По щам

     Щи. Чтобы за этот рецепт не получить по своим щам, вот вам дисклеймер: не претендую на аутентичность, не говорю, что это “самые правильные щи”, и никого не принуждаю повторять мой подвиг.

     Вообще, щи на Украине у нас в семье не готовил никто. Ни с маминой, ни с папиной стороны. Обходились разнообразными борщами и прочими супами. Ну, не сложилось как-то. До приезда в Израиль я и думать не думала, что начну их варить. Но, случайно попробовав, стала ярой поклонницей этого исконно русского блюда.

     Говорят, суточные щи нужно замораживать и есть размороженными и разогретыми на следующий день. Обойдёмся без радикальных мер с помощью простого охлаждения в холодильнике, без заморозки.

     Для моих щей понадобится (на 4 порции):

     Бульон:
     Половина небольшой курицы. Выбирайте сами из каких частей его варить, а мне нравится из крыльев, спинки и шейки.
     1 морковь
     половинка корня сельдерея
     1 корень петрушки
     1 луковица
     душистый перец горошком
     3-4 черных перца горошком


     Кроме этого

     300 гр неотжатой, прямо с соком, квашеной капусты. Желательно домашней. Да, квашу. В хорошем смысле слова.
     200 гр свежей капусты
     2 ст.л. промытого риса (вот здесь некоторых адептов классики может порвать на части, но из моей песни слов не выкинешь)

     Заправка


      1 небольшая морковь
      1 луковица
      1 красный сладкий перец
      2-3 ст. ложки растительного масла без запаха
      Щепотка чёрного свежемолотого перца
      Щепотка молотого тмина
      Полпучка укропа
      1 лавровый лист

      Варим бульон. Ну, не мне вас учить. Кроме одного момента, как я уже рассказывала в другом рецепте, все овощи для бульона я предварительно обкаливаю до появления чёрной корочки на сухой сковородке. Не делайте из них угольки, но хотя бы одну сторону прокалите как следует. Варю я бульон очень медленно, так, что он едва-едва побулькивает.

      В это время делаю зажарку из лука, морковки и сладкого перца. Морковку тру на тёрке, лук и сладкий перец режу тонкими полосками. Пассерую измельченные овощи на небольшом количестве растительного масла.

      Минут через сорок после закипания бульона, добавляю в него картошку целиком. Очищенную, а то мало ли, кто как поймёт.

      Варю еще минут 30. Затем закладываю зажарку, рис и капусту. Обе две — и квашеную и свежую. Варю еще минут пятнадцать. Вылавливаю картошку из супа, толку некрупно и возвращаю назад.

      В конце добавляю чёрный перец, тмин, лавровый лист и укроп. Можно есть сразу. А можно и подождать до завтра. Достать из холодильника, разогреть, добавить сметану. Уплетать за обе щеки.