Рецензии на произведение «Школа бабушки Алены. Узбекский плов. Ч. 2»
Показывать в виде списка | Развернуть сообщения
Доброго времени Елена, для меня плов пищя Богов, он сытен и питательный, ведь дополняется салатом он. Я в неделю два раза плов варю, в основном с куриным мясом(более экономично получается).я конечно поменьше и лука и моркови добавляю(бюджетный плов, я так его называю), а чтобы он краснее был добавляю немного томатной пасты. А настоящий плов у нас только по праздникам, Спасибо Вам за интересный и поучительный рассказ о плове(пище богов). Спасибо вам Елена добра и счастья вашему дому...
Мирославна Радомировна 28.02.2020 10:00 Заявить о нарушении
За добрые пожелания отдельное спасибо.
Елена Ахмедова 28.02.2020 20:51 Заявить о нарушении
Хорошо о плове написали.
Подскажите о ценах у Вас сейчас: если самый дешёвый рис принять за единицу,
то сколько стоят другие сорта риса ?
( и каково соотношение единицы с ценой мяса ?)
Георгий Сотула 03.04.2020 16:37 Заявить о нарушении
Что Вам сказать, я ведь сейчас живу в Германии, я готовлю плов из турецкого риса, 1 кг которого стоит 2,2 евро, а вот 1 кг говядины по-разному, когда говяжье мясо появляется со скидкой, мы покупаем,примерно от 6 до 9 евро за кг, если же брать вырезку говяжью, то цена доходит и до 20 евро за кг. Свинина - много дешевле, ( 4-5 евро за кг), но для плова ее лучше не использовать, т.к. узбеки обижаются ( у мусульман свинья - нечистое животное). Я со свининой плов никогда не готовила, может и вкусно. Баранина в Германии намного дороже говядины, 25-30 евро за кг.
С уважением
Елена
Елена Ахмедова 20.05.2020 20:44 Заявить о нарушении
спросил потому, что в памяти давний разговор со спецом узбекским остался о плове: он рассказывал,что есть разные сорта риса, некоторые сорта стоят дороже мяса баранины, которая и сама очень разная по цене в зависимости от породы и части тушки.
Георгий Сотула 20.05.2020 20:58 Заявить о нарушении
С уважением
Елена
Елена Ахмедова 21.05.2020 20:23 Заявить о нарушении
Очень хорошо и интересно написано! И очень интересная дальнейшая переписка с рецензентом - уважаемым Географом. С уважением,
Борис Готман 20.02.2020 22:58 Заявить о нарушении
С уважением
Елена
Елена Ахмедова 21.02.2020 22:09 Заявить о нарушении
Оооо, ффото плов сперский! Очень интересная история плова, хорошо отработано этнографическая сторона. Я читаю сейчас, у нас 40 минут первого, а так захотелось плова. Без него человек все же скучает! Как правильно указала Елена-Апа, разновидностей плова, у нас много. Есть при этом классические варианты это Ферганский, Ташкентский, Самаркандский, Хореземский (он по идее должен быть откидным как и его персидский вариант). Слышал от коллеги, что в Тегеране подают плов из зеленого риса с запеченной форелью, рядом с бывшим садом Иранского шаха. Он там был в 2008 году на конференции.
Елена-Апа, это титанический труд, составить энциклопедию узбекской современной кухни! Но очень полезное и вкусное дело! Об этом многие пишут, но им не хватает, Вашего задора, любви, и больших знаний о бытовой жизни, она дополняет и украшает Ваш труд!
Гамбате! Как говорят в Японии!
С удивлением и благодарностью,
Искандар
Заметки Географа 05.02.2020 22:45 Заявить о нарушении
Сейчас это большая цеметная печка напоминающая тандыр "только окошко очага наверху, а внизу теперь там, трубка с газом для 50-70-100 кг казана.
