Почему надо употреблять рыбу, а не мясо?

    Потому что употребление рыбы закисляет организм меньше, чем мясо, в первую очередь из-за более низкого содержания серосодержащих аминокислот и минерального состава этих продуктов.
    В нутрициологии степень влияния пищи на кислотно-щелочной баланс оценивается по показателю PRAL (Potential Renal Acid Load — потенциальная почечная кислотная нагрузка). Чем выше этот показатель, тем больше кислотных радикалов образуется при расщеплении продукта.
    Вот главные причины, почему у рыбы этот показатель обычно ниже, чем у мяса:
1. Меньше серосодержащих аминокислот
При расщеплении белков в организме образуются кислоты. Наиболее сильный закисляющий эффект дают аминокислоты, содержащие серу (метионин и цистеин). При их метаболизме образуется серная кислота, которую организму приходится нейтрализовать. В свинине, говядине и индейке концентрация этих аминокислот в среднем выше, чем в большинстве видов рыбы.
2. Баланс минералов
Закисляющий или защелачивающий эффект пищи зависит от соотношения минералов, которые остаются после ее «сжигания» (метаболизма):
• Кислотные элементы: фосфор, хлор, сера.
• Щелочные элементы: калий, магний, кальций, натрий.
В мясе млекопитающих (особенно в плотной мышечной ткани говядины или свинины) концентрация фосфора и серы значительно перевешивает щелочные минералы. В рыбе, особенно морской, содержится большее количество калия и магния, что частично компенсирует кислотную нагрузку от фосфора.
3. Структура белка и легкость усвоения
Рыбный белок содержит меньше соединительной ткани (коллагена и эластина), чем мясной. Он расщепляется ферментами ЖКТ гораздо быстрее и полнее (на 93–98%, в то время как мясо — на 87–89%). Меньшее время нахождения в кишечнике снижает процессы гниения белков, в ходе которых выделяются токсичные закисляющие продукты распада (аммиак, сероводород).
4. Жирнокислотный профиль
Рыба (особенно жирная) богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Мясо же содержит больше насыщенных жирных кислот. Омега-3 жирные кислоты обладают выраженным противовоспалительным действием. Хотя сами по себе жиры не влияют на показатель PRAL напрямую, системное воспаление, вызываемое избытком насыщенных жиров, нарушает метаболизм и смещает внутренний баланс в сторону закисления на тканевом уровне.
Источник информации: Google, AI Overview.