погрузка и выгрузка происходит очень медленно.
 Погрузка патоки обычно была в портах Кубы или Ресифи (Бразилия), или Пуент-а-Питр (Гваделупа), выгрузка в портах Франции, Голландии.

Гваделупа Guadalupe или Guadeloupe),  изначально испанский топоним, который произошёл от арабского слова «долина» или «река» (вади) и латинского «волк» (lupus) и был использован маврами для названия реки Гуадалупе в испанском районе Эстремадура.

Гваделупа была населена с 300 года до н. э. индейским народом араваки, которые занимались рыболовством и сельским хозяйством. В VIII веке затем остров заселили карибы, которые изгнали большую часть араваков и назвали остров Карукера, что означало Остров прекрасных вод. 
Карибы — это древнее индейское племя, давшее название целому региону.
 Карибы (группа народов)— общность индейских племён, которые изначально жили на севере Южной Америки.
Около тысячи лет назад они перебрались на Малые Антильские острова.Именно от их самоназвания произошло слово «Карибское море» и общее название региона.

 Открыл остров Христофор Колумб 4 ноября 1493 года. и назвал его Санта-Мария Гваделупская Эстремадурская, в честь испанского монастыря.
Французы завладели островом в 1635 году и истребили множество местных жителей индейцев-карибов. Французы основали на Гваделупе плантации сахарного тростника, для работы на них были завезены рабы — негры из Африки.

Численность населения — 450 тысяч. Этнический состав: негры и мулаты — 90 %, белые — 5 %, другие (индийцы, арабы, китайцы и проч).
 В XVII—XVIII веках (в 1703, 1759, 1779, 1794, 1810 и 1815 годах) Гваделупу несколько раз пытались захватить англичане.

Гваделупа - это архипелаг и заморский департамент Франции в Карибском море. В состав архипелага входят два больших острова Бас-Тер и Гранд-Тер, разделенные проливом, что придает острову форму бабочки, а также несколько мелких островов: Мари-Галант, Ла-Дезирад, Ле-Сент и Петит-Тер.

Пуэнт-а-Питр - это экономическая столица острова. Своим названием город обязан причалу «Point a Peter», принадлежащему рыбаку Питеру, поселившемуся здесь в XVII веке.


Кофе Гваделупы  Caf; Bonifieur
Особоя гордость Гваделупы- это кофе.
Гваделупа — это страна где кофе выращивается только на внутренний рынок, но не экспортируется.
Сегодня кофе в Гваделупе выращивается практически исключительно для внутреннего рынка, а официальный экспорт сведен к минимуму или отсутствует. Современный годовой урожай кофе в Гваделупе оценивается всего в 20–30 тонн. Для сравнения: это сопоставимо с объемом, который крупная латиноамериканская плантация может собрать за несколько дней.
 Весь этот объем физически не может покрыть даже местный спрос.   Местные обжарщики и жители Гваделупы выпивают всё, что производится на острове.

 Кофе здесь имеет глубокий символический и культурный статус — во многих семьях до сих пор принято держать несколько кофейных деревьев в «креольских садах» исключительно для домашнего ритуала обжарки и потребления.

 Исторически на острове выращивают знаменитый сорт Caf; Bonifieur (чистая арабика сорта Typica), который считается одним из прародителей ямайского Blue Mountain. Caf; Bonifieur (или Guadeloupe Bonifieur) — это редкий и исторический сорт арабики с острова Гваделупа (заморский регион Франции в Карибском море), а также название известного французского бренда кофе.
Слово происходит от французского глагола bonifier — улучшать, облагораживать, совершенствовать.

 Исторически кофе из Гваделупы ценился за необычайно богатый и мягкий вкус. Во Франции его добавляли (около 20%) к более дешевым и слабым сортам кофе, чтобы «улучшить» и сбалансировать их вкусовой профиль. Отсюда и закрепилось название Caf; Bonifieur — улучшающий кофе.
Однако из-за высоких французских стандартов оплаты труда, ручного сбора в условиях сложного рельефа и последствий ураганов себестоимость производства чрезвычайно высока.
Продавать его на международном рынке по конкурентной цене невозможно, зато внутри региона зеленый кофе покупают по очень высокой цене (от 30 до 50 € за кг).


