Боснийский кофе особенности

В 1968 году, в Одесской филармонии был на гастролях дирижёр из Сараево, Югославия. Нас с Аллой познакомил с ним дирижёр Одесской филармонии Юра Алиев.
С иностранным гостем у нас сложились хорошие отношения и он пригласил нас посетить его в Сараево, но поскольку он уже пригласил Алиевых, то официальное приглашение мы получили от его друга Славко Первана- хореографа и режиссера национального театра в Сараево.
 В Сараево нас уже ждали Славко Перван  и его очаровательная жена Дивна. Мы объездили всю Югославию, посмотрели все знаменитые места.

Главным ремесленным базаром Сараево является исторический район Башчаршия, расположенный в самом сердце Старого города Представляет собой лабиринт узких мощеных улиц времен Османской империи с сохранившимися торговыми рядами и крытыми рынками-безистанами.

Ремесла: Здесь до сих пор работают потомственные мастера, специализирующиеся на чеканке по меди и латуни, ювелирном деле, обработке кожи и создании традиционной посуды. Помимо мастерских, на территории сосредоточено множество уютных кофейнь, где варят традиционный боснийский кофе.

Алиса увлеклась чеканкой и попросила кофейный сервиз, и пожилой мастер,говорящий по-руски тут же начал работу.  Здесь же, нас угостили кофе по боснийски, и пока шла работа над сервизом, он рассказал о всех подобностях bosanska kahva-боснийского кофе.


Bosanska kahva — это традиционный и невероятно популярный образ жизни в Боснии и Герцеговине, который представляет собой особый ритуал неспешного общения.Главные особенности.
Отличие от турецкого: Сахар никогда не варят вместе с кофе. Вода кипятится особым образом в медной джезве, а сахар и воду подают отдельно.
Помол: Используются кофейные зерна исключительно ультратонкого («пылеобразного») помола.
Посуда (тахену такум): Набор обязательно включает медную джезву, маленькие фарфоровые чашечки без ручек (филджаны), стакан холодной воды и рахат-лукум или кусочек сахара-рафинада.

Как правильно пить боснийский кофе. Сначала отщипывают или откусывают кусочек сахара-рафинада (его можно слегка обмакнуть в пенку кофе).
Медленно делают небольшой глоток крепкого горячего напитка.
Запивают прохладной водой из стакана, чтобы освежить рецепторы.
Закусывают рахат-лукумом.
Не размешивают гущу внутри чашки и оставляют осадок на дне.
Боснийский кофе особенности.


Боснийский кофе (Bosanska kafa) — это не просто напиток, а важнейший культурный ритуал и символ национальной идентичности Боснии и Герцеговины. Несмотря на внешнее сходство с турецким кофе, боснийцы крайне серьезно относятся к различиям в рецептуре и подаче.
Главное отличие от турецкого метода заключается в порядке соединения ингредиентов и термической обработке:
Раздельный нагрев: В отличие от турецкого рецепта, где кофе, сахар и холодная вода смешиваются сразу, в Боснии воду сначала доводят до кипения отдельно.

«Запекание» зерен: Сухой кофе ультрамелкого помола («в пыль») засыпают в пустую, слегка подогретую медную джезву (турку). Иногда его секундно прогревают на огне, чтобы раскрыть аромат, что местные называют процессом «печь кофе» (pe;i kafu).

Иногда щепотку (несколько крупинок) соли добавляют в джезву (d;ezva) прямо перед варкой из чисто кулинарных соображени. Снижение горечи: Ионы натрия блокируют вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие горечи. Это делает крепкий нефильтрованный балканский кофе более мягким.
Усиление аромата и плотности: Соль помогает раскрыться естественной сладости кофейного зерна и улучшает текстуру («тело») напитка.

Настоящий боснийский кофе подается на медном подносе в джезве, а пьют его из маленьких чашек без ручек — fild;an.
Заваривание: Сухой кофе в джезве заливают крутым кипятком из отдельной емкости (оставив немного воды про запас), быстро перемешивают и возвращают на огонь.

Двойной подъем: Кофе доводят до кипения, пока пенная шапка (kaймак) не поднимется к краям.
После этого джезву снимают, добавляют остатки теплой воды и дают гуще осесть.
Традиционная подача и ритуал (Ќејф)Боснийский кофе никогда не наливают в чашки на кухне — его подают на чеканном медном подносе прямо в джезве.
Элемент подачи.
Описание и назначение
Джезва (D;ezva Медный кофейник с длинной ручкой, из которого гость сам наливает напиток.
Филджан (Fild;an)Маленькая керамическая чашечка без ручки, в которую разливают кофе.
Рядом всегда стоит стакан холодной воды и кусочек лукума. По традиции сначала выпивают воду, съедают десерт и лишь затем приступают к кофе.

