Заметки о русской еде. Предисловие

          Читать или говорить о русской еде на пустой желудок не стоит. Проверено неоднократно. Так что, если Вы, мой читатель, хоть немного хотите есть, или желание перекусить чего-нибудь холодненького солёненького или горячего сладкого Вас не покидает, – отложите чтение. Я пойму. Поешьте в своё удовольствие, а уж потом, как говорится, милости просим чтение продолжить.
          Поели-запили? Прекрасно! Просто похрустели? Тоже неплохо. Решились не прерывать чтение? Что ж, вольному воля. И «хозяин – барин», и «хозяйка – барыня».
          Итак, продолжим.
          «Чтобы жить – надо есть». Мысль не нова, но со временем она ничего не потеряла, скорее наоборот. В эти слова сейчас можно вложить намного больше смысла, чем раньше: чтобы долго жить, надо знать, что и когда есть и пить, и обеспечить себе такую возможность. В наше время легкомысленно относиться к еде, по меньшей мере, накладно.
          «Ты то, что ты ешь» или «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты есть». Известные выражения. Неоднозначные, самоуверенные, грубоватые. Но тоже содержат зёрна истины.
          К чему все эти рассуждения? Поясню.
          Для тех, кто хочет быть настоящими русскими и жить по-русски, мало считать себя русскими, свободно говорить, читать и писать на чистом русском языке, жить или стремиться жить в России, иметь или стремиться иметь российское гражданство. Мало заявлять о своей любви ко всему русскому, к русскости в различных её проявлениях, к русскому образу жизни и русскому быту.
          Настоящие русские любят и едят настоящую русскую еду, понимают её, разбираются в ней, умеют её готовить. Хотя бы самые простые из тысяч исконно русских блюд. Ставите число блюд под сомнение? Напрасно! Русских блюд больше 10 000, если считать так же, как это делают в большинстве стран мира. Но к этому вернёмся позднее.
          Говорим ли мы про ярославское и вологодское кушанье или про костромское и ивановское угощение, про московские и владимирские яства или тверскую и псковскую стряпню, про нижегородский и рязанский стол или тульскую и новгородскую сыть, про самарскую и саратовскую снедь или смоленские и брянские припасы, про архангельское и вяткинское съестное или воронежские и курские лакомства, про астраханские и новосибирские блюда или про тамбовские и калужские разносолы, про невские и енисейские вкусности или донские и белгородские закуски, про орловское и липецкое приспешное или пензенские и оренбургские печёности, мы всегда говорим про русскую еду!
          Этот перечень при желании можно продолжить и добавить к нему десятки областей.
          Русская еда была единой для всех сословий. Ограничений, кроме возможностей мошны в случае, если еда покупалась, а не добывалась, не было никаких.
          Когда мы говорим о самобытной исконно русской еде в целом как русском народном достоянии, как о наследии предков, дошедшем до нас из глубокой древности, наследии сохранённом и преумноженном, мы говорим о русской еде с большой буквы, о ЕДЕ РУССКОГО НАРОДА, говорим о русской поварне, о русском поваренном искусстве, о русских видах и способах приготовления еды, о русских съестных припасах.
          За примерами обильного русского застолья далеко ходить не надо. Обратимся к 17 веку.
          В один из летних праздничных дней «подается государю в стол [на обед]: 1) Перепеча, а в ней 6 лопаток [около 3 больших гривенок или 1,23 кг [1]] муки крупичатые, 30 яиц. [Русская «перепеча готовится следующим образом: сырую печёнку мелко рубят, … толкут и смешивают с яйцами, размешанными с молоком, заворачивают в бараний сальник, смазывают яйцом и запекают в печи. Готовят перепечу не только в сальнике, но и в толстой кишке» [2]].
2) Хлебец, а в нём 6 лопаток муки крупичатые [пшеничной, мелкокрупитчатой, однородной].
3) Колач большой, а в нём 6 лопаток муки крупичатые.
4) Колачик братцкой, а в нём лопатка муки толченые [толокна].
5) Хлебец ржаной, а в нём лопатка муки ржаные ситные [просеянной через мелкоячеистое сито].
6) Яствы: 2 лебеди, а к лебедям наскрыли [украшения].
