Жареный дождевик

                ОКНО В ПРИРОДУ

     У Матушки Природы много разных дождевиков – рода грибов из семейства шампиньоновых. Почти все они в средней полосе России съедобны. Исключение –  ложнодождевик – довольно твёрдый, мясистый, но чёрный внутри. Кожицу, а для крупных экземпляров – гигантов головачей и «рёбра жёсткости», поддерживающие снизу тяжёлый шар (как у кочана капусты) следует счищать, так как кожица и «рёбра» жестковаты для еды, хотя вполне съедобны, и некоторые любители-грибоеды предпочитают их не удалять.

     Обычно дождевики, как и их братья-шампиньоны, пригодны для супов. Отварные грибы имеют очень мягкую и нежную консистенцию, просто тают во рту.

     Сентябрь 2026 года, мещёрское село Криуша. Сосновый бор с берёзовыми перелесками, чудесные, тёплые солнечные денёчки. После продолжительных августовских дождей противопожарные и водоотводные канавы в низких местах полноводны, моховые полянки, хранящие влагу, чавкают под резиновыми сапогами, никаких грибов на мхах пока нет. Но чуть повыше растут в небольших количествах всякие съедобные грибы. Особенно много пищевых красноголовых сыроежек, попадаются семейки лисичек, горькушек – молоканок, которые редко кто берёт. Радуют грибников красавцы боровики и подосиновики, много подберёзовиков, попадаются маслята, ситники, козляки, польские, болотики. Последние – жёлтые насквозь болотные маслята, голубеющие на срезе, годные на всё. Суп из сушёных болотиков несколько темнее обычных грибных супов.

     Противопожарный лесной водоём на юго-западной окраине села. Как-то утром на полянке возле песчаного пляжа в луговой траве первым на глаза попался растущий дождевик-головач, что на фотоснимке. Ждать, когда он достигнет предельных размеров, я, конечно, не стал. Удивился его весу – шарик диаметром около десяти сантиметров был очень плотным, мокрым от росы и тяжёленьким. Ладно, сгодится и такой. Постепенно корзина наполнялась всякими грибами, завалившими головача. Трёхчасовая лесная прогулка завершена, до обеда надо грибы перебрать, рассортировать, подготовить для супа, жарения, соления и хранения – замораживания или сушки.

     Белые грибы и очищенные от липкой плёнки маслята – для будущих зимних супов – нарезаны кусочками, уложены вместе в плёночные пакеты и отправлены в морозильник.

     Горькие млечники – несколько гладышей и волнушек, одинокая первая осенняя чернушка и горькушки – в ведро на двухсуточную отмочку со сменой воды, потом – в отвар и на засолку.

     Лисички отбираются в отдельный пакет и хранятся в замороженном виде для того, чтобы жарить с лучком и картошкой – блюдо всегда деликатесное, полезное и вкусное.

     Сыроежки, крепкие шляпки молоденьких подберёзовиков и польских, подосиновики – сразу в отвар для соления.

     Шляпки крупных грибов нарезаются дольками и укладываются в пятиэтажную электросушилку со встроенным вентилятором. К утру следующего дня грибная сушенина готова к длительному хранению. На супы, но, проверено, можно после размачивания и жарить – вкус замечательный!

     Ножки разных грибов – отдельно. Они нарезаются на мелкие кусочки и замораживаются для будущей начинки блинов и пирогов. После размораживания кусочки ножек варят в небольшом количестве подсоленной воды в сковородке, по мере отваривания в сковородку подливают растительное масло и укладывают нарезанный лук-репку, и всё содержимое слегка обжаривают – грибная начинка готова.

     Остался один большой дождевик. Куда его? Очистив от кожуры и нарезав на небольшие кусочки, я решил попробовать его зажарить. Расплывётся или нет? Отварил, подсолил и, раздвинув на сковородке обжаренный лучок, добавил масла и вывалил кусочки дождевика на обжаривание. А они почему-то прилипают к сковородке, приходится непрерывно их помешивать и переворачивать. Получилось, не расплылись. Мятая картошка в кастрюльке уже была на плите. Выложив в тарелку содержимое сковородки и кастрюльки, перемешав полученное, приступил к дегустации такого блюда. Неплохо, прилично! Угостил хозяйку дома – свою дочь, ей тоже понравилось. Лишнее остывшее кушанье было отправлено в холодильник, а на другой день, на ужин дочь угощала меня пирожками, начинёнными тем самым кушаньем. Оказалось ещё вкуснее! Будем знать. Знакомлю и читателей – попробуйте, годятся дождевики и на жарение, и на грибную начинку. Картошка в начинке тоже не помешает, но можно и без неё. Приятного аппетита!

     2026