Моё грушевое вино

   Два года назад я приготовила целых шесть литров грушевого вина. Это не первый мой опыт по части виноделия, в прошлом я уже делала яблочное, сливовое, вишневое вино, а также прекрасное ароматное вино из черноплодной рябины. Вы думаете, читатель, что я пьяница или, хотя бы, большая любительница спиртных напитков? Нет, уважаемый, нет и нет. Я просто очень практичная женщина, Телец по солнечному знаку Зодиака. Мы, Тельцы, все такие, это у нас в крови. Так вот, рассказываю по порядку, как все было.
   У нас во дворе растет огромное грушевое дерево, величественное, плодоносное, своей вершиной оно дотянулось уже до седьмого этажа. Когда я обнаружила его, жила в этом доме уже лет семь, но почему-то не замечала, просто не знала о его существовании. В суровые трудовые будни, выходя из дома, я смотрела, по сути, только под ноги, дабы верно и быстро идти и не опоздать на работу, в магазин или же по другим очень важным маршрутам моей жизни. Конечно, в выходные дни, во время отпуска и убытия в другие места я любила отдыхать на природе, и это было большой радостью и наслаждением для меня, не отрицаю.  Но только, когда настал счастливый, в моем понимании и ощущении, период заслуженного отдыха, я наконец-то обнаружила это замечательное дерево, которое растет прямо у соседнего подъезда. Как же это произошло? До этого момента уже шел четвертый год освобождения от нелюбимой работы и моих гораздо более радостных трудов на клумбе перед нашим третьим подъездом. Да, сначала в центре этого пустующего круглого газона я посадила двухлетний саженец канадского красного дуба. И потом постепенно, год от года, засадила его цветами и другими саженцами — все, конечно, делалось исключительно на добровольных началах.
  У меня появились последователи в нашем дворе, в том числе, и соседка Люба из второго подъезда. Мы стали общаться плотнее, каждое утро обсуждая наши последние новости, и я, конечно, стала задерживаться у ее газона. Вот тогда-то я и узрела это великолепное дерево. Груши рождаются на нем в огромных, я бы сказала, промышленных количествах, они вкусные, сладкие, сочные, правда, быстро портятся. Ведь этот же натуральные фрукты, по виду они небольшие, типа сорта Вильямс, а по вкусу похожи на Конференс. Машины там не ездят много, только парочка стоит неподалеку на стоянке. Тем более, все наши посадки обильно политы чистейшей холодной водой, через шланг взятой из водопроводной трубы в бытовом помещении (мы на то получили «добро» от нашего руководства ТСЖ и жильцов дома). Когда год плодородный, то каждый день падает очень много груш, вся земля и дорога перед домом усыпана плодами. И, конечно, нижние ветки быстро пустеют, людям нравятся эти груши. Дворники ворчат, ведь сколько им новой работы подбрасывает грушевое дерево. Жильцы, живущие выше, чьи балконы соприкасаются с ветками дерева, имеют возможность собирать плоды прямо у себя дома, только руку протяни! Вот такая красавица груша на радость всем (кроме дворников) растет в нашем дворе. Все, кто хочет, собирают сочные плоды прямо с веток – просто на еду в свежем виде, варят варенье, делают компоты, сушат и т.д. Естественно, все нижние ветки были оборваны.