 Гваделупа — это яркий пример «кофейного изоляционизма», Остров производит элитный кофе, но съедает и выпивает его сам, не выпуская на глобальный рынок.

История сорта Cafe Bonifieu.
Cafe Bonifieur — это не просто сорт, а легендарный прародитель кофе во всей Центральной и Южной Америке, чья история овеяна романтикой и драматическими событиями.
Рождение легенды:
В начале XVIII века кофейный рынок полностью контролировали голландцы.
Французский король Людовик XIV страстно желал разрушить эту монополию.

 Именно в ботаническом саду Амстердама изначально росло то самое уникальное кофейное дерево, привезенное голландцами с острова Ява. В 1714 году бургомистр Амстердама подарил один из его потомков французскому королю Людовику XIV.
 Подаренное голландцами дерево было высажено в королевской теплице в Париже.

По поручению короля, кофейные деревья были перевезены на остров Мартиника, где была выращена плантация кофе. Именно оттуда , в 1721–1723 годах французский офицер и капитан Гбриэль де Кльё (Gabriel de Clieu) получил саженцы кофейного дерева Arabica Typica
 из Королевского ботанического сада в Париже (Jardin des Plantes).

Однако в этой истории тесно переплетены оба города, что часто вызывает путаницу:
Роль Амстердама: Именно в ботаническом саду Амстердама изначально росло то самое уникальное кофейное дерево, привезенное голландцами с острова Ява. В 1714 году бургомистр Амстердама подарил один из его потомков французскому королю Людовику XIV.

Роль Парижа: Подаренное голландцами дерево было высажено в королевской теплице в Париже. Девять лет спустя, в 1723 году, именно от этого «парижского» дерева Габриэль де Кльё тайно,
получил заветный черенок (саженец) для своей исторической миссии на Мартинику.
Таким образом, саженец де Кльё взял непосредственно в Париже, но его генетические корни вели прямиком в Амстердам.
В 1723 году Де Кльё получил несколько кофейных саженцев от
французского ботаника из Королевского ботанического сада Антуана де Жюссьё (Antoine de Jussieu).
Антуан де Жюссьё в то время руководил Королевским ботаническим садом в Париже (Jardin des Plantes) и был первым ученым, который еще в 1713 году составил первое официальное ботаническое описание этого кофейного дерева (Coffea arabica).

Роль участников этой исторической цепочки распределилась так:
1714 год: Бургомистр Амстердама дарит дерево королю Людовику XIV.
Париж: Антуан де Жюссьё принимает его под опеку в Королевском ботаническом саду, изучает, классифицирует и успешно выращивает новые саженцы.
1723 год: Де Кльё получает от Жюссьё ростки (по одной из версий — официально по поручению короля, по другой — тайно воспользовавшись личным знакомством) и увозит их на Мартинику.
Эта ветвь Arabica Typica от Антуана де Жюссьё в итоге дала начало миллионам кофейных деревьев по всей Центральной и Южной Америке.

В 1723 году Де Кльё получил несколько кофейных саженцев от французского ботаника из Королевского ботанического сада Антуана Жюссьё

Французский ботаник Антуан де Жюссьё (Antoine de Jussieu) сыграл в этой истории ключевую научно-практическую роль. Будучи главой Королевского ботанического сада в Париже (Jardin des Plantes), он не просто опекал королевское кофейное дерево, а фактически стал первым в истории ученым, опубликовавшим его детальное научное описание в 1715 году.
Когда Габриэль де Кльё загорелся идеей отвезти кофе в Вест-Индию, он обратился именно к Жюссьё. Однако, согласно историческим хроникам, ботаник поначалу ответил категорическим отказом. Жюссьё «очень не хотел портить королевское дерево», срезая с него черенки для сомнительного и опасного путешествия через океан.

