Июльские опята

                ОКНО В ПРИРОДУ

     Честно признаюсь, уважаемый читатель, что этот гриб, превращающий ценную древесину в труху, мне не симпатичен. Разные виды опят, как известно, превышают на Земле по своей биомассе все остальные съедобные и несъедобные грибы вместе взятые… С деловой точки зрения, опята предназначены для превращения растительных остатков в гумус, обеспечивая возможность возобновления лесных ресурсов – роста деревьев, кустарников, трав, ягод и… других грибов.

     Не люблю я осенний опёнок и по другой банальной причине. Когда его много, то вместо тихой грибной охоты с чудесной прогулкой по лесу, с поиском затаившихся в потаённых местах благородных трубчатых грибов – боровиков, моховиков, подосиновиков надо просто найти ствол, пень или бревно. Ну, может быть, не один ствол, пень и не одно бревно.  И резать опята, пока не заполнишь корзину, рюкзак, запасную сумку или пакет. Пока не надоест, пока жадность не приведёт к тому, что добытое будет не так-то просто дотащить до дому.

     И всё же сбор осенних опят – любимое развлечение наших горожан.

     Погодные аномалии сказались не только на раннем и обильном цветении зелёного мира, снабжающего нас кислородом и провиантом. Лесные поляны порадовали отличным урожаем земляники, а черника в Подмосковье вызрела на две недели раньше обычного. Жара резко сменялась холодной и дождливой погодой, но вновь наступали солнечные тёплые денёчки. И вот в первых числах июля на мокрых, прогретых пнях и брёвнах, на комлях старых берёз и даже погибших от короеда елей, в росистой траве, под зеленью кустарников, папоротников, недотрог и крапивы повылезали на свет божий миллионы осенних опят летней волны. И первыми на опята наткнулись, конечно, неравнодушные к природе и её дарам… любители рыбной ловли! Кучинский рыбак с улицы Смельчак, встретившийся нам с Дмитрием Афанасьевичем Ротовым в полдень, когда 5 июля мы направлялись в клуб «Золотой возраст», похвастался не только своим уловом на Красном озере и на Южном пруду, но и попутно собранными молодыми опятами.

     В воскресенье 6 июля Балашихинский лес уже был полон грибников. Наверное, не было пропущено ни одного грибного места – зато первым доставило удовольствие и полюбоваться дружными семейками опят, и заполнить свою тару отменным лесным угощением. За три часа недалеко от дачной Рябушинки удалось набрать два ведра грибов. Сын с семьёй, просто гуляя и фотографируясь в лесу, по пути прихватили ещё полведра. В общем, пришлось весь вечер заниматься переработкой опят.

     Есть такое понятие у рыбаков – двойная или тройная уха. Это когда в первом отваре варится вторая рыба, а после неё – ещё и третья. Получается очень вкусный, наваристый и густой бульон. Так же можно готовить и грибной суп из опят. Двойной отвар, слегка подсоленный – ну, что может сравниться с ним? Отвара получается слишком много, весь никогда не удаётся пустить в дело – быстро скисает. Часть грибов с толстенькими и более крупными шляпками, вернее, одни шляпки, мы сушим всеми возможными способами. Проволочные шампуры со шляпками укладываем на борта противня – и в духовку. Часа через три на малом огне сушёные грибы готовы. Можно шампуры со шляпками просто разложить на подоконнике. На солнышке и с ветерком они тоже быстро подсохнут. Можно использовать электросушилку «Белочка», но в ней шляпки липнут к решёткам, удобнее с шампурами. А остальные грибы, если есть место в морозилке, лучше всего сохранять замороженными. Минувшей зимой торговля радовала именно такими опятами. А если места мало, то можно морозить отварные грибы, тогда они будут пригодны в основном на жаркое и в солянку.

     Приятного сбора вам, уважаемые читатели, осенних опят и других прекрасных грибов! И приятного аппетита!

     Возвращение к содержанию сборника «Заповедными тропами жизни»: http://www.proza.ru/2018/01/17/2231.

     2014 – 2018