Солянка

     В моей херсонской молодости, среди друзей ходило выражение “да что ты понимаешь в колбасных обрезках?!” Не знаю, откуда оно пошло, но сегодня вспомнилось. А вспомнилось потому, что варила сборную солянку. Из тех самых колбасных обрезков. Оказывается, я в них немножко понимаю.

     Солянка в холодный день — это глинтвейн для мясоедов. Это грелка для души и сердца и отрада похмельной головы. Ну, и огорчение поджелудочной железы, но не всё же её радовать.

     Похмелья у меня не было, просто обещала как-то поделиться своим рецептом солянки. Но долго собирались колбасные обрезки. Вру. Просто никак до неё не доходили руки. А вчера использовала в рийет каперсы, и поняла — солянке быть. Ну, и колбасные обрезки всё-таки нашлись.

     Готовила я маленькую соляночку, литра на 2 всего. Так что указанные ингредиенты используйте в пропорциях, соответствующих вашему размаху.

      Итак, запасаемся:

      2 литра хорошего мясного бульона
      3-4 ложки хорошего томатного соуса (я делаю сама)
      1 ст. л. отличной томатной пасты
      3-4 маленьких солёных огурчиков
      2 маринованных корнишона
      100 мл. рассола от огурцов и 25 мл рассола от каперсов
      1 небольшая белая луковица
      8 среднего размера оливок без косточек + 3 для подачи (по 3 в каждую тарелку, то есть)
      1.5 ст. л. каперсов
      щепотка чёрного перца
      на кончике ножа кориандр и тмин молотые
      несколько кружочков лимона — для подачи
      несколько пёрышек зелёного лука — тоже для подачи
      соль нам вообще не нужна

      хорошая сметана

      2 свиных копчёных ребрышка
      2 охотничьих колбаски (тоненькие такие, копчёные)
      150 гр. копчёной свиной грудинки
      70 гр копчёного бекона
      2 молочных сосиски

      Бульон подогреваем. Бекон и грудинку режем соломкой и отправляем на сковородку. Слегка обжариваем, чтобы вытопился жир, на котором будем делать заправку для солянки. Как только жир натопился в достаточном количестве, откладываем в сторону обжаренные жиропродукты.

      Лук режем кто как любит. Я мелкими кубиками. На сковородку его, и пассеровать тихонько, чтоб не горел, а томился. Как только он стал прозрачным, добавляем огурцы, нарезанные соломкой. Можно и на тёрке их, я в этот раз так и сделала. Туда же порубленные в труху каперсы. Томим теперь лук с огурцами и каперсами. Минут через 15 такого томления, добавляем томатный соус и томатную пасту. Заливаем половник бульона, рассолы, и оставляем на маленьком огне ещё на какое-то время. Я в эту заправку сразу добавляю все специи.

      Теперь режем толстой соломкой наши колбасные обрезки, в которых мы знаем толк.

      В бульон добавляем заправку, копчёности, крупно нарезанные оливки (не все, нам ещё для подачи нужно несколько штук)и варим минут десять.
В конце варки бросаем в прекрасную ароматную лаву лавровый лист, выключаем огонь, и идём выгуливать собачку. Если у вас нет собачки, то даже и не знаю, чем можно заняться. Почитать книгу? Ну, можно и так. Ах да! Там же всякой посуды осталось после готовки, вот и помойте её, пока настаивается наша соляночка.

      Фух, всё. Можно обедать.
Наливаем в тарелки солянку. Украшаем её оливками и дольками лимона. Немножко зелёного мелконарезанного лука. Сметана. Рюмка водки. Нет, не в тарелку, а рядом. Вприкуску, так сказать.

      Пойду-ка попробую, что получилось. А вдруг, жизнь таки удалась?

      P.S. Удалась!!!