Квашеная капуста

  Замечено, что пациенты с хроническим колитом ипохондрики. И как показывают современные научные исследования дело не только в психологической уязвимости больного. Оказывается, бактерии сапрофиты, естественно живущие в кишечнике, выделяют вещества, влияющие на психику. Кто в нашем "теле - микрокосмосе" хозяин - вопрос. Квашеная капуста - это продукт, получаемый в результате кисломолочного брожения, а чьи бактерии в квашенной капусте, купленной в супермаркете?.. Кроме того, часто в такой капусте слышна добавка уксуса. Поэтому полагаю, лучше есть квашеную капусту со своими домашними "хозяевами".
  Это, конечно - же, спорные фантазии, а «весомый плюс» - знание того своя квашеная капуста то, что вы едите качественный продукт и храните русскую традицию быта и удобство для "скоренько покушать". Дошли до меня эти соображения, когда одна уважаемая дама, умная начальница Р.И. Сакс уже весной с появлением свежей капусты сказала: «…надо подквасить, прошлогодняя закончилась». Действительно, чего ждать осеннего урожая, как делала моя мама, пристраиваясь к времени сборки и распродажи капусты, с наступлением осенних холодов. Сегодня можно посолить баночку другую в любое время года и поставить в холодильник. Во-первых - не перекисшая, хрустящая, со «своими хозяевами» и не с чужим уксусом. А, во-вторых - сварил сосиску, а гарнир уже готов. Плеснул масла и приготовил салат. Последний шутливый довод запомнился от нашего друга с украинскими корнями – «Кислая капуста хороший продукт - подать не стыдно и съедят не жалко». 
  Опыт квашения капусты у людей многообразен, допускаю возражения, но поделюсь своим личным опытом: Шинковать надо аккуратно с учетом того, что тонколистную капусту сегодня найти сложно. В нижние слои кастрюли или ведра, в котором квашу капусту, закладываю несколько не нашинкованных долей кочана из его тонколистой части. В эти «четвертинки» в щелочки между листьями отдельно присыпаю соль и красный перец. Перец на все квашение не распространится, но обострит вкус рассола. Эти особенности нашего семейного квашения забайкальские казаки называли «пилЮшки». Пилюшки при солидном квашении в кадках уменьшали работу и добавляют разнообразие - вкусно запихнуть в рот часть листа.  Сочно!
 Давить на нашинкованную массу слишком сильно не нужно, только до появления сока. Все остальное, а возможно и эти советы вы знаете.  Желания вам, часа свободного времени и удачи вашему микромиру в продлении вашей жизни.