 Плодоносит грушевое дерево, как и полагается в природе, каждый второй год. И с той поры я уже три раза через два года варила варенье по 5-10 литров. Два года назад опять был сезон — и жары было достаточно, и полива столько, сколько надо. И груши уродилось очень много. Я наварила опять десять литров варенья, хватит уже. Все, кто хотел, насобирали ее, ели вволю. А новые все поспевали и падали. И тут мне пришла в голову счастливая мысль: можно сделать вино, но только плоды надо брать выше с веток, чтобы не было мятых бочков. И я, понятно, посоветовалась с Любой. Та говорит: давай, дерзай, помогу, чем могу. Я принесла два ведра, покрывало, большой полиэтилен (на всякий случай) и лестницу-стремянку высотой полтора метра, поставила ее более-менее устойчиво и полезла наверх. Страха не было, ведь опыт был уже в те времена, когда я залезала на эту лестницу около быстро растущего дуба на клумбе, чтобы подвязать ветки. Я расстелила полиэтилен внизу, чтобы помягче было падать плодам, если что-то все-таки само упадет, и стала тянуться к веткам, где росли груши. Но мой урожай был небольшой, ведь умные люди до меня уже проделали нечто подобное! Росту мне не хватало катастрофически. В нашем подъезде работали рабочие по ремонту крыши, молодые парни высокого роста. Они как раз вышли отдохнуть, заинтересовавшись, подошли к нам поближе, и вдруг предложили свою помощь. Один из ребят забрался на верх лестницы и стал качать высокорастущие ветки, которые все еще были усыпаны плодами. Мы с Любой и двое мужчин взяли покрывало очень крепко за четыре угловых конца, развернули его прямо под этими ветками. И начался настоящий грушепад. Плоды посыпались прямо в покрывало, несколько штук упало нам на голову. Было и немного больно, и смешно, я даже надела пластиковое ведро на голову, как защитный шлем. Неожиданно к нам подошла группа хорошо одетых мужчин начальственного вида, которые осматривали недавно сделанные спортивные и детские площадки вдоль набережной Ижоры, недалеко от нашего дома. Кажется, это были люди из администрации нашего района. Один из них строго спросил, что тут происходит. И я ответила, что мы ничуть не ломаем деревья, собираем урожай с нашей любимой груши, за которой мы сами и ухаживаем который год, и что плоды очень вкусные. Протянула им несколько штук. Мужчины выслушали, ничего не сказали и отправились дальше. Так были собраны еще два ведра спелых груш. Я поблагодарила всех участников процесса, было прекрасное настроение. Сказала всем, что буду делать вино и что обязательно угощу всех, когда оно будет готово. На том и раскланялись.
   И вечером того же дня я начала «священнодействовать». Я не все эти груши потратила на вино, часть у меня была оставлена просто для еды и сушки. В жару прекрасно все можно сушить на балконе без попадания прямого солнечного света, если открытое окно занавесить сеткой от всех «летающих». Груши были очень сладкими, а для процесса брожения необходима небольшая доля кислотности. Поэтому нужно добавить еще лимоны, лимонную кислоту, изюм или виноград, который уже начал немного бродить. Тогда будет достигнуто необходимое соотношение между весом груш, других элементов сусла, с количеством воды и сахара. Еще такой важный момент: груши нисколько не моем, т.к. на поверхности плодов есть бактерии, которые и вызывают брожение. В крайнем случае, просто плоды протираем чистой сухой тканью от пыли. Также хорошо, чтобы плоды не были переспевшими, т. к. сложнее будет добиться хорошей прозрачности вина. Приготовленные чистые плоды надо освободить от семечек, серединок и мятых бочков, порезать небольшими кусочками, и провернуть через электрическую мясорубку (как сделала я), через блендер, и т.п. В итоге получается пюре вида детского питания. Груши берем в следующей  пропорции: на 10 кг грушевого пюре необходимо 100 г изюма, 2-3 лимона или лимонной кислоты 20-50 г, воды — 10 л (вообще, в рецепте от 0,6 л до 1,5 л на 1 кг груш), сахара —160-250 г на 1 л получившегося сока. Немного подзабыла точно, наверное, у меня был компромисс — 40 г изюма и 1 лимон. Сахару я приготовила из расчета 200 г на литр сока, но на первой стадии не кладем его в смесь, т.к. вначале сахар подавляет брожение. Да, изюм и лимоны тоже надо провернуть до состояния пюре, все положить в грушевое пюре и тщательно перемешать. Перекладываем все в большую кастрюлю, у меня есть 10-литровая. Я налила сырой фильтрованной воды (хорошо, когда есть родниковая или другая вода природного происхождения) столько по объёму, сколько у меня образовалось приготовленной фруктовой смеси, тщательно перемешала деревянной лопаткой. До этого я объём смеси измеряла мерной емкостью, и количество обязательно записывала. Накрыла все двойным слоем марли (можно х/б ткань) от насекомых и пыли и оставила на 2-3 дня в теплом месте, только не на жаре и без прямых солнечных лучей. При этом раза три в день помешивала эту смесь, мезга (остатки кожуры, мякоти) поднимается кверху, это нормально. Винные дрожжи будут размножаться, и брожение запустится. На третьи сутки мезга плотным слоем собралась на поверхности, я удалила ее друшлагом и тщательно отжала выделяющийся сок. В кастрюле остался только сок с небольшой (3-5 мм) пленкой. Первая стадия закончилась, т.к. в сусле появилась пена, легкое шипение и уксусно-винный запах, что говорит о начавшемся брожении.