7) 2 перепечи, а в них 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, да во взвар 2 ковша [вина], от 2 лебедей [взвар и части]. [1 ковш это 1/16 ведра, 0,77 л [1]].
8) Потрох, а на лебеди во взвар и в потрохи лебяжьи 30 золотников шафрану [1 золотник – 1/96 большой гривенки, 4,266 г [1]] …
9) 2 груди бараньи с шафраном, а в них … 30 золотников шафрану.
10) Утя верченое [жареное на вертеле].
11) Часть [1/8 туши] говядины верченые, а в ней 4 части малых [по 1/32 туши].
12) Язык говяжий верченой.
13) Почки бараньи верченые …
14) Курник [пирог], а в нём 2 куров молодых, 2 лопатки муки крупичатые, 20 яиц, гривенка [гривенка малая, половина большой гривенки, 1/5 кг [1]] масла коровья, 3 части баранины, гривенка сала говяжья.
15) На блюдо 2 куров росольных молодых. [1 блюдо обычно на 3-4 человека]. [Росольное – кушанья, приготовленные с использованием солений (огурцов, квашеной капусты, мочёных слив и др.) и рассола [2]].
16) Каравай с грибами, а в нём пол-лопатки муки крупичатые, 5 яиц.
17) На блюдо середки [часть потроха, состоящая из горла, лёгких и сердца [2]] свиные верченые, а в них 3 части.
18) На блюдо баранины росольные лопатки да мышки.
19) На блюдо грудинка баранья росольная, а в ней часть [туши].
20) На блюдо спинки бараньи росольные, а в них часть.
21) На блюдо плечико баранье, а в нём часть малая [1/32 туши].
22) На блюдо свинины росольные, а в них 2 части малых.
23) На блюдо плечо баранье, а в нём 3 части малых.
24) На блюдо 3 пирожки подовых с бараниною, а в них 2 лопатки муки крупичатые, 6 частей баранины, 2 гривенки сала говяжья, 15 яиц.
25) На блюдо колоб [вот и «колобок» объявился!], а в нём 3 лопатки муки крупичатые, 25 яиц, 3 гривенки сала говяжья.
26) На блюдо ухи курячьи с шафраном, а в них куря, 4 золотника шафрану, ползолотника перцу, золотник корицы, полгривенки пшена сорочинского [1/10 кг [1]].
27) На блюдо ухи курячьи чёрные [непрозрачные, с рассолом], а в них куря, 4 золотника гвоздики, золотник корицы, золотник перцу, полгривенки пшена сорочинского.
28) На блюдо ухи курячьи белые [прозрачные, без рассола], а в них куря, золотник перцу.
29) Пирог подовой большой с сахаром, а в нём 5 лопаток муки толченые, 60 яиц, гривенка масла коровья, полчети [1/8 ведра, 1,54 л [1]] молока пресного [свежего], 3 гривенки сала говяжья, пол-3 [3,5] гривенки пшена сорочинского.
30) Пирог подовой с мясом, 5 лопаток муки толченые, 30 яиц, полчети [четь – это четверть] ведра молока пресного, гривенка масла коровья, 2 части говядины, 2 гривенки сала говяжья.
31) На блюдо куря в лапше, а в нём пол-лопатки муки крупичатые, 3 яйца, золотник перцу.
32) Куря нарожное [жареное на открытом огне, нанизанным на рожон [2]].
33) Пирог подовой большой с яйцы, а в нём 5 лопаток муки толченые, 60 яиц, полчети молока пресного, гривенка масла коровья.
34) Пирог подовой с сыром, а в нём 5 лопаток муки толченые, 60 яиц, 2 сыра кислых, полчети ведра молока пресного, гривенка масла коровья.
35) Заяц в лапше, а в нём пол-лопатки муки крупичатые, 5 яиц, золотник перцу.
36) На блюдо пирогов пряженых [жареных в масле] кислых, а в них 5 лопаток муки крупичатые, 50 яиц, пол-2 сыра кислых, 10 гривенок масла коровья.
37) Оладьи приказные большие, а в них 10 лопаток муки крупичатые, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья, пол-2 гривенки патоки [жидкого мёда, вытекающего самотёком из сот, выставленных на солнечный свет].
