украинский борщ

 Название борща на украинском языке - боршч. Произошло от слова "буряк", "боряк", то есть свекла. На древнерусском, то бишь старославянском, это звучит так - " буряшиче", "боряшиче".
Рецептов приготовления очень много. Но единые для всех борщей компоненты - свекла, капуста.
Правда, в некоторых русских рецептах почему-то борщ без свеклы, цвет красный придает томат, а называют по привычке -борщ.
Западные украинцы в борщ добавляют мелко рубленные вареные яйца.Пробовала - вкусно.
Некоторые украинцы в борщ даже кладут, не поверите, резаные яблоки. Не пробовала.
Надо как - нибудь попробовать.
Итак, мой самый любимый рецепт борща.

Сначала варим бульон на сахарной косточке.Это белая косточка типа коровьей коленки,либо на свиной рульке.
 Вместе с бульоном, как только он закипит, кладем очищенную целую свеклу - и варим около часа, туда же кладем ( не вынимая мясо и свеклу) целые очищенные две картофелины,солим по вкусу и варим на небольшом огне все это полчаса ( пока картофель не станет мягким).
 Затем достаем все ингредиенты шумовкой, а в бульон, кипящий тихо, погружаем нашинкованную свежую капусту и порезанный картофель. Через минут 15 добавляем в варево квашенную капусту - отжатый клубок размером с кулак. И дальше на медленном огне продолжаем варить до готовности.
 В сковороде пассеруем морковь с луком на постном масле, добавляем туда ложку томатного пюре. Добавляем в эту смесь в конце половничек бульончика.
 Вываливаем все это в суп.Перемешали - и дальше готовим на тихом огне.
 Остывшую свеклу трем на крупной терке - в суп, картофель разминаем - и в суп.
 Отдельно в сковородке жарим сало до шкварок - в суп. Пропускаем чеснок через пресс,рубим зелень - укроп, петрушку, зеленый лук, добавляем лаврушку, можно перец,(это -  на любителя). Потом мясо отделяем от кости, режем его и тоже добавляем.
  Еще одно ухищрение для гурманов. Борщ сразу не едят. Его настаивают сутки. На второй день кипятят - и употребляют со сметанкой и специальными маленькими булочками, они называются "пампушки".
Малэсеньки, билэсеньки, смачни булочки з чесночком - то пампушки.
Жареные шкварки не всем можно - противопоказаны больным людям. Поэтому я их жарю отдельно. И добавляю здоровым в тарелку.
 
 Пампушки делают так. На воде с молоком заводим тесто,дрожжевое. Изготавливаем булочки в духовке. А к ним готовим чесночный соус - К раздавленному чесноку добавляем воду, соль, чуть подкисляем уксусом (либо лимонной кислотой), добавляем растительное масло, тщательно перемешиваем.
Разливаем борщ в тарелки, макаем булочки в соус - и наслаждаемся!

        Приятного аппетита!