Грязные яйца лейтенанта - анекдот и не только

Анекдот. Дело было в советские времена. В универсаме очередь за яйцами. Яйца грязные, в помёте. Подходит лейтенант и просит продавщицу: «Протрите, пожалуйста, яйца». Продавщица орёт в подсобку: «Зина, протри лейтенанту грязные яйца, мне некогда!» А оттуда: «Сама давала, сама и протирай!»

А теперь — не анекдот.

Недавно встретил такую информацию: если яйца куриные в помёте — их нужно выкидывать. Умные, мля! Бывает в упаковке на десять яиц до четырёх штук в говне! И что, все четыре яйца выкидывать?

Я полез разбираться. И знаете что? Выкидывать не надо. Но и тереть тряпкой, как лейтенанту в советском магазине, — тоже не вариант.

Вот что говорят санитарные врачи и Роспотребнадзор.

Продавать такие яйца — нельзя. Это прямо запрещено санитарными правилами: на скорлупе не должно быть следов помёта, крови или перьев. Так что если вам попались такие в магазине — вы имеете полное право вернуть их или написать претензию. Магазин обязан принять.

Но если вы их уже купили — не выбрасывайте. Яйца портятся не от того, что на них помёт. Они портятся от того, что вы их неправильно помыли (или не помыли вообще). Вот алгоритм.

Первое: не мойте заранее. Мыть яйца нужно прямо перед приготовлением. Если помыть и положить в холодильник — вы смоете защитную плёнку (кутикулу), и бактерии снаружи полезут внутрь.

Второе: мойте правильно. Тёплая вода (40–45 °C), мыло или сода. Хорошо потереть руками — без фанатизма, но и не просто «сполоснуть». Потом — проточная вода. И сразу готовить.

Третье: если варить — варите долго. Сальмонелла погибает при температуре выше 70 °C. Яйца варить не менее 10 минут с момента закипания.

Четвёртое: руки — мыть. После контакта с грязной скорлупой — обязательно. Иначе вы разнесёте бактерии по кухне быстрее, чем лейтенант из анекдота.

Итог: четыре яйца в помёте в упаковке на десять яиц — не приговор. Это просто яйца, которые нужно помыть перед готовкой. А если вам это кажется слишком сложным — верните их в магазин. Пусть Зина сама протирает и материт про себя бессовестного производителя!