Чтобы обойти этот запрет и всё-таки получить росток, де Кльё пришлось пойти на хитрость: он задействовал свои связи при дворе и обратился к королевскому врачу (по одной из версий — к первому доктору Жан-Батисту Шираку, который имел влияние на Ботанический сад). Врач помог де Кльё получить официальное предписание или тайно посодействовал передаче заветного саженца во имя «медицинских и научных экспериментов» в колониях.
В итоге Жюссьё был вынужден уступить, и де Кльё получил свой единственный драгоценный росток, который затем бережно укрывал на корабле под стеклянным колпаком, делясь с ним последними каплями пресной воды.

 в 1723 году, именно от этого «парижского» дерева Габриэль де Кльё тайно, через связи с королевским врачом, получил заветный черенок (саженец) для своей исторической миссии на Мартинику.
Таким образом, саженец де Кльё взял непосредственно в Париже, но его генетические корни вели прямиком в Амстердам.
Его трехмесячное плавание в Карибский бассейн превратилось в суровое испытание: корабль пережил штормы и нападение пиратов, а запасы пресной воды подошли к концу. По легенде де Кльё буквально делился с увядающими ростками собственной нормой питьевой воды.
Один из кустов выжил, был доставлен на соседнюю Мартинику, откуда быстро попал на вулканические почвы Гваделупы.
Именно этот единственный выживший саженец дал жизнь миллиардам кофейных деревьев Нового Света, включая знаменитый ямайский Blue Mountain.

Почему его назвали «Bonifieur»?
Слово Bonifieur происходит от французского глагола bonifier, что означает «улучшать» или «облагораживать». Название закрепилось за кофе Гваделупы по двум причинам:

Практическая: В XVIII–XIX веках зерна из Гваделупы обладали настолько исключительным вкусом, балансом и ароматом, что европейские торговцы добавляли малую часть гваделупского кофе в дешевые или неудачные кофейные смеси, чтобы радикально улучшить их качество.

Технологическая: Вторая версия гласит, что на Гваделупе словом bonifieur называли высшую степень очистки зерна (когда с него снимали даже тончайшую серебристую кожицу), подготавливая отборный кофе премиум-класса к отправке во Францию.
Кофе выращивали в основном на склонах действующего вулкана Ла-Суфриер в регионе Бас-Тер, где прохладный горный воздух, частые дожди и тень от банановых деревьев создавали идеальный микроклимат. Сегодня Caf; Bonifieur считается одним из самых редких сортов кофе на планете.
 Производство возрождается силами местных потомственных фермеров (например, семейного бренда Caf; Chaulet) и старейших плантаций вроде Habitation La Griveli;re. Они сохраняют традиционную модель «креольских садов» (поликультура без химии).
Вкус этого кофе описывают как мягкий, с шелковистым телом, легкой фруктовой кислинкой и долгим послевкусием без намека на грубую горечь. Узнать его можно по аутентичной детали: как и сто лет назад, редкие партии элитного Bonifieur упаковывают не в мешки, а в маленькие деревянные бочонки.






Настоящий Jamaica Blue Mountain (из семян той самой гваделупской Typica) собирается на склонах Голубых гор и упаковывается в изготовленные вручную бочонки из светлой осины по 70 кг. Древесина белой оси ны идеально защищает зерно.
 В отличие от мешковины, бочка не пропускает посторонние запахи, влагу и морскую соль во время длительной транспортировки через океан.

Около 80% всего объема этих бочек уходит напрямую в Японию, где этот сорт возведен в культ.
Идеальное попадание во вкусовые предпочтенияВ отличие от европейцев или американцев, которые часто ценят в кофе плотность, глубокую горчинку или резкую фруктовую кислинку, японская кофейная культура традиционно тяготеет к чистоте, балансу и мягкости.
ьСорт нежная, а тело напитка легкое и гладкое. Для японцев это эталон благородного вкуса
. Культ подарков («Осэйбо» и «Отюгэн»)В Японии существует глубоко укоренившаяся традиция дарения сезонных подарков коллегам, начальникам и деловым партнерам — Осэйбо (зимой) и Отюгэн (летом). Подарок должен демонстрировать глубокое уважение, быть статусным и безупречно упакованным.
Зеленый кофе, привезенный в аутентичных деревянных бочонках, обжаривается внутри Японии и продается в роскошных подарочных коробках (иногда в миниатюрных деревянных копиях этих самых бочек). Подарить баночку Jamaica Blue Mountain в Японии — это высший знак почтения, сравнимый с дарением элитного виски или премиального чая Matcha.
 Из-за того, что Япония забирает почти весь объем, для остального мира (США, Европы) остаются крохи, что лишь взвинчивает цену на международном рынке и подогревает статус культовости внутри самой Японии.


