Еда. Южная Дакота Часть 2

Начало: http://proza.ru/2026/11/11/553

Говоря о Южной Дакоте невозможно не упомянуть национальный мемориал «Гора Рашмор» - 60-футовыми (около 18 метров) изображениями лиц четырёх американских президентов — Джорджа Вашингтона, Томаса Джефферсона, Теодора Рузвельта и Авраама Линкольна, которые символизируют зарождение, рост, развитие и сохранение страны.
 
Гора Рашмор, которую называют «американским святилищем демократии», возвышается в горном массиве Блэк-Хилс на западе штата. Мемориальный комплекс , занимающий территорию в 517 гектаров (1278 акров), ежегодно привлекает более двух миллионов посетителей.

Идея создания монумента принадлежала историку штата Южная Дакота Доуну Робинсону. Изначально Робинсон хотел, чтобы на горе были увековечены герои американского Запада: исследователи Льюис и Кларк, их проводница Сакагавея, вождь племени оглала-лакота Красное Облако, охотник на бизонов и шоумен «Баффало Билл» Коди и вождь оглала-лакота Бешеный Конь. Скульптор Гутзон Борглум выбрал гору Рашмор  из-за того, что она обращена на юго-восток и максимально освещена солнцем и настоял на том, что памятник должен иметь общенациональное, а не региональное значение, и убедил заказчиков выбрать именно этих четырёх президентов.

Сенатор США от штата Южная Дакота Питер Норбек выступил инициатором проекта и добился его финансирования из федерального бюджета. Строительство началось в 1927 году, а работа над лицами президентов велась в период с 1934 по 1939 год. После смерти Гутзона Борглума в марте 1941 года руководство строительными работами взял на себя его сын Линкольн. Изначально планировалось изобразить каждого президента по пояс, однако из-за нехватки средств 31 октября 1941 года строительные работы были прекращены. В итоге лишь в скульптурном изображении Вашингтона проработаны детали ниже уровня подбородка.

Расстояние от Миннеаполиса до горы Рашмор составляет примерно 600 миль (около 965 км). В принципе, можно доехать за 9 часов, но мы решили не торопиться и заночевали в Су-Фолс (Сиукские Водопады). Водопады там действительно есть, но это не Ниагара. Зато есть много розового кварцита, из которого здесь строили дома ещё в 19 веке. На мой взгляд, очень красивый камень.

Наши друзья очень хвалили  ресторан Минервас в Су-Фолс  - местные продукты и безупречное  обслуживание, так что мы решили попробовать. Оказалось, что ресторан  специализируется на стейках и отбивных, пасте и пицце собственного приготовления, ярких салатах с насыщенным вкусом и десертах. Мясо гарантированно было от местных фермеров, которые разводят не только коров с длинными рогами, но и бизонов, и даже страусов.

Пожалуй, самое известное блюдо Южной Дакоты называется числик, которое  в 2018 году было официально провозглашено «главной закуской штата». Ни одно другое кушанье не ассоциируется с Южной Дакотой так прочно. Гости штата часто путают эту популярную закуску с шашлыком. Считается, что числик завезли в штат немецкие переселенцы из России в 1870-х годах, и с тех пор его популярность неуклонно растет. В города Фримен даже ежегодно проводится Фестиваль числика.
 
Первое, что я подумала, глядя на название и описание, что это на самом деле  шашлык, правда несколько видоизменённый: кубики мяса (обычно баранины, оленины или говядины) со стороной около 1,3 см (полдюйма), обжаренные во фритюре или на гриле и подаваемые в тарелке либо на шпажках.  Мясо моего числика - говядина вагю с фермы Морган Рэнч - было вкусным и нежным, но не хватало привычных специй, маринованного лука и аромата дыма - мы шашлык готовим только на дровах.

Кроме числика я соблазнилась  супом-пюре из кабачков и помидоров и не прогадала. В меню было указано, что в состав входят кабачки, помидоры,  сливки и сыр пармезан. В густом томатном пюре, которое от сливок было совершенно шёлковым, попадались небольшие кусочки кабачков, что делало его более "домашним." Пармезана, к счастью, было немного, он не перебивал вкус овощей, только придавал нежную солёность. Особую ноту добавляли мелкие листочки орегано. В общем, я пожалела, что взяла только чашку, а не миску этого супа.

