Джекфрут

Вечнозелёное дерево семейства Тутовые, именуемое артокарпус разнолистный (лат. Artocarpus heterophyllus), носит также названия индийское хлебное дерево, канун и джекфрут. Оно производит крупнейший среди доступных для употребления в пищу древесных плодов, способный набирать массу вплоть до 34 кг и вытягиваться в длину на 110 сантиметров.

Происхождение и ареал распространения

Исторической родиной этого растения признаны территории Индии (хребет Восточные Гаты) и Бангладеш. В настоящее время культура культивируется в ряде тропических государств, включая Таиланд, Вьетнам, Шри-Ланку, Филиппины, а также в отдельных районах Африканского континента и Латинской Америки. Бангладеш официально признал джекфрут своим национальным фруктом.

Внешний вид рассматриваемого плода

Плод снаружи обнесен плотной кожицей, окрашенной в зеленоватые либо желтовато-коричневые тона; её рельеф образуют бугорки, схожие с шипами, однако лишённые острых окончаний. В разрезе плод разбит на большие сегменты, содержащие сочную сладкую мякоть желтого или оранжевого оттенка. Для каждой из долей свойственно наличие крупного семени.

Вкус и аромат

Характер вкуса джекфрута напрямую определяется его степенью спелости.
Молодой фрукт отличается нейтральным привкусом и упругой структурой, схожей с овощной, что позволяет применять его в готовке вместо мясных продуктов: его тушат, жарят или маринуют.
Полностью созревший экземпляр приобретает сладость и сочность, а его аромат и вкусовой профиль ассоциируются с сочетанием банана, ананаса и манго, порой добавляя лёгкие оттенки дыни.

Критерии отбора спелых плодов

Кожура должна оставаться неповрежденной и иметь зеленовато-желтый оттенок. Зрелость определяется по звуку: при ударе по спелому экземпляру слышится пустой звон, тогда как у незрелого он глухой.

Специфика обработки

Любые фрагменты культуры, в том числе кожица, продуцируют липкий сок. Во избежание прилипания рекомендуется резать плод, используя резиновые перчатки, либо перед процедурой намазав ладони растительным маслом.
Азиатские кулинарные традиции прочно укрепили джекфрут в своем арсенале.
Спелые фрукты едят свежими, а также добавляют в салаты, десерты, повидло и застывшие сладости (желе).
Для кулинарной обработки незрелые фрукты варят, тушат или обжаривают. К примеру, в Индонезии востребован гудег, представляющий собой мякоть недозрелого джекфрута, томлёную в кокосовом молоке вместе с пряностями.
Семена джекфрута  также пригодны в пищу: их подвергают варке либо обжарке, употребляя затем подобно каштанам.

Цветки растения иногда бланшируют и подают с острыми соусами.

Питательная ценность

В 100 граммах свежей мякоти содержится примерно 95 ккал, около 23 г углеводов, 1,7 г белков и 0,6 г жиров. Джекфрут богат витамином С, калием, кальцием и фосфором.

Противопоказания

Употребление джекфрута имеет свои границы, несмотря на его очевидную пользу:
Аллергическая реакция. У лиц, страдающих аллергией на латекс, может возникнуть перекрестная непереносимость.
Сахарный диабет. Высокая концентрация природных сахаров требует умеренности в потреблении.
Пищеварительные расстройства. У ряда потребителей фрукт провоцирует метеоризм, диарею или вздутие живота.

Значимые  нюансы

Перезрелый плод является быстро портящимся, но его можно хранить в холодильнике а протяжении одного - двух месяцев.
В России джекфрут встречается весьма редко, чаще его можно найти в виде консервированных кусочков или сушёным.
Если вы планируете попробовать джекфрут впервые,  рекомендуется начать с небольшого количества, чтобы оценить индивидуальную реакцию.

Источник изображения

https://goo.su/TM2dN