Оксанка - вкусный дар богини Цирцеи

Оксанка щёки надувает —
Будто яблочки сияют!
Пухлые, мясистые —
Как вино игристые.

В них — тепло и доброта,
Светит солнышко всегда.
Пусть они чуть-чуть пышней —
В этом шарм и свет огней!

В профессиональном сленге мясопереработчиков ОКСАНКА - это варёно-копчёные свиные щёки. Покровительницей свиноводства, как известно, является богиня Цирцея. По сюжету фильма «Одиссея» Кристофера Нолана Цирцея превращает команду Одиссея в свиней.

Копчёные свиные щёки всё чаще привлекают внимание покупателей в супермаркетах — и не зря. Этот продукт давно перестал быть просто нишевым деликатесом: сегодня его можно встретить на полках рядом с привычной мясной гастрономией, и спрос на него стабильно растёт. Причина проста: у оксанки особый, узнаваемый вкус — мягкий, с дымными нотками, в котором гармонично переплетаются нежность мясных прослоек и сливочная мягкость жира. Благодаря высокому содержанию коллагена при правильной обработке щёки становятся удивительно нежными: жир буквально тает, а мясо приобретает ту самую «тающую» текстуру, которую ценят гурманы.

В отличие от обычного сала, свиные щёки — это не сплошной слой жира, а чередование мясных и жировых прослоек, своего рода «мраморность», которая делает продукт интереснее и богаче по вкусу. Именно поэтому их любят использовать и в нарезке к праздничному столу, и как основу для горячих блюд: оксанка отлично раскрывается в солянке, гороховом супе, запеканках и рагу, придавая им насыщенный аромат копчения и глубину вкуса. Даже простой бутерброд с такими щёчками и чёрным хлебом становится выразительным и сытным — а если добавить немного горчицы или хрена, контраст вкусов получается особенно ярким.

При этом копчёные свиные щёки нередко оказываются выгоднее сала: в пересчёте на килограмм их цена в супермаркетах часто ниже в 2 - 2,5 раза, а кулинарных возможностей — больше. Производители предлагают разные варианты: от умеренно копчёных, с деликатным ароматом, до насыщенно пряных, с чесноком и перцем. Упакованные в вакуум ломтики удобно хранить и легко дозировать, а плотная текстура позволяет нарезать их тонкими слайсами для подачи или крупными кусками — для тушения. Так что если хочется чего-то более интересного, чем привычное сало, но при этом доступного и универсального в готовке, оксанка — отличный выбор.