Ода сохатине

ОДА СОХАТИНЕ
Жителям материка* не очень понятно потребление мяса диких животных северянами. То ли дело свинина или говядина в конце концов — мясо чистенькое, крови нет, осадка в бульоне нет. На вкус правда менее привлекательное. Промышленное производство оно такое производство. Напичкано всем, что ни один человек не хотел бы есть, но привычка берёт своё.
Дикое мясо же кровяное по причине остановки сердца у животного, при удачной охоте на него.
Всё белое мясо происходит с бойни, когда забивают скот. Продавцу необходимо придать мясу более привлекательный вид. И здесь отсутствие крови играет решающую роль. Мясо не окисляется так интенсивно, как дичь. Правда и пользы от него по большому счёту не так много. Основной кладезь витаминов и минералов как раз размещается в крови.
Алиса мне сообщила, что мясо лося отличается следующими достоинствами:
1. Высокое содержание легкоусвояемого белка. В 100 г. продукта содержится около 21–22 г. белка, который служит строительным материалом для мышц, костей и других тканей.
2. Низкая калорийность и минимальное количество жира. В среднем калорийность составляет около 100  – 110 ккал на 100 г. При этом жира в лосятине значительно меньше, чем в свинине или говядине. (Вообще не согласен — осенью диких животных без толстого слоя жира не бывает)
3. Богатый витаминно-минеральный состав.
            – Витамины группы B (B1, B2, B5, B6, B12, PP). Они поддерживают работу нервной системы, участвуют в энергетическом обмене и кроветворении. Витамин B12 особенно важен для формирования красных кровяных телец и нормальной работы мозга.
– Минералы. В мясе лося присутствуют железо (в гемовой форме, которая хорошо усваивается и помогает в профилактике анемии), цинк (укрепляет иммунитет, важен для регенерации тканей и мужского здоровья), фосфор и кальций (для здоровья костей и зубов), калий (поддерживает работу сердечной мышцы), селен (обладает антиоксидантными свойствами). 
 – Положительное влияние на организм. Регулярное умеренное употребление лосятины может способствовать:
    •   укреплению иммунитета;
    •   нормализации уровня гемоглобина;
    •   улучшению работы нервной системы и повышению умственной активности;
    •   поддержанию мышечной массы и ускорению восстановления после физических нагрузок;
    •   нормализации пищеварения и обмена веществ;
    •   улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
    Но есть и важные предостережения - несмотря на пользу, есть и риски, которые нельзя игнорировать.
Справедливости ради, все неозвученные предостережения на мой взгляд относятся к животным, выращенным в неволе и у диких оленей.
Короче, официоз оставляем недоверчивым, а сами окунёмся в апофеоз - кулинарный.
Все знают, чтобы приготовленное мясо было мягким, необходимо либо применить какой-то маринад, либо тушить до потери сознательности.
Лично я применяю с удовольствием и то, и другое. Первое на выходных, то есть иногда, второе почти всегда. Люблю знаете ли разваренные соединительные ткани в мясе.
В маринадах не понимаю ничего и готовлю на мангале, как бог на душу положит. Главное, чтобы не переборщить или с кислотой, или со временем. Из сохатины вообще не делал шашлыков. Но все «знатоки» в один голос утверждают — суховатые получаются. А вот Юрьиваныч (Подоляк Юрий Иванович) в отличии от всех утверждает, что ничего вкусней не ел. Правда есть нюанс! На каждый кусочек сохатины такой же кусок оленьего жира, ну и лучок! Наверное, соглашусь, потому что всё, что связано с олениной, превосходно на вкус по умолчанию. Что же касается маринада, то лучшее, что пробовал аксакал — пиво:
– Покупаешь любимое пиво, литров пять. Приносишь домой и после нарезки мяса на кусочки, заливаешь его пивом. При внесении конечно специй и соли. Остальное пиво ставишь в холодильник. Мясо тоже можно поместить туда же, если имеется место. Утром просыпаешься, наводишь на себя марафет, грузишь весь шашлычный арсенал в машину и выезжаешь на «пленэр». Есть правда мнение одного начальника ГАИ п. Сеймчан Воропаева В, что надо в маринадное пиво вливать сто грамм водочки, но это, по-моему, не обязательно. Лучок и пиво приводят мясо в состояние, близкое к экстазу. Ну и это душевное состояние, само собой, передаётся участникам пикника. Короче — вкуснотищща неописуемая!
Что же касается варёного мяса, то этот вариант мною отработан до тонкостей. Проще говоря варю, пока печка не отключится. Причём ничего не обрезаю — ни плёнки, ни сухожилия, ни крупные сосуды, ни жир. Довожу до кипения на сильном огне, потом ставлю на минимальный  и пусть лениво булькает часов пять-шесть. Потом либо, банально, супец, либо шурпа, которая не просто суп-еда, но символ жизни.
Но самое необыкновенное блюдо, до которого я дошёл самостоятельно — сохатина с кровью! Ну не совсем с кровью, с сукровицей:
– Режешь мясо на кубики со стороной ребра сантиметра три. Разогреваешь слегка сковороду, бросаешь туда либо сало либо масло растительное, топишь. Лук. Пассируешь на среднем огне. По готовности лука увеличиваешь огонь, вываливаешь мясо и жаришь минут шесть-семь. Снимаешь с огня и раскладываешь по порциям. Гарнир любой, мне нравится макароны отварные. Ешь с соком, без специального соуса. Одним словом пальчики оближешь.
С дикой олениной я такие фокусы не устраивал — олень может быть заражён опасными для человека болезнями, а лось животное чрезвычайно чистое.
  Так или иначе — приятного аппетита!
*материк — центральные районы страны.