 
Следующий этап — добавление сахара. Тоже нужно делать правильно, чтобы не пересластить. Полученный сок переливаем в большую бутыль (у меня 10 л) и рассчитываем таким образом, чтобы оставалось место в бутыли для подъёма пены, и еще воздушное пространство, чтобы пена не попала в трубку гидрозатвора. Если нет такой бутыли, то выливаем в трехлитровые банки или другого размера, и объём вылитого сусла в каждой записываем. Лучше приготовить табличку с объёмами всех емкостей, и еще три столбца для учета количества сахара, который мы будем класть в три этапа. Я всегда все записываю, иначе ничего не получится. Одну деталь перепутаешь, и вся работа насмарку, а жалко. Подсчитываем общий вес сахара на имеющийся литраж сока. И распределяем на три раза: я вначале кладу 100 г на литр сока, затем дважды по 50 г. Да, сахар не просто высыпаем в емкость с соком, а отливаем небольшое количество, там растворяем и только потом выливаем обратно. Да, и после каждого раза добавления сахара и перемешивания в большой бутыли надеваем гидрозатвор — специальная крышка, в поверхности вставлена трубка, один конец которой в воздухе внутри бутыли, недосягаемый для пенной поверхности, а другой ставим в банку с водой так, чтобы он был не менее 2-3 см ниже уровня воды, и чтобы уровень воды в банке был ниже уровня сока в бутыли. Сложно рассказывать, а в жизни все проще. Когда через трубку гидрозатвора начинают идти пузырьки газа в воду, появляется легкий винный запах, все хорошо, процесс пошел. Еще очень важный момент: надо обязательно исключить контакт сусла с воздухом, иначе образуется уксус. Некоторые для этих целей используют альтернативный вариант — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой), но я так не делала никогда.


 Я вам скажу, дорогие читатели, кто терпеливо дочитал до этого места, что у меня все же случился казус, и я упустила момент, когда воздух попал в бутыль. Трубка гидрозатвора вышла из банки с водой, видимо, когда в августе я уезжала из дому на неделю, торопилась и в спешке задела эту трубку. Поэтому у меня грушевое вино на этот раз получилось с изрядной долей уксуса. Да, очень вкусное, ароматное, даже градус есть, примерно 10-12, но уксус никуда не денешь. Не судьба была. Вот предыдущие вина у меня были очень удачные, особенно сливовое и вишневое. Есть что вспомнить! Сливовое было даже 18 градусов крепости (так знающие люди мне сказали), густое, душистое и где-то коварное. Пьешь, не чувствуя градуса, а потом вдруг оказывается, что голова кругом идет. А вишневое было самое вкусное, оно вообще, кончилось очень быстро, так всем понравилось! И самое главное, что никаких неприятных ощущений в организме, даже после этого грушевого — тоже ничего такого. Что значит натуральный продукт!
Да, а вино из черноплодной рябины оказалось лечебным, оно понижало давление, расслабляло и хотелось спать после него. Да, есть такие воспоминания на тему виноделия.
Вернемся к грушевому вину. Не получилось, что делать. Поэтому я не смогла угостить и Любу, и соседа, который принимал участие в сборе груш. Неудобно угощать таким вином. Правда, я потом встретила его на улице и рассказала ситуацию, он улыбнулся и сказал, что худеет, на диете и вообще жена ему запрещает пить, т.к. аппетит очень повышается. Вот такая история случилась со мной однажды.
Но вино это не пропало, я использовала его все эти два года для добавления в блюда, в салаты в качестве натурального уксуса, для маринации селедки тоже хорошо пошло. Последнее было выпито на этих зимних каникулах — перед обедом по полбокала «для аппетиту».