Второй вариант это железная печка, похожая на бочку, с вырезом в боку а верха нет. На верх как раз и кладут казан а в вырез накладывают дрова. Обычно готовят для казана в 10-20 кг.
Вок не подойдет, от тонкостенный в отличие от чугунного казана. Вок для того, чтобы быстро готовить еду за 3-5 минут.
Подойдет казан из черного чугуна который продают в бельгийской посуде Бергхоф... но удовольствие сильно на любителя. Хорошо, сейчас в образе жителей Ташкента произошли замечательные изменения! Прогресс! Теперь редко когда кто готовит самостоятельно плов. Проще купить у профессионалов - самый вкусный плов на Кукче напротив мечети там 6 казанов по 70 кг, второй плов это на Нуровшане там два казана по 70 кг, говорят есть хороший плов в Милий Таомлар на Рисовом, но я там не был, сказать не берусь. Есть и хороший плов в стороне Келеса, но я его не ел. По ГОСТу порция плова должна быть около 348 граммов из них 120-140 грамм мяса.
Сейчас цена плова от 1,6 до 1,8 доллара за порцию. В некоторых столовых дают полпорции а в некоторых нет.
Тоже в отношении "тагора" сейчас мало кто заморачивается готовкой, пдов покупают сразу на 17-20 порций тоже в отношении самса, сразу покупают коробками в коробке от 20 до 40 самса. 1 штука стоит 40 центов с мясом, а есть с картошкой, тыквой, курицей и смешанная с картошкой и мясом.
Есть заказные сама "на базаре еды в Старом Городе" там самса больше по размерам, говорят вкусней, но и цена от 2 долларов за штуку.
Еще барбарис добавляют. Иногда крутые - персидский шафран или кардобенедикт подкрашивают плов в золотистый цвет.Но от второго запаха нет.
Сейчас региональный туризм поэтому в некоторые плов добавляют ядрышки орехов. Есть в Галляарале плов из кукурузы но не пользуется спросом.
Заметки Географа 05.02.2020 22:45 Заявить о нарушении
Есть разновидности плова, о них знает наш достопочтенный земляк, Рефат-Ака, он настоящий житель Ташкента, жил в махаллях на Камаллоне сердце старого города! Он знает тонкости старожила Ташкента! В частности он мне рассказывал об особенностях чайхаского плова, который не подходит детям, но его едят особые любители. Сейчас, Рефат-Ака, живет в Австралии.
Заметки Географа 05.02.2020 22:51 Заявить о нарушении
Плов это блюдо в котором еда сначала жарится, потом варится а затем парится. Уникальное блюдо.
Кстати на базаре иногда обманывают и вместо зиры (кумина) добавляют семена моркови, кто не разбирается в этом может попасть впросак или иногда добавляют дикий кумин, он не имеет запаха. Мошенники смешивают оба виды. Чтобы не ошибиться лучше покупать уже фасованный кумин, Узбекистан уже продает готовые пловные смеси. Их можно купить в России а благодаря интернет магазинам и по всему миру или нужно найти опытного советчика который хорошо разбирается в этих тонкостях и покупать на рынке в отделах специй.
Заметки Географа 05.02.2020 22:57 Заявить о нарушении
Заметки Географа 05.02.2020 22:59 Заявить о нарушении
Заметки Географа 05.02.2020 23:03 Заявить о нарушении
Елена -Апа, получился очень интересный рассказ! Так и хочется отведать настоящего плова! Спасибо!!!
Заметки Географа 05.02.2020 23:25 Заявить о нарушении
К сожалению, этих сортов риса здесь нет, покупает муж у турков, с надписью "Pilawlik". Если учесть размеры пенсий в Узбекистане, получается, что покупка плова в общественных местах многим просто недоступна. Кстати, мой муж терпеть не может есть в общественных местах, только дома.