38) [Лепёшки из теста, прослоённого бараньим жиром, жаренные в масле], а в них 5 лопаток муки крупичатые, 25 яиц, 10 гривенок масла коровья, пол-2 гривенки патоки.
39) Каравай ятцкой [сдобный], а в нём 5 лопаток муки крупичатые, 2 гривенки масла коровья, 40 яиц.
40) Коровай битой, а в нём 5 лопаток муки крупичатые, 2 гривенки масла коровья, 40 яиц, полсыра кислого.
41) На блюдо печени бараньи с перцом, а в них золотник перцу.
42) На блюдо печени бараньи с чабром [чабером].
43) Каравай ставленой с яйцы, а в нём 5 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья.
44) Каравай ставленой с сыром, а в нём 5 лопаток муки крупичатые, 60 яиц, четь ведра молока пресного, 2 сыра кислых, 2 гривенки масла коровья.
45) На блюдо налитки [род блинчиков, тесто без закваски], а в них лопатка муки крупичатые, лопатка муки гречневые, 25 яиц, 2 гривенки масла коровья.
46) На блюдо пирогов пряженых с сахаром, а в них лопатка муки крупичатые, 2 гривенки масла коровья, полгривенки пшена сорочинского, 2 гривенки сала говяжья, 5 яиц.
47) На блюдо пирогов пряженых с яйцы, а в них лопатка муки крупичатые, 20 яиц, 2 гривенки масла коровья.
48) На блюдо пирогов пряженых с сыром, а в них лопатка муки крупичатые, 15 яиц, полсыра кислого, 2 гривенки масла коровья.
49) Часть говядины шестные [пласты мяса, вяленные нанизанными на шесты [2]], а в ней 2 части.
50) На блюдо баранины шестные ... да ребра.
51) Часть свинины шестные, а в ней 2 части [2 куска].
52) На блюдо 2 куров верченых молодых, а к ним полковша [1/32 ведра, около 0,4 л] уксусу полевого.
53) На блюдо рубцов [первая часть желудка] подо взваром.
54) На блюдо кишок наливаных [налитых яично-молочной смесью], а в них четь лопатки муки крупичатые, 5 яиц.
55) На блюдо кишок с крупами, а в них чумичь [поварская ложка, черпачок, до 1/4 л] круп гречневых.
56) На блюдо [чинёные кишки], а в них чумичь круп гречневых.
57) На блюдо желудок с луком.
58) На блюдо куря рафленое [варёное], а в нём полгривенки пшена сорочинского, полгривенки изюму, 6 золотников шафрану в куря и во взвар.
59) На блюдо куря бескостное [тельное из курицы с бараниной], а в него 2 части [2 куска] баранины, а взвар на них с шафраном от рафленого куряти.
60) На блюдо сырников с яйцы, а в них пол-лопатки муки крупичатые, 20 яиц, ковш молока пресного, гривенка масла коровья.
61) На блюдо сырников с сыром, а в них пол-лопатки муки крупичатые, 15 яиц, ковш молока пресного, полсыра кислого, гривенка масла коровья.
62) На блюдо листни [жареные лепёшки из муки и каши [2]] со пшеном сорочинским, а в них гривенка пшена сорочинского, 2 гривенки сала говяжья, 5 яиц.
63) Лытка [голень] ветчины во штях.
64) Куря верченое, а к нему лимон.
65) Куря во штях, а в нём полчумича круп грешневых.
66) На блюдо карасей с мясом, а в них лопатка муки крупичатые, часть говядины, гривенка сала говяжья, 2 гривенки масла коровья.
67) Ставец кундумов [род печёных пельменей, томлёных в отваре [2]], а в них четь [четверть] лопатки муки крупичатые, 2 яйца, чумичь кислицы крошеные [верхние листья капусты].
68) Ставец штей, а в них 2 яйца. [Ставец – это чаша с крышкой, которую можно использовать как чашу, 1-2 л]
69) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, 5 яиц, прячи [жарить] их в … масле, которое останется у пирогов кислых и у иных.
70) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, 15 яиц, а прячи их в … масле, которое останется у пирогов.
71) Блюдо киселя белого [зернового], а в нём полчети ведра молока пресного.
72) На блюдо сыр губчатый [привычный нам твёрдый «дырчатый» сыр], а в нём полтрети ведра молока пресного.