Кусковой сахар.
Сахар никогда не варят внутри джезвы. Его подают отдельно в виде кубиков.
Как правильно пить боснийский кофе
Снимите пенку: Сначала ложкой аккуратно снимают верхний слой плотной пены и перекладывают его на дно  чашек -

Налейте кофе: Сверху аккуратно тонкой струйкой доливают кофе из джезвы, чтобы пенка поднялась наверх.

Сахарный ритуал: Чтобы подсластить напиток, боснийцы не размешивают сахар в чашке. Они берут кубик твердого сахара, слегка макают его в кофе, откусывают кусочек и пьют крепкий напиток сквозь него.
Этот процесс не терпит спешки: в кофейнях Сараево или Мостара за одной маленькой чашкой принято проводить не менее получаса за неспешной беседой.
Такой неторопливый гедонизм и наслаждение моментом в Боснии называют словом «ћејф» (;ejf).

Боснийский кофе — это ежедневный ритуал гостеприимства, построенный вокруг неспешной беседы.
В боснийской культуре гостеприимства существует красивый ритуал последовательной подачи кофе, где каждая чашка имеет свое название, строгое социальное значение и меняет атмосферу встречи.
Если вы приходите в боснийский дом в качестве гостя, вам друг за другом предложат три разных кофе:

1. Дочекуша (Do;eku;a) — Приветственный кофеЗначение: Название происходит от слова do;ekati — «встречать», «приветствовать».
Это первая чашка, которую хозяйка варит сразу же, как только вы переступаете порог дома. Дочекуша служит символом искреннего гостеприимства, уважения и радости от визита.
Кофе подается крепким, горячим и ароматным.
Пока гость делает первые глотки, хозяева обмениваются с ним дежурными любезностями, спрашивают, как прошла дорога, и помогают устроиться поудобнее.

2. Разговоруша (Razgovoru;a) — Кофе для беседы.
Происходит от слова razgovor — «разговор», «беседа».

 Вторая чашка подается, когда первые формальности позади и начинается основное общение.Атмосфера: Под разговорушу люди делятся важными новостями, обсуждают дела, сплетничают или ведут глубокие философские споры. Этот раунд может длиться часами: джезву могут обновлять, а беседа течет плавно и неторопливо. Это и есть воплощение того самого состояния «ћејф» (;ejf) — чистого удовольствия от момента и компании.

Сиктеруша (Sikteru;a) — Прощальный кофе.начение: Название идет от турецкого экспрессивного слова siktir, означающего грубое «проваливай».
Но в боснийском кофейном этикете это приобрело ироничный и вежливый подтекст.
 Это последняя чашка, которую также называют дольевуша (doljevu;a — от «доливать» воду в уже использованную кофейную гущу).
Такой кофе получается более жидким и бледным.
 Подача сиктеруши — это деликатный культурный намек гостю, что встреча подошла к концу и хозяевам пора возвращаться к своим делам, а гостям — собираться домой. Воспитанный гость, завидев третью чашку, с улыбкой допивает её и начинает прощаться.

У боснийцев есть десятки названий для кофе на все случаи жизни (например, крмелюша — чтобы продрать глаза ранним утром, или одморуша — для перерыва на работе). Но именно эта триада — Дочекуша, Разговоруша и Сиктеруша — составляет незыблемый кодекс домашнего приема гостей.

За два часа рассказов мастера и нескольких чашек кофе, сервиз был готов:Чеканный поднос, джезва,6 чашечек- филджан,6 миниатюрных ложечек, сахарница.


 Кофе и кайф
 Исторически эти понятия не просто связаны — именно через ритуал пития кофе слово «кайф» изначально попало в русский язык.( кальян)

Как это произошло:
Арабские корни: Слово «кайф» происходит от арабского кэйф (а в турецком — кейф), что означает «время приятного безделья, отдыха и неги».

Первое упоминание в России (1821 год): Русский востоковед и писатель Осип Сенковский, описывая свои путешествия по Египту, рассказал петербургской публике о местной традиции.
Он объяснил, что у мусульман принято часть дня проводить в абсолютном покое.
Историческая цитата:
Сенковский писал: «Отогнав прочь все заботы и помышления, развалившись небрежно, пить кофе и курить табак(кальян) называется — делать кейф».

Сочетание кальяна и кофе дает яркий вкусовой контраст.
Вкусовое сочетание
• Гармония вкусов: Насыщенный горьковатый вкус натурального кофе отлично оттеняют сладкие, десертные, ягодные или пряные табаки (например, вишня, ваниль, шоколад или корица).
• Баланс жидкости: Профессионалы рекомендуют запивать кальян не только горячим кофе, но и обязательно держать рядом стакан обычной негазированной воды, чтобы очищать рецепторы и восполнять баланс влаги в организме.

Таким образом, изначально для русского человека «кайфовать» (или «делать кейф») буквально означало неспешно потягивать горячий кофе, полностью отключившись от повседневных забот.
 
Со временем кофейный контекст стерся, и слово стало обозначать любое острое удовольствие или эйфорию.