Моя 47-летняя дочь тоскует по норину, но казы сюда ввозить не разрешается, зять, хотя и полу-русский-полу-немец, всю жизнь прожил в районе Кукчи, в махалле Бекзод, страдает без курта, а я бы просто поела казы.
Насчет Рефат-ака. Он ведь мой однокурсник и друг, я с ним в постоянном контакте, он уже около 5 лет живет у дочери в Нью-Джерси в США. Вырос он в Янги.Юле, в Ташкенте жил только после ВУЗа, когда там и работал. Жизнь его покидала достаточно.
Спасибо Вам большое.
Елена Ахмедова 06.02.2020 20:55 Заявить о нарушении
Да, Казы во Фракфурте на Майне мне завернули, хотя я летел транзитом в Австрию. Сейчас хороший нарым, делают в старом городе и рядом с Окклоном. А так есть казы махалля около Гидромета. Но и есть частные колбасные цеха, очень классная колбаса из тандыр гуша, около Самарканд Дарвоза. А молочный базар на Кукче закрылся.
Ого, Рефат-Ака! Крут с такой замечательной однокурсницей учился!
А так сейчас цены потолок, в марте грозятся на 30 процентов поднять ЖКХ а потом еще в апреле! Ну пока живем-с!
Сейчас проще купить, чем готовить. С другой стороны, старожилов практически не остается, все областные, даже в старом городе и на Кучке процентов 30 уже приезжих. Они привносят свои обычаи. Ташкент как плавильный котел, больше не работает. Раньше приезжие пожив 15-20 лет становились ташкентскими полностью. А теперь городская. столичная культура ушла в прошлое.
С уважением
Искандар
Заметки Географа 07.02.2020 00:11 Заявить о нарушении
"Иных уж нет, а те далече". А Вы говорите, Ташкент изменился, конечно. Что уж тут сказать, если люди себе мясо купить не могут.
С уважением и благодарностью
Елена
Елена Ахмедова 07.02.2020 20:24 Заявить о нарушении
Жх попробовать бы Леночкин плов!)))
Читаю с полным ртом слюнок))
Спасибо, Лена!
Кстати, в индийских ресторанах плов называется "Пилаф". Не может быть, чтобы Бабур не привёз плов в Индию. А ещё спроси знатока санскрита, что такое Бирьяни))
Рефат Шакир-Алиев 03.02.2020 21:27 Заявить о нарушении
Насчет "бирьяни" спрошу
Обнимаю. Спасибо, Рефатик.
Елена Ахмедова 04.02.2020 20:26 Заявить о нарушении
Здравствуйте, Елена!
Не смогла пройти мимо этого уважаемого, почти святого действа - приготовление плова. Огромная благодарность за публикацию!
С Уважением большим
Мирослава Завьялова 03.02.2020 07:34 Заявить о нарушении
И я к Вам с уважением
Елена
Елена Ахмедова 03.02.2020 19:03 Заявить о нарушении
Наверняка по твоему рецепту, Леночка, получится великолепный плов.
Спасибо. Буду перенимать опыт.
С симпатией и ожиданием других интересных рецептов.
Любовь Шифнер1 02.02.2020 18:38 Заявить о нарушении
Желаю тебе творческих и прочих успехов.
Лена
Елена Ахмедова 02.02.2020 21:44 Заявить о нарушении
Плов, очень красивое, вкусное и сытное блюдо... Вся семья любит... Спасибо...)))...С уважением Наталия)))...
Наталия Королёва 02.02.2020 18:27 Заявить о нарушении
С благодарностью и уважением
Елена
Елена Ахмедова 02.02.2020 21:45 Заявить о нарушении
Это такой высший пилотаж, что он для меня недосягаем. А на фотографию хорошо смотреть для поднятия аппетита!
С дружеским приветом
Владимир
Владимир Врубель 02.02.2020 00:58 Заявить о нарушении
С уважением и благодарностью
Елена
Елена Ахмедова 02.02.2020 21:50 Заявить о нарушении