Говяжий рубец

 Советское время было разным. Период дефицита продуктов был не длинным, часто выручал говяжий рубец, который многие не готовили. К этому блюду пристроилась байка от одного европейца. Жил этот веселый человек в Москве, работал в посольстве, женат был на сотруднице советского телевидения, одним словом - "артист по жизни". Рубца, в благополучные годы советского периода в магазинах не было. Для всех хватало мяса, поэтому Янко, когда хотел полакомиться отварным рубцом, быстренько на такси мотался к мясокомбинату. Там ему знакомец выносил то, что народ не употреблял - т. е желудок коровы с не полностью вытряхнутым содержимым. Целлофановых пакетов в то время не было. К огорчению таксиста, естественный запах бумага удержать не смогла. В такси было тяжко даже с открытыми окнами. И вот уже у дома на Мосфильмовской из свёртка на сидение падают капли. Янко вытягивает за уголок носовой платок из нагрудного кармана пиджака и, извиняясь, вытирает шелком жижу. Но эта жертва не спасает его от "реплики из девятого ряда" -  Что с вами артистами кино делает!  Вы же гав...о едите!!! 
 В давние времена блюдо из говяжьего рубца было очень трудоемким. Нужно было отмыть говяжий продукт до полного устранения запаха. Слышал, что армяне для приготовления хаша опускали рубец на ночь в ручей. Слышал, что некоторые отмывали в стиральной машине. Вполне чистый рубец появился в магазинах во времена дефицита на мясо. Частенько мы ели его, так как большая часть сограждан не знала, что это и как его едят, а блюдо замечательное - с оригинальным вкусом.
 Чистый магазинный рубец стоит проверить, так как сегодня отмывают его машины, и может в какой-нибудь из складок оказаться та самая злосчастная капля, которая отвратит вас от этого блюда. Жаль, правда, что вместе с машинной мойкой безжалостно теряется и кишечный жирок. Хорошенько промыв рубец до полного принятия по запаху, его отваривают. Варить этот жилистый продукт приходится долго, с открытым окном, но ближе к концу уже проверка доставляет истинное удовольствие. Отрезаешь кусочек, присаливаешь и, подув, отправляешь в рот. Оригинальный вкус!!! Кушать лучше без хлеба, с кетчупом, соевым соусом, с горчицей и т.д.
 Конечное блюдо - это жареный рубец. Оставшийся отваренный рубец нарезать соломкой, нежные места с бахромчатой поверхностью крупнее, утолщенные части тоньше. На растительном масле обжаривается лук, добавляется нарезанный рубец. Недолго жарят, по сути, разогревают с добавлением специй по вкусу. Очень хорошо с грузинской аджикой, но можно и с черным, и красным перцем. Есть без причмокивания не получится, ведь это «артистично-простонародное» блюдо с самым высоким содержанием коллагена и эластина.

А.А.Ч.    2020/26