Муж предпочёл салат "Вальдорф" - его, к моему удивлению здесь подавали со взбитыми сливками, в отличие от классического Вальдорфа с майонезом. О нем я писала здесь (http://proza.ru/2025/05/24/147). Остальные элементы были обычными: красные яблоки и красный виноград без косточек, которые придают блюду сладость и  сочность,  стеблевой сельдерей вносит освежающую хрустящую текстуру и лёгкий землистый оттенок, обжаренные грецкие орехи своим насыщенным ореховым вкусом  и приятным хрустом завершают эту симфонию вкусов. Классический майонез, который обычно выступает в роли кремовой основы, связывающей все ингредиенты воедино, теперь мне кажется слишком грубым. Моя версия Вальдорфа включает клюкву и йогуртовую заправку, но взбитые сливки делают каждый кусочек ещё более восхитительным.

Однако салатом, даже самым вкусным, мой двухметровый викинг не наедался, и потому  заказал бургер из бизона, уж больно завлекательно выглядело описание: фарш из бизона добытого племенем  Фландро Санти, сыр Димок с черным перцем, соус воджапи с черникой, айоли, масло шалфея, аругула.   Сочетание сладкого черничного соуса и более сухого, чем говядина, мяса бизона с острым сыром и слегка чесночной от  айоли, хрустящей аругулой оказалось весьма неожиданным  и муж, как настоящий миннесотец, на мой вопрос : "Вкусно ли?" ответил:"It's different", что можно перевести как "не так  как всегда", "по другому", но, однако, съел все до крошки.

На следующий день после завтрака мы решили взглянуть на водопад и отправились в центр города, где протекает река Биг-Су (Big Sioux River), русло которой обрамлено розово-красным кварцитом. Парк  небольшой, но красивый, и шум и вид падающей воды завораживают. Но задерживаться некогда - впереди Пустоши и Черные Холмы.

Травянистые равнины вокруг Су-Фолз когда-то принадлежали племенам лакота и дакота, относящихся к коренному народу сиу. Здесь они охотились на бизонов ради пропитания и шкур. Излишки шкур обменивали у других племён или у европейских торговцев на необходимые им товары. Про охоту можно почитать здесь: https://dzen.ru/a/au7x_qvqWC7spp_8

Позднее на Великих равнинах появились лагеря переселенцев — первопроходцев, которые двигались через всю Америку в поисках места для строительства своих домов. Именно эти люди основали город Су-Фолз. Часа через четыре равнины уступили место Бэдлeндс. Сколько не смотри на удивительные скальные формации, красных, жёлтых, охристых и белых тонов, не перестаёшь чувствовать себя первопроходцем на другой планете.

Наконец Бэдлендс плавно переходят в Блэк Хилз. Стало прохладнее, хотя горы и не высокие. Кругом буйство зелени. Блэк-Хилс часто рассматривают как экологический перекрёсток: здесь представлены растительные сообщества, характерные для Скалистых гор, Великих равнин, северных бореальных и восточных широколиственных лесов. Такое разнообразие флоры и фауны не часто встретишь. На территории Блэк-Хилс произрастает более 1500 видов растений. Конечно, всех я не видела, но узнала знакомую по поездкам в Скалистые горы сосну пондероза с красноватой корой с ароматом ванили, голубые ели, осины, дубы и берёзы. Встретились шиповник и можжевельник и, конечно, ромашки, колокольчики, тысячелистник и мята. С дороги увидели чёрного медведя и парочку бизонов, но выходить из машины я не рискнула.

Пропустить озеро, в которое ребята сигали с обрыва я не могла. Кроме этого, безымянного для меня озера, я купалась в 4 из 5 Великих озёр, но такой хрустально прозрачной воды там не было. После долгой дороги из воды вылезать не хотелось, но не ночевать же в машине, да и до цели осталось не много. Надо сказать, что сама поездка была интереснее, чем гора Рашмор: ну, президенты, да, вырублены в скале, да, труд титанический. И как бы всё - побывали, отметились.

