Три чашки кофе в Эфиопии- Абол, Тона и Барака

Традиционная эфиопская кофейная церемония («буна») — это древний ритуал гостеприимства, который длится от одного до трех часов. Процесс включает обжарку зеленых зерен на углях, их ручной помол в ступке, заваривание в глиняном чайнике (джебене) и последовательную подачу трех чашек гостям.

Основные этапы церемонии.
• Подготовка: Хозяйка дома устилает пол свежей травой и цветами, зажигает благовония.
• Обжарка: Зеленые зерна моют, затем обжаривают на плоской сковороде над углями, разносят аромат по кругу к гостям.
• Помол: Остывшие зерна толкут деревянным пестиком в ступке.
• Заваривание: Порошок засыпают в глиняную джебену с узким горлышком и кипятят на углях.

Три чашки кофе (Абол, Тона и Барака).
Церемония предполагает троекратный разлив напитка:
• Абол (Абел): Первая и самая крепкая, насыщенная чашка.• Тона: Вторая чашка, более мягкая по вкусу (заваривается на тех же зернах с добавлением воды).
• Барака: Третья чашка — «чашка благословения», символизирующая мир, удачу и достаток в доме.

В традиционной эфиопской культуре кофе ценится за свой чистый, глубокий вкус, поэтому специи добавляют умеренно и не повсеместно, а рецепты сильно зависят от региона и конкретной семьи.
 Когда эфиопы все же решают разнообразить напиток пряностями, они используют уникальные местные сочетания.
Традиционные специи и добавки.
• Кардамон: Самая популярная пряность для кофе в Эфиопии. Несколько слегка раздавленных коробочек черного или зеленого кардамона бросают прямо в кипящую воду в джебене перед добавлением кофейного порошка. Он идеально подчеркивает природные цветочные и цитрусовые ноты эфиопской арабики (например, из региона Иргачеффе).
• Корица и гвоздика: Их используют реже кардамона и обычно добавляют небольшими кусочками на этапе заваривания для придания напитку глубокого теплого аромата.
• Имбирь: Свежий корень имбиря иногда добавляют в северных регионах страны, что делает напиток согревающим и пикантным.

Эфиопская кофейная традиция удивляет европейцев не столько привычными специями, сколько другими традиционными добавками:

• Трава Тенадам (Рута душистая): Это визитная карточка эфиопского кофе («кофе с рутой»). Хозяйка срывает веточку свежей руты (которую в Эфиопии называют tena’adam — «здоровье Адама») и использует ее, чтобы размешать готовый кофе прямо в чашке. Растение отдает напитку неповторимый свежий, слегка мускусный и цитрусовый аромат.

• Соль: В некоторых жарких регионах и мусульманских общинах (например, в районе Каффа) вместо сахара в кофе принято добавлять щепотку соли. Это помогает удерживать влагу в организме и мягко убирает излишнюю кофейную горечь.

• Сливочное масло («Нитэр Киббех»):
В особых случаях или традиционных общинах в чашку добавляют ложку топленого масла, перетопленного со специями (базиликом, кардамоном, орегано). Напиток получается невероятно сытным и плотным.
Молоко в традиционный черный кофе во время церемонии добавлять не принято.