Восхитительный вечер с Кудесником ГастроАрт Michel
В рамках нового Гастрономического фестиваля французской кухни Bon Appetite: " Едим по-французски", мы решили поужинать со вкусом и... остановили выбор на ресторане Nord 55, о котором толком никто ничего не знал. Кроме того, что этот Brasserie открыт буквально месяц назад шеф - поваром Michel Lombardi, просто осыпанным с ног до головы звездами Michelin. Место не засиженное, не затоптанное и потому меню должно быть реальной визитной карточкой.
Не скрою, это лишь подогрело мое любопытство. Муж жаждал мяса с кровью и лукового супа.
Что привлекло: расположение Nord 55 на Бульварном Кольце, недалеко от ТАСС. Где-то семь минут от метро Арбатская, чуть больше - от улицы Старый Арбат. Подумалось, если что-то пойдет не так, в любой момент исчезнем в этом направлении.
Ну да, исчезли. Аж на 5 часов :). Романтика гастрономии... Особый уют и раскрепощенность, словно ты пришел в очень знакомое место. Хотя здесь впервые.
Хотели только присесть на ранний ужин, а он промелькнул как мгновение. Очнулись, когда куранты на Спасской Башне пробили 21.00.
Причиной тому стала богатейшая палитра вкусов, доставившая истинное удовольствие. До мурчания. Муррр...
Сам Nord 55 - очень уютный в своей респектабельности. Немножко душноватый, теплый запах ванили и смесей для сухих композиций. Их много. На широких мраморных подоконниках розы, рамки для фотографий и бронзовые статуэтки антик или под. И среди них - та самая бронзовая стрекоза. Глаз не отвести.
На стенах картины, постеры, фотографии...все привлекает внимание и радует взгляд. Многоуровневое освещение функционально и эклектично. Торшеры, люстры... Лампы, свисающие над каждым столом, формируют приватное пространство. Это придает особое очарование и комфортность. Хорошая ненавязчивая, но узнаваемая музыка. Современные романтические мелодии. Атмосфера уникальна по своей уютности, особой домашности в самом высоком ее понимании. Официанты двигаются легко, словно боятся нарушить вашу приватность. Упавшие ненароком вилки исчезают, освобождая место чистым приборам на крахмальной хрусткости салфетки. Хороший знак. Все в целом..
Каждая позиция здесь достойна отдельного отзыва. Итак, выбор блюд.
Единогласно выбрали луковый суп. Но восприятие его оказалось различным. Да, да.
Про луковый суп и его восприятие мужчиной. Даже не подозревала, что бывают мужские супы :)
Луковый суп на вкус мужа в Москве оказался лучше...чем в Париже и всей Франции. Там мы перепробовали видов 50. Ели везде. У нас, похоже, луковая одержимость :). Но, реально, консистенция супа здесь более густая, текстурная. Вкус насыщенный. И не совсем мне открылся сразу.
Любопытный суп, поскольку я не чувствовала вина, на котором он томился. Лук явно карамелизирован, но как-то по особому. Лук здесь растомленный. Есть специфическая, едва уловимая кислина винная, которую я просто обожаю..
Подрумяненная гренка. Суп в бульонной чашке небольшой, с салфеточкой в дужке, чтобы не обжечься. Удобно пить. Чтобы человек горячую не выпустил из рук.. Я очень люблю супы и может, по моим предпочтениям, требовался более яркий вкус. У этого - приглушенный, деликатный. Приятно пьется. Порадовал обоняние душистый перец. Перец, который создает вокруг себя вуаль запаха... Редкое явление.
О супе. Карамелизация есть, а сахара, как оказалось, нет: поскольку использовался белый лук, придающий эту сладость супу. Обалденно. Принесли на блюдце для наглядности. Это типа ялтинского белого лука. Безусловно, с белым вином, но это в общем вкусе. Отдельно вино не выдает себя. Хрупкий баланс вкусовых сочетаний.
По поводу этого супа вообще любопытная вещь: съели, вроде суп да суп, но...
Видимо этот лук тушился и томился до состояния разделения на волокна. Пару часов, до расползания на отдельные составляющие. Все для насыщения мясного бульона до кисельного типа. И любопытно; мы уже ждем салат, а у меня ощущение такое обволакивающее, как бы, остался еще вкус. И ощущение текстуры супа. Это для супа редкое послевкусие. Озадачилась.
У них неактивный бар, поскольку алкоголь еще не разрешен. Хотя взгляд цепляет надолго. И если Brasserie - это домашняя кухня, то это - лучшее ее воплощение.