73) На блюдо горшочек молочка варёного, а в него полчети ведра молока пресного.
          А коли прилучится [придётся] [праздничный] день в рыбной день, и хлебцы и колачи подаются в стол по тому ж, как и в мясной день.
          А яствы [таковы]:
1) На блюдо 4 селди Переславских паровых.
2) На блюдо лещ паровой.
3) Черево [брюшко, теша] лососины муромские.
4) Прут лососины муромские [вычищенная, солёно-сушёная или провяленная, рыба, которая хранилась в связках (прутах) [2]].
5) Черево белые рыбицы.
6) Прут белые рыбицы.
7) На блюдо пласть лещовая [продольная пластина] глуботцкая [из глубокого места на реке].
8) На блюдо спины осетрьи.
9) На блюдо прута осетрья.
10) Спина белые рыбицы свежие.
11) Стерлядь паровая.
12) На блюдо щука отворачиваная, а в неё в прибавку судок свежей.
[Щуку очищали от чешуи, надрезали кожу у головы кольцом и снимали её «чулком», подрезая мякоть у плавников. Затем перерубали позвоночник у хвостового плавника, чтобы хвост остался у кожи. У тушки отрубали голову, потрошили её, хорошо промывали, отделяли мякоть от костей и готовили из неё основу тельного, которой набивали снятую кожу, прикладывали щучью голову, заворачивали тушку в ткань, перевязывали и варили с добавлением соли, приправ и лука. После варки щуку охлаждали в том же отваре, затем разворачивали, нарезали поперёк, прогревали в остывшем отваре и подавали на блюде в виде целой тушки под взваром [2]].
13) 3 коровая телных с шафраном, а в них 30 щук свежих, 30 судаков, 6 ковшей масла орехового, 45 золотника шафрану. [Тельное – рыба без костей, рубленная и растёртая с луком и приправами, завёрнутая в перевязанную ткань, затем сваренная или запечённая, выкладывалось в деревянные формы в виде любых животных и птиц или солнечного круга («каравай тельный») [2]].
14) Стерлядь телная, а в ней 2 щуки да судок [судак] свежие, полковша масла орехового.
15) Плотица телная, а в нее четь ковша масла орехового, щука да судок свежие.
16) На блюдо ухи щучьи шафранные, а в них щука живая, 4 золотники шафрану, золотник корицы, ползолотника перцу.
17) Коровай с грибами, а в нём пол-лопатки муки крупичатые.
18) На блюдо ухи щучьи чёрные, а в них щука живая, 4 золотника гвоздики, золотник корицы, ползолотника перцу. [Чёрная уха – это разновидность русской ухи, которая может готовиться из менее ценных видов рыбы с добавлением мутного непрозрачного огуречного рассола, пряностей, кореньев и иногда солёных огурцов [2]].
19) На блюдо пирогов подовых, на [новый лад], а в них 4 лопатки муки крупичатые, 6 чумичей круп гречневых, полковша масла орехового, векошник [блюдо с невысокими краями [2], как мера объёма – 2/5 л] снетков.
20) На блюдо ухи щучьи белые, а в них щука живая, золотник перцу. [Белая – прозрачная уха с мягким вкусом [2]].
21) На блюдо ухи лещовые, а в них лещ жив [свежий], золотник перцу.
22) На блюдо ухи с толченики, а в них щука живая. [Толченики (от слова «толочь») – это старинное русское блюдо из мелко нарубленного и растёртого в ступке мяса или рыбы, скатанного в «ядрышки»].
23) Пирог подовой большой с рыбою, а в нём 5 лопаток муки толченые, полковша масла орехового, 10 щук свежих.
24) На блюдо ухи окуневые, а в них 3 окуни живых.
25) На блюдо ухи карасевые, а в них карась жив, полчумича пшена русского.
26) На блюдо ухи раковые.
27) Пирог подовой большой со пшеном да с вязигою, а в нём 5 лопаток муки толченые, пол-3 гривенки пшена сорочинского, полковша масла орехового, 6 пучков вязиги.
28) На блюдо пирогов пряженых кислых с маком, а в них 4 лопатки муки крупичатые, 2 чумича маку, ковш масла орехового, пол-2 гривенки патоки.
