Моя кулинарная книга

Предисловие
  Я научилась готовить примерно в 12-15 лет. Мои родители оба работали, приходили домой поздно, и мама просила меня сделать гарнир к семейному ужину. Это было несложно - почистить картошку, отварить макароны или рис. Я научилась зажигать газовую плиту и духовку. И начала творить на кухне.
   Я настолько любила вкусно поесть, что могла для себя, любимой, приготовить порцию оладий и умять её за обе щеки, не дождавшись родителей. Откуда я брала все эти рецепты? В семье всегда имели место быть книги. Моим гидом в кулинарии стали удивительные, красочные советские и зарубежные издания "Книга о вкусной и здоровой пище", вышедшая в 1976 году в городе Москва, издательство "Пищевая промышленность", сборник "Приятного аппетита" того же издательства, авторов Гюнтера Линде и Хайнца Кноблаха, "Учитесь вкусно печь" Издательства "Ферлаг фюр ди фрау", изданная в Германской демократической республике, в городе Лейпциг. И, да, у меня была любимая кулинарная книга! Это "Национальные кухни наших народов" автора В.В.Похлебкина, изданная в Москве в далёком 1980 году.
   Я люблю читать, и все эти и другие книги я читала запоем, представляя, как я буду готовить вечером, итальянскую пасту или английский пудинг. Но, излюбленным блюдом в нашей семье была моя выпечка: печенье, блины, оладушки, бисквиты и торты. Ах, как было интересно не только испечь шоколадный бисквит, но и подумать, чем украсить, обсыпать или обмазать кремом бока и верхушку. На Новый год, в подарок, словно услышав мои детские мечты, папа купил нам с мамой кухонный комбайн. И с каждым новым рецептом из книг, которые я осваивала, выпечка становилась всё вкуснее. Я не просто готовила, я поняла, что одного рецепта мало, нужно овладеть исскуством и технологией приготовления пищи.
   И первый рецепт, который я вам предлагаю освоить, несложен, подходит и для начинающей хозяйки и для мастерицы и рукодельницы. Ведь главное в приготовлении пищи - это желание накормить и порадовать своих близких. Итак, мы начинаем учиться готовить вместе!

САЛАТЫ, ЗАКУСКИ

Жареные баклажаны

Баклажаны очистить от кожуры и порезать ломтиками. Посолить и обвалять в муке. Затем прожарить. Положить на блюдо и смазать майонезом. Затем посыпать мелко нарезанным чесноком и зелёным укропом. Подавать остывшими.


Салат из консервированного лосося

1. Отварить 6 яиц. Остудить и почистить. 6 белков протереть на мелкой тёрке, затем немного смазать майонезом.
2. 6 желтков протереть на мелкой тёрке, смазать майонезом.
3. Сырую морковь протереть (2-3 штуки) и разделить на две равные части. Половину протёртый моркови выложить на желтки, немного смазать майонезом.
4. Мелко порезанный репчатый лук (1-2 средних луковицы).
5. Лосось из банки без соуса (2 банки), немного порезанный.
6. Мелко порезанный укроп, петрушку и кинзу, смазать майонезом.
7. Следом оставшуюся половину моркови, смазать майонезом.
8. На крупной тёрке 2 средних кисло-сладких яблока, которые тоже смазать майонезом.
9. Натереть на мелкой тёрке российский сыр и верх салата украсить зеленью.
Салат укладывать слоями в глубокую селёдочницу. Слои не перемешивать.


Салат из свинины

1. Отварить 1 килограмм свинины, вынуть из бульона, охладить и поставить в холодильник.
2. Заранее, за 3-4 дня до приготовления салата, замариновать 0,5 килограмма репчатого лука. Лук порезать полукольцами. В ёмкость для маринада положить лук, 0,5 литра воды, 1 столовую ложку сахара с горкой, 1 столовую ложку соли без горки и 1 столовую ложку 9% уксуса. Всё поставить под груз .
3. Салат выкладывается на большое круглое блюдо в следующем порядке:
- внизу сыр твердый 150 грамм, натёртый на мелкой тёрке;
- порезанная пластинками, толщиной 0,5 сантиметра свинина;
- маринованный, отжатый лук;
- вареная, натёртая на мелкой тёрке морковь (3-4 моркови среднего размера)
- немного майонеза;
- варёные, натёртые на мелкой тёрке 4 яйца.
- последний слой сыр. Верх салата украсить зеленью и вырезанными из  моркови цветками.

ДЕСЕРТ

Вишни в винном желе

4 порции
376 грамм вишен или черешен без косточек, 20 грамм ликёра, корица на кончике ножа, цедра 1 лимона, 75 грамм сахара, 10 грамм желатина, примерно 350 миллилитров розового вина, 8 вафельных трубочек.
Приготовление: замариновать вишни в смеси ликёра, корицы, цедры и сахара на 30 минут. Откинуть на дуршлаг, маринад не выливать.
Замочить желатин в холодной кипячёной воде. Маринад долить вином до 1/2 литра и нагревать 4 минуты.
Набухший желатин развести в оставшемся вине и охладиться.
Разложить вишни в 4 бокала и залить желе. Украсить мятой, поставить в холодильник.
Подавать с вафельными трубочками.


КОКТЕЙЛИ, НАПИТКИ

Коктейль "Европа"

На 1 порцию - 1 столовая ложка клубничного сиропа, 1/2 стакана холодного молока, 20 грамм мороженого, 10 грамм взбитых сливок.
Коктейль подать в бокале с сахарным ободком.
В миксер положить сливочное мороженое, влить клубничный сироп и холодное молоко. Полученную смесь влить осторожно в бокал и положить взбитые сливки.


ПИРОГИ, ТОРТЫ, ПЕЧЕНЬЕ

Дрожжевое тесто на пироги "Фирменный рецепт Зои Михайловны"
1 стакан тёплого молока, 0,5 палочки дрожжей, 200 грамм мягкого сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайная ложка соли, 2 столовых ложки сметаны, 1 столовая ложка подсолнечного масла.
Всё перемешать, добавить 2,5-3 стакана муки. Выместить тесто. Тесто подходит 1 раз.
Из теста можно выпекать пироги или пирожки.

Пирожное "Картошка"
1 стакан молока, 1,5 стакана сахара, 150 грамм сливочного масла, 1 столовая ложка какао. Довести до кипения. В остывшую массу добавить 1 литровую банку молотых сухарей. Сформировать пирожные. Поставить в холодильник.

МАРИНАДЫ, СОЛЕНИЯ

Капуста провансаль
На 1 литр воды закипятить 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана 9% уксуса. В стерилизованные банки положить порезанную кружочками морковь, 4-5 зубчиков чеснока и заложить заранее приготовленную цветную капусту, вымытую и разделённую на соцветия. Залить горячим маринадом банки, проверить на герметичность, перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном помещении.

Заливные перцы
"Фирменный рецепт Зудовой Евдокии Георгиевны"
Толстые красные и зелёные перцы разрезать на 4 дольки. Вынуть семена. Перцы опустить в кипящий рассол на 6 минут плюс 1 минуту добавить в перцы петрушку. Быстро вынуть и разложить по стерилизованным банкам. Заливаем рассолом. Рассол: на 1 литр воды добавить 2/3 стакана сахара, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки растительного масла, 1 стакан 6% уксуса и при заливке 2 зубчика чеснока положить на дно банки. Из 3 килограмм перца получается 6 семьсот граммовых банок.*




*Продолжение следует.



        17 августа 2023 года