 Исторический эксклюзив: Кофе с острова Святой Елены (St. Helena)
Один из самых дорогих, изолированных и редких сортов в мире, который обожал Наполеон Бонапарт во время своей ссылки.
Этот кофе (Green Tipped Bourbon) выращивается на крошечном вулканическом острове посреди Атлантического океана. Из-за ничтожных объемов производства (всего несколько тонн в год) и премиального статуса, элитные партии этого кофе зеленым упаковывают в коллекционные деревянные бочонки меньшего формата.
Это подчеркивает его «королевское» наследие и защищает хрупкий цветочный профиль при долгой доставке морем.

Современный тренд: «Выдержка в бочках» (Barrel-Aged Coffe). 

Важно разделять кофе, который исторически транспортируют в чистом дереве, и ультрамодный тренд Barrel-Aged (выдержанный кофе).
В этом случае бочки используются не для логистики, а как инструмент ферментации и ароматизации зеленого зерна:
Из-под Бурбона и Виски: Зеленые пористые зерна (чаще всего из Колумбии, Гватемалы или Кении) засыпают в дубовые бочки, где раньше созревал крепкий алкоголь.
Зерно проводит там от нескольких недель до месяцев, впитывая ароматы ванили, карамели и дуба. При обжарке алкоголь полностью испаряется, но сложнейший «пьяный» профиль остается.

 Популярная практика в Колумбии (например, у знаменитых экспериментаторов Cofinet), когда кофе выдерживают в бочках из-под карибского рома.других редких сортах кофе, которые перевозят в деревянных бочонках.
Транспортировка в деревянных бочонках (вместо стандартных джутовых мешков) — это абсолютная редкость в современном мире.

Единственный культовый экспортер: Jamaica Blue Mountain (Ямайка)
Ямайка — единственная в мире независимая страна, которая законодательно закрепила экспорт своего главного кофе исключительно в деревянных бочках.
 Настоящий Jamaica Blue Mountain (из семян той самой гваделупской Typica) собирается на склонах Голубых гор и упаковывается в изготовленные вручную бочонки из светлой осины по 70 кг. 
Древесина белой осины идеально защищает зерно.
 В отличие от мешковины, бочка не пропускает посторонние запахи, влагу и морскую соль во время длительной транспортировки через океан. Около 80% всего объема этих бочек уходит напрямую в Японию, где этот сорт возведен в культ.




Современный тренд: «Выдержка в бочках» (Barrel-Aged Coffee)
Важно разделять кофе, который исторически транспортируют в чистом дереве, и ультрамодный тренд Barrel-Aged (выдержанный кофе).

 В этом случае бочки используются не для логистики, а как инструмент ферментации и ароматизации зеленого зерна:
Из-под Бурбона и Виски: Зеленые пористые зерна (чаще всего из Колумбии, Гватемалы или Кении) засыпают в дубовые бочки, где раньше созревал крепкий алкоголь. Зерно проводит там от нескольких недель до месяцев, впитывая ароматы ванили, карамели и дуба.
При обжарке алкоголь полностью испаряется, но сложнейший «пьяный» профиль остается.
: Популярная практика в Колумбии (например, у знаменитых экспериментаторов Cofinet), когда кофе выдерживают в бочках из-под карибского рома. Напиток приобретает яркие ноты изюма, тростникового сахара и спелых фруктов.