29) На блюдо оладей малых с сахаром, а в них лопатка муки крупичатые, 15 золотников сахару головного, четь ковша масла орехового, 2 гривенки патоки.
30) На блюдо пирогов пряженых со пшеном да с вязигою, а в них лопатка муки крупичатые, полгривенки пшена сорочинского, четь ковша масла орехового, 2 пучка вязиги.
31) На блюдо 3 щуки тушеных с зельи [с пряными приправами], а в них 6 золотников гвоздики.
32) На блюдо пирогов пряженых с горохом, а в них лопатка муки крупичатые, 2 чумича гороху, четь ковша масла орехового.
          А росольного [подавать]:
33) На блюдо белые рыбицы свежие.
34) На блюдо стерлядины свежие.
35) Полголовы осетрьи свежие, а в ней 3 звена столовых.
36) На блюдо осетрины свежие, а в них 2 звена столовых.
37) Звено [половина осетра, разрезанная вдоль], на Троетцкое дело, осетрины свежие просольные, а в них 4 звена столовых.
38) 3 головы щучьи живых, под чесноком.
39) 5 щук колодками [без голов и хвостов] живых, под чесноком.
40) Звено осетрины свежие наростовое [половина осетра, разрезанного поперёк, с головой [2]], а в нём 4 звена столовых.
41) На блюдо теши [брюшки] белужьи.
42) На блюдо тела белужья [непластованная тушка].
43) Схаб белужий [на рёбрах].
44) Труба белужья [тушка без головы и хвоста].
45) Кружок телной большой орехового [разновидность тельного из мелко нарубленной рыбы [2]] с пирогом, а в нём 2 щуки, 3 судака свежих, ковш [1/16 ведра, 0,77 л [1]] масла.
46) Стерлядь верченая.
47) Звено [половина] осетрины верченые, а в нём 2 блюда столовых.
48) На блюдо обертки [завёрнутая в сальник] белые рыбицы, щука свежая верченая.
49) На блюдо щучины живопросольные [свежепросольные].
50) На блюдо раков.
51) На блюдо карасев с рыбою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, щучка свежая [свежевыловленная].
52) На блюдо карасев со пшеном да с вязигою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, четь гривенки пшена сорочинского, пучок вязиги, да во обои карасы четь ковша масла орехового.
53) Черево [брюшко, теша] осетрины Шехонские [выловленные в Шексне].
54) Ставец штей с осетрьею наварою, а в наваре векошник снетков.
55) На блюдо векошник ягод, а в них 3 чумича круп гречневых.
56) Ставец штей со снетковою наварою, а в навари векошник снетков.
57) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, чумичь пшена русского, четь [четверть] ковша [1/64 ведра, 0,2 л [1]] масла конопельного.
58) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, четь ковша масла конопельного» [3].
          Если Вы ещё в состоянии без перекуса читать описания государевых обедов, то продолжим.
          «Не говоря о [числе] блюд, которое соображалось с обстоятельствами и значением празднества, пира и угощения, русский стол и изобилие его с 16 столетия, и, можно сказать, с незапамятных времён почти нисколько не изменялся, даже в высшем [свете], до 18 столетия… Гость мог удовлетворять свой личный вкус выбором кушанья из огромного наряда разносимых блюд.
          Так, например, из наряда горячих он мог предпочесть шти богатые штям белым со сметаною, уху курячью шафранную с пшеном, ухе стерляжьей, ухе с мешочки, с толченики и двадцати различным ухам; суп рассольный с [«ядрами»] из икры и различных приправ – утечьей с солёными сливами или тетеревиной с огурцы.
          Из короваев, пирогов и пирожков, которые подавались между различными ухами, он мог взять круглого курника с сошнями и с пирожки и потом отведать коровая тельного, пирога сокового с хворосты, или с сигом, с селдми, с вязигою, с брынцем; кислые пироги предпочесть пресным, подовые пряженым.
          Из наряда росольного, или просольных блюд, можно было выбирать нельму, стерлядь живопросольную, белую рыбицу, лососину, осетрину шехонскую, раков, баранину росольною с горчицею и прочее. Из зваров или взваров – тетерева или окорок ветчинный с студенью. Из жарких или жареных на вертеле: рябы (рябчики) верчёные, лебеди, журавли, цапли, тетерева, куры, веприна, баранина, говядина, полотки и прочее.