Хлеб из собственной пекарни - запах соблазнительный, аппетитный. На вкус с легкой кислинкой. Но..никакой изжоги . Он как бы гипоаллергенный, если так можно сказать о хлебе. Подается в корзинке на коричневатой пергаментной бумаге. Обычно хорошо. Причем здесь только 2 вида. Хлеб белый и серый, в поджаренных тостах, сбрызнутых оливковым маслом и со следами грилевой решетки. С горкой размолотых оливок, больше похожих на икру. Кстати, творожный сливочный сыр существенно меняет вкус всей хлебной композиции. Этот комплимент от шеф - повара больше похож на взбитый пломбир или вологодское масло розочкой. И паприка там же?
Пока я размышляла, на столе водрузили.. Салат! Ооо, он напоминал ажурностью перистых веточек Frisee... тончайший надушенный платок с кружевной каймой, нарочито небрежно скомканный для придания особой формы..посланию. И это послание: Bon Appetite!
Салат отличный. Мне очень понравился непривычный вкус слегка примаринованной свеклы ( неужели малиновый уксус творит чудеса?), активный запах винегрета, и в то же время сливочные срезы авокадо. Великолепного качества салаты, семена и слегка обжаренный кедровый орех. И сам состав салата из другой жизни: не нашей московской, схваченной первыми заморозками, а другой - южной, знойной.. Итальянской, как ни странно. Коралловые веточки салата Фризе.. капризны и хрупки. Очень тонкий, сбалансированный вкус. Удовольствие и глазам, и рецепторам языка...
Все вместе - наслаждение.. и упоение изысканностью сочетания ( о салате в салате :)...и воздушностью свежей зелени в своей первозданности. Ах, бабочки.. Эти изящные морковные бабочки на свекольных срезах, под легким веером пряной рукколы. Очень мило. И настроение взлетает белой голубкой ввысь.
Ой, чуть не забыла. По поводу cпринг - роллов. Верно потому, что их заказала не я :).
Я вся пребывала в восхищении исключительной свежестью принесенного салата. Практически медитировала на сочетание вкусов. Очнулась после настоятельного предложения супруга попробовать и оценить Его выбор.
Роллы мужу понравились. Более чем. А он неравнодушен к ним после 49 посещений Китая. И что же? Оформление также изысканно. Даже изощренно. Можно " есть глазами".
В двух больших блинчиках, разрезанных пополам, возлежал вкуснейший овощной жюльен в обрамлении воздушных листиков перистого салата. Тонкие полоски моркови спорили по изяществу с перьями шнитт-лука. И, Боже мой...
За окном мерно кружатся снежинки, а спринг- роллы осыпаны... держитесь... лепестками цветов маргаритки. О, да...
Именно они и придали особую пикантность и горчинку всему, чего коснулись. Лепестки цветов маргаритки прекрасно влились в эту симфонию вкуса. Этот нюанс сделал ярче очень нежный соус сливовый, серьезно обогативший вкусовую гамму блюда. Жюльен как начинка, очень вкусен и непрост.
И как всегда, под блинчики были поданы влажные полотенца, поскольку некоторые люди любят брать руками. Это те, у кого тактильные ощущения главные. Ведущая система взаимодействия и распознавания мира. Я из них.
Блюда достаточно большие, как оценил мой муж: взрослые порции. Кстати, я поделилась с ним и салатом, и антрекотом :) иначе, не осилила бы.
И великолепный соус, очень сбалансированный сливовый.. и жюльен в роллах изумителен. Тончайшие стрелки душистого шнитт-лука как бонус. Ах, этот дивный лук-сибулет! И открытие вечера - лепестки бордовой маргаритки, похожие на застывшие мазки бордового лака.
Хотела просто поделиться мнением, а получилась ода хрустящим спринг - роллам с овощным жюльеном и свининой под пикантным соусом. При стоимости 390 рублей и весе 180 грамм - здесь необыкновенные, великолепные просто спринг - роллы.
Правда, я попробовала их не сразу, когда они уже немного остыли и потеряли хрустскость, набравшись влажности. Но своей пузыристостью они так и остались похожи на воздушное, особенное тесто для кляра, что делают японцы.. И еще на крепы, что пекут французы... Одновременно. Клярное тесто, назову его так, ну очень классное. Сервировано блюдо с настроением и некоторой галантностью. Ажурными листочками салата и лепестками маргаритки. Они такие..как следы лака для ногтей на отполированной поверхности. Яркий насыщенный цвет и горьковатый, но приятный вкус. Особенное послевкусие: следовая свежесть..