ГУБА! СОХАЧЬЯ ГУБА.
Балковой Сергей Иванович -  в конце девяностых начальник районного отдела Внутренних дел МВД в посёлке Сеймчан.
Я познакомился с новым начальником Среднеканского РОВД на речке. На Сеймчанке. Олег, начальник отдела вневедомственной охраны, пригласил меня на сохачью губу. Лето, жара, в связи с этим полное отсутствие комаров:
– Надо что-то с этим лосиным органом сотворить, посоветуешь?
– Сварить.
– Не слишком ли просто?
– Не гастро-креатив конечно, но от готового блюда за уши не оттащишь - пища богов!
– Поможешь? Сергей Иваныч любитель всего рыбацко-охотничьего.
– Да не вопрос!
На следующее утро собрались, включили все сирены и понеслись на речку (шутка конечно — проехать два километра по гравийке за город можно и без люстры и пионерского горна). Высадились. «Воронк;» отбыли в отдел.
Костёр, кастрюляка. Чистейшая вода из горной реки. Ингедиентов минимум, кроме губы — лук, морковка, лаврушка, перец горошек, соль. И всё! Варить пять часов.
Само собой нужно обладать недюжинной силой воли, а иначе до основного блюда можно и не дожить — без водки кто-ж на природу ездит, губу варить?
Кстати, этот променад был началом плодотворного сотрудничества с ОВД Среднеканского района (про это сотрудничество отдельно расскажу).
Так я познакомился с представителем людей с горячим сердцем и чистыми руками — Сергей Иванович через некоторое время оказался начальником Службы собственной безопасности Магаданского ОВД. Выводил на чистую воду заблудших полицейских.

СЛУЧАЙ НА СВАДЬБЕ
Свадьба — всегда хорошо! А свадьба друзей хорошо вдвойне. Весело, непринуждённо. Без драк, тихо-мирно. Гуляли не в Магадане, а в посёлке*, откуда Толик. И жена его, Лиля, тоже жила рядом**, в 30-ти километрах.
Жили то они рядом, а встретились всё равно на чужбине — в областном центре Магадане, когда поступили учиться в политехнический институт.
Гуляли в столовке аэропорта. К организации торжества я не имел никакого отношения — дружком жениха был Юра Мирошниченко, по прозвищу Мирон. Я подключился прямо перед гулянкой. То есть когда катались на машинах с пупсами по окрестностям Сеймчана, после регистрации в ЗАГСе.
Ездили, ездили, пили шампанское и заехали ко мне домой. Маменька с батей оба дома были. Маменька стирала, а папенька варил холодец. У нас с собой, кроме шампуня
была и водка. Вот мы решили выпить чуток беленькой, чтобы отрыжки не было. Закуска от моих предков. Ну батя и говорит:
– Вам колбасы с сыром или бульон сохачий?
Хор причастных дружно пробасил:
– Бульон конечно!
– Только снял с плиты, горячий ещё.
– Пойдёт!
Махнули по маленькой. Запили бульоном, заели Губой! Мммм! Вкуснотища!
Поржали минут двадцать, поехали дальше. Надо было ещё пару мостов посетить.
Так вот, к чему это толковище? По прошествии двадцати пяти лет Толик сказал мне в разговоре:
– Самое светлое место в нашей свадебной суматохе — это когда мы закусывали сохачьей губой у твоего отца!
*посёлок — Сеймчан
** рядом — Верхний Сеймчан