          За всем этим следовали хлебенные, потом сласти – варенья из различных ягод [и плодов]; пастила, леваши, бель можайская из яблок и груш, перепущенных в патоке и засмоленных в бочонки…
          Общее количество блюд, подаваемых на стол при торжественных обедах, доходило до полутораста, двухсот, и даже … до пятисот» [У].
          Если есть желание, можем посчитать.
          В весенний праздничный день государю «в стол яству подают: окорок ветчинный с студенью, тетерев с студенью, под шафраном, тетерев горячей, верчёной, а даётся на четыре блюда: два ходила [ножки] – 1-ое блюдо, 2 схаба [половинки передней части (грудка, рёбра)] – блюдо 2-е, хлуп [задняя половина] – блюдо 3-е, крылья – блюдо 4-е; ряби верчёные, плечо баранье, печень с яйцы; ножка баранья, печёная с яйцы; печень баранья с сычугом [последней (четвёртой) частью желудка]; сандрики [почечная часть туши, седло барашка] печёные; курник круглой с сошнями [сложенными пополам лепёшками из теста с начинкой] и с пирожки: пирог подовой мясной, пирог сахарной, пирог подовой сырной, пирог подовой яичной, коровай ставленой с блинами, коровай битой кислой; [лепёшки из теста, прослоённого бараньим жиром, жаренные в масле] с патокою; пироги долгие пресные, пряженые [жареные в масле] с сыром; пироги караси [в виде карасей [2]] с маслом; сырники, пироги караси с яйцы, пироги сахарные пряженые, пироги долгие кислые пряженые, почки заечьи верченые под зваром, лопатка ветчинная верчёная во штях, каша куречья с ветчиною, уха куречья со пшеном шафранная, шти богатые, уха куречья голая, калья куречья с лимоны, калья утечья с сливы, калья тетеревина с огурцы, заец черной горячей, заец в лапше с пирожки, заец репной, заец росольной, губа лосина в ухе, уши лосины в ухе, куры молодые в росоле, баранина росольная с горчицею, лосина, гусин полоток [гусиные тушки, разрезанные вдоль и засоленные в бочках [2]], солонина мокрая, солонина ветреная [провесная], язык ветряной, оладьи болшие одноблюдные с сахаром (осыпают с патокою), оладьи средние по пяти на блюдо (с сахаром), оладьи меньшие с сахаром же» [5].
          И это только 48 из 164 блюд. Меньше трети!
          Не знаю, как Вы, а я сломался. С рассказами о русской еде на сегодня – всё! Пойду что-нибудь съем. Или кусок окорока с застывшим холодцом и ржаной хлебушек крупно порежу, или разогрею сковороду гречневой каши с лисичками на луке, да подкопчённой «Боярской» грудинки в неё положу.
          И Вам желаю приятного вкусноедения!
         
          Продолжение следует.

          ИСТОЧНИКИ:

1. Шостьин Николай Александрович (1896 – 1971). Шостьин Н. А. Очерки истории русской метрологии 11 – 19 вв. – Москва: Изд-во стандартов, 1975. – 272 с.

2. Ковалёв Николай Иванович (1913 – 2004). Ковалёв Н. И. Русская кухня: Учебное пособие для студентов вузов / Н. И. Ковалёв, М. Н. Куткина, Н. Я. Карцева; Отраслевой центр повышения квалификации М-ва торговли Рос. Федерации. – Москва: Деловая лит., 2000. – 512 с.

3. Забелин Иван Егорович (1820 – 1908). Забелин И. Е. Домашний быт русских царей в 16 и 17 столетиях. – Москва: Яз. рус. культуры, 2000. Т. 1, ч. 1. – 453 с.

4. Солнцев Фёдор Григорьевич (1801 - 1891). Солнцев Ф. Г. Древности Российского государства / [А. А. Белинцев, Е. С. Давыдова, С. Ю. Завражина; рис. Ф. Солнцева]. – Москва: Белый город, 2007. – 719 с.

5. Забелин И. Е. Домашний быт русского народа в 16 и 17 столетиях. Т. 3: Домашний быт русских царей и цариц в 16 и 17 столетиях: Материалы. – Москва: Языки славянской культуры, 2003. – 960 с.