После того как капитан Габриэль де Кльё в 1723 году успешно доставил единственный саженец арабики на Мартинику, остров превратился в главный кофейный инкубатор Нового Света.
Кофейные деревья размножались с феноменальной скоростью, и уже через несколько лет Мартиника была буквально усажена миллионами кустов.
Именно отсюда генетическая линия французской Arabica Typica начала стремительно расползаться по соседним островам Карибского бассейна, но пути и судьба кофе на Гваделупе и Ямайке сильно отличались:

1. Гваделупа: Братский колониальный обмен (1726–1730 гг.)
Поскольку Гваделупа, как и Мартиника, была французской колонией, распространение кофе сюда произошло естественным административным путем. Саженцы и семена были официально отправлены с Мартиники на Гваделупу французскими властями примерно в 1726–1730 годах.
Попав на Гваделупу, сорт Typica столкнулся с уникальным местным терруаром — богатыми вулканическими почвами вокруг действующего вулкана Суфриер и особым влажным микроклиматом.  Под влиянием здешних условий сорт эволюционировал и дал рождение тому самому Guadeloupe Bonifieur.
Кофе обрабатывали влажным способом (мытый кофе), тщательно отбирая зерна, благодаря чему сорт приобрел невероятную мягкость и стал использоваться как «улучшатель» других смесей.

2. Ямайка: Подарок губернатора (1728–1730 гг.)
 В 1728 году (по другим источникам — в 1730) сэр Николас Лоуз (Nicholas Lawes), бывший губернатор Ямайки и страстный агроном, привез первые саженцы кофе с Мартиники на свой родной остров.
Он получил их в качестве личного дара от губернатора Мартиники.
 Лоуз высадил первые деревья в предгорьях Сент-Эндрю, чуть выше Кингстона. Растения прижились идеально.

Вскоре культивация поднялась выше в горы, где постоянный туман, прохлада, частые дожди и специфическая высотная почва кардинально изменили свойства зерен. Из того же самого мартиникского черенка де Кльё на Ямайке сформировался легендарный бренд Jamaican Blue Mountain — один из самых дорогих, сбалансированных и наименее кислых сортов кофе в мире.


1. Феноменально долгий цикл созревания (Эффект тумана).
 Голубые горы постоянно окутаны плотными, прохладными туманами. Из-за этого солнце пробивается к кофейным деревьям всего на несколько часов в день
.В обычных условиях ягода созревает за 5–6 месяцев.
В Голубых горах из-за нехватки прямого солнца и прохлады этот процесс растягивается на 9–10 месяцев.
Пока ягода так долго зреет на ветке, зерно внутри успевает вобрать в себя сложнейшие сахара и органические соединения.
 Это делает вкус невероятно глубоким.

2. Полное отсутствие горечи и кислотности.
Климат здесь прохладный (около 20–23°C), но без заморозков. Благодаря плавному и медленному развитию, в зернах практически не формируется резкая, едкая кислотность и тяжелая горечь.

Напиток получается мягким, шелковистым, с естественной сладостью и нотами крема, орехов и шоколада.
3. Вулканический дренаж на экстремальной высоте.
Кофе Blue Mountain выращивают на высоте от 900 до 1700 метров. Крутизна местных склонов достигает 45 градусов.
Почва здесь — древняя, богатая азотом и фосфором вулканическая земля.
Крутые склоны обеспечивают идеальный естественный дренаж: тропические дожди мгновенно стекают вниз, корни деревьев не гниют, но успевают впитать все минералы из земли.
4. Ручной отбор и деревянные бочки.
Из-за крутых склонов никакая техника там пройти не может. Каждую ягоду собирают только вручную на опасных кручах.
 Более того, Jamaica Blue Mountain — это  кофе, который до сих пор экспортируют не в джутовых мешках, а в специальных деревянных бочках (как дорогой ром или виски), что защищает зерно от перепадов влажности при транспортировке по океану.



Исторический эксклюзив:
 Кофе с острова Святой Елены (St. Helena. Один из самых дорогих, изолированных и редких сортов в мире, который обожал Наполеон Бонапарт во время своей ссылки.
Этот кофе (Green Tipped Bourbon) выращивается на крошечном вулканическом острове посреди Атлантического океана.Зачем это нужно? Из-за ничтожных объемов производства (всего несколько тонн в год) и премиального статуса, элитные партии этого кофе зеленым упаковывают в коллекционные деревянные бочонки меньшего формата. Это подчеркивает его «королевское» наследие и защищает хрупкий цветочный профиль при долгой доставке морем.