Вообще, все блюда имеют свой следовой эффект. В этом, на мой взгляд, особая прелесть и высокая классность приготовления. Вы не поверите, но это нюанс совершенно преобразил все и улучшил наше настроение. И салат был великолепным. И спринг роллы отличными, и достаточно большие порции. Я даже засомневалась в своем заказе, поскольку очевидно, что место для заказанного мяса осталось немного.. Совсем чуть - чуть. А мысль о десерте испарилась сама собой. Я даже пожалела, что заказала еще и горячее. Как оказалось.. скоропалительно :)
Антрекот оказался супер! Это редкое явление, когда предоставляется возможность полакомиться таким антрекотом из бесподобного мяса. Оно в коммерческом плане совершенно не выгодное, у него просто сумасшедшая технология приготовления. Во-первых, это из мяса говяжьего. И корова/бык(?) эта никогда не ела траву. Корова эта ела только зерно. Сама технология затратна по времени. И специфическая, поскольку с мяса снимается жир, разжижается до густоты сметаны. Получается фильтрованный жир.. и этой "молочной" смесью натирается это мясо. 21 день висит оно в особом холодильнике при темп +4 и влажности только 40%, и в специальном деревянном ящике. И в результате в нем остается по содержанию протеин и жир. Из 10 кг мяса 60% веса теряется. Но в тот момент мы ничего этого еще не знали.
И как только мы попробовали, то обалдели сразу. Оно настолько нежное как взбитое, как облако.. Совершенно необыкновенное мясо. И это - мой антрекот... Главное не завизжать от переизбытка чувств. Вкус изумляющий до восторга!
Особенность и специфика блюда: при прожарке антрекота медиум RER, крови вообще нет. То есть, нет того самого мясного сока с капельками крови, что окропляет блюда при нарезке антрекота. Словно весь этот сок запечатывается в самом мясе. Потрясающе! Я не знаю..это как... "замолоченое" мясо. То есть, мы едим воздушное как облако мясо.. Фантастически вкусное. С совершенно неподражаемым вкусом. В памяти внезапно активировались все культовые стейк-хаусы Манхеттена. Подобного мяса не пробовали в Москве после Нью Йорка.. нигде. До этого антрекота от Michel Lombardi!
Мой совет однозначен: нужно пробовать только это специальное меню, потому что в другой жизни это будет невозможно. Ведь мясо специально приготовлено для фестиваля, для того, чтобы удивить и восхитить гостей ресторана. Слишком дорогое удовольствие! Из 100% исходного мяса получается не более 35% на выходе!! Это для Мишеля как искусство. То самое гастрономическое искусство... GastroArt...где можно показать степень своей виртуозности. Для бизнеса это мясо слишком дорогое!
О чем можем говорить? Безусловно, о фьюжн кухне как отражении происхождения Шеф-повара и географии его жизни. Он явно космополит. Об эксклюзивной интерпретации национальных специалитетов и Высокой Кухне. Да-да. О жесточайшем контроле качества исходного продукта и исключительной свежести овощей.
И даже для сока. Хочется отметить качество свежевыжатого сока из сельдерея. Такая молочность сельдереевая. Очень мягкий и объемный вкус. Опять же отличное качество исходного продукта. Кто любит сок из сельдерея - меня поймет :)
Готовит сам звездный Мишель, и это, пожалуй, сюрприз вечера. Это любопытно и познавательно. Как мастер - класс от виртуоза Большой Гастрономии.
Кстати.. Мой желудок был счастлив пребывать в гармонии и легкости.. И это после увесистого пласта антрекота с изысканным гарниром, в котором смогла лишь ковырнуться. А ведь это был нежнейший, молочный гратен, в котором запекли тонкие , полупрозрачные лепестки картофеля.. Ооооо. Обидно.
Это был восхитительный вечер с Кудесником ГастроАрт Michel Lombardi...
И я рада поделиться своим открытием. Вы ведь тоже делитесь со мной :), потому- то мы и удивляемся находкам друг друга. Жаль только, что скоро сюда будут бронировать места за месяц вперед.. Что ж, понадеемся на службу консьержей :).
Свидетельство о публикации №215120301966
Владимир Ус-Ненько 06.02.2016 16:24 Заявить о нарушении
Рада вам,
Искренне
Ксана Дюкс 15.04.2016 22:57 Заявить о нарушении