Tак что долго мы у президентов не задержались и рванули к мемориальному комплексу Crazy Horse Memorial (Бешеный Конь). этот мемориал был задуман как крупнейший в мире скульптурный комплекс, высеченный в скале. Он призван увековечить память о Бешеном Коне — легендарном воине племени оглала-лакота, известном своей храбростью и лидерскими качествами в борьбе против посягательств правительства США на земли коренных американцев. Скульптура изображает его верхом  с вытянутой вперёд левой рукой, что символизирует слова: «Мои земли там, где похоронены мои предки». Этот комплекс своего рода "ответ" на мемориал горы Рашмор, которую многие сиу считают осквернённой священной землёй.

Идея принадлежит старейшинам сиу, а исполнить её взялся скульптор Корчак Зюлковский в 1948 году. Проект остаётся незавершённым; в настоящее время его реализацией руководит семья Зюлковского и фонд Crazy Horse Memorial Foundation. После завершения строительства скульптура Бешеного Коня станет самым большим в мире изваянием в скале: её длина составит 641 фут (195 метров), а высота — 563 фута (172 метра).  На территории комплекса расположены Индейский музей Северной Америки и Образовательно-культурный центр коренных американцев; также планируется открытие университета и центра подготовки медицинских кадров для расширения образовательных возможностей коренных жителей.

В музей мы не пошли, потому как уже умирали с голоду. В комплексе расположен ресторан с романтичным названием Смеющаяся Вода (Laughing Water)  откуда открывается потрясающий вид на монумент.  Своё название он получил в честь местного ручья, берущего начало у подножия горы Бешеного Коня. Ручей течет на юг, к городу Кастер, где впадает в реку Френч-Крик. Во время засухи 1930-х годов ручей был одним из немногих в округе, которые не пересохли. Люди из окрестных мест приезжали сюда на повозках с бочками, чтобы набрать воды.

Посмотрев на меню, мы сразу поняли, что пришли в правильное место, где, наконец-то, познакомимся с настоящей индейской кухней. Одни названия чего стоят: татанка стью - что в  переводе с лакота означает "тушёный бизон", тако по-индейски, индейский жареный хлеб, бизоний бургер. Вот всё это мы и решили попробовать - на самом деле, это было ошибкой, потому что порции большие, всё съесть невозможно, а остывшее уже не так вкусно.

Начали мы с тако - вместо тортильи домашний индейский жареный хлеб с мясом бизона, жареной фасолью, зелёным салатом, помидорами, сыром, луком, сальсой и сметаной. Для любителей мексиканской кухни - замечательно, но  я 3/4 порции отдала мужу - не моё. Зато тушёное мясо Татанка было выше всяких похвал: отборные кусочки нежной  бизонятины, тушёной с морковью, зелёным луком, жемчужным луком и картофелем, приправленные ароматной смесью пряностей. Я пыталась узнать, что за приправы, но мне сказали, что это секрет фирмы. Когда я позднее узнала, что сиу использовали ягоды можжевельника и шалфей, то поняла, почему соус одновременно показался и знакомым, и неизвестным, Тут ко двору пришёлся тот самый жареный хлеб - чтобы всё подобрать до капельки.

На десерт можно было взять тот же жареный хлеб с воджапи -что-то вроде густого и сладкого киселя, или мёдом и корицей, но мы соблазнились кухеном.  Эта немецкая выпечка, напоминающая пирог — со сладким тестом и начинкой из заварного крема и ягод — появилась в регионе в XIX веке и с тех пор пользуется неизменной любовью местных жителей. Весной 2000 года Законодательное собрание Южной Дакоты даже приняло закон, провозгласивший кухен официальным десертом штата.  Нам подали кухен с малиной и розочкой из взбитых сливок. В отличие от большинства американских десертов он не был супер-сладким и отлично дополнил наше кофе американо. Надо было взбодриться  - впереди  дорога к родному дому.