Наверное это вкусно...

Что может быть ЛУЧШЕ, чем "СЫТАЯ" УЛЫБКА с утреца??));;

АВТОР:Леонид Луцкий

ЗНАЛИ ЛИ В ВИЛЬНО РАБО ДЕ ТОРО?
Какие же вы евреи, если не любите, не умеете готовить бычий хвост? Просто какая-то курино-индюшиная народность. Хвост готовили евреи в Египте, в солнечной и щедрой на специи, овощи и фрукты Испании, в холодной и скудной на плоды земли Белоруссии и Литве, в украинских местечках, на Востоке.
Понятно, в наше смешное время субпродукты становятся деликатесами, но в советские годы хвосты, как главный приз, доставались исключительно мясникам и руководящим работникам ферм, где бычки выращивались. Как и бычьи яйца, между прочим. Мне жаль вас, дети инженеров, врачей, учителей и музыкальных работников. Тоже мне аристократы на босу ногу. Когда в Австрийской империи евреям было велено приобрести фамилии, и не было денег на взятки, появились первые Оксеншванцы (бычий хвост), Крауткопфы (капустная голова) и даже Блендеры (пустозвон).
Вот посмотрите, какой хвост я недавно прикупил в русском магазине! Не худой и безвкусный телячий, не старый уставший жить говяжий, но идеально свежий, без всяких посторонних запахов, килограмма полтора сплошного счастья.
Времени на его готовку уйдет минимум часа три, но никаких особых трудов он не требует. Хотите, обваляйте куски в муке, хотите – сэкономьте на лишних калориях, но главное быстро обжарить на большом огне, «закрыть» мясо. Можете жарить с луком, а можете положить лук при варке.
Итак, заливаем куски водой, бросаем туда большую морковь и луковицу, немного лука и лук-порей, кусок фенхеля, если есть тимьян и орегано, веточку розмарина (да все, что у вас в запасах есть), перец-горошек, зерна кардамона, листья сельдерея, щепоточку мускатного ореха и корицы, совсем чуть-чуть. Я ни на чем не настаиваю, кроме моркови, лука и лаврушки.
Все, ставим на маленький огонь, закрываем крышку часика на три, но следим, чтобы вода не выкипала. Солить лучше к концу варки. Когда мяса начинает отваливаться от костей и хрящиков, вынимаем его и если хвост большой и мясистый стоит его разобрать. Мне так подавали в одном гурманском ресторане Барселоны. Но если вы любите с шумом обсасывать кости…
Дальше, собственно и начинаются вариации:
1. С отварной фасолью, порезанными стеблями сельдерея, разноцветными перцами, кружочками моркови, натертыми помидорами или помидорами из банки. В эту смесь добавляем до литра нашего бульона и мясо. Кипятим минут 7-10, чтобы сельдерей еще был хрустящим. При добавлении красного вина получаются знаменитые хвосты по-андалузски, Рабо де Торо.
А еще в еврейских рецептах бычьего хвоста употребляют с римских времен изюм. Добавляют кумин, гранатовую пасту, куркуму, сумах, алычу, гвоздику и ложку меда. Мы не сохранили никакого уважения к собственной кулинарной культуре и сразу из заводской столовой перешли в кибуцную.
А еще обычную отварную фасоль можно заменить на зеленую плоскую, порезав ее на «клецки» длиной 2-3 см. Но помните, она варится мгновенно.
2. Прежде, чем обжаривать хвост, маринуем его часа три в розовом вине, ягодах можжевельника, красном перце с тимьяном и розмарином. Растапливаем коричневый сахар в кастрюле, а затем добавляем маринад и варим в этой смеси, как обычный хвост. Тушим тем временем в сливочном масле резаные и почищенные на дольки яблоки. Теперь стоит приготовить негустую поленту на каком миндальном молоке с маслом, сливками, выложить ее на дно тарелки, затем положить сверху куски мяса, яблоки, залить соусом и для понтов украсить ягодами малины.
Кишиневским товарищам стоит подогреть на сковороде в качестве гарнира мамалыгу, а сверху украсить ее мясцом.
3. В самом бедном литовско-белорусском варианте в бульон с почти готовым мясом добавить картофель. Они там еще знают чеснок и укроп, приправьте на радость предкам. Но все равно получится обалденно вкусно.
4. На юге Украины еще пользуют натертые или готовые баночные помидоры в собственном соку, когда-то томат-пасту. А кисло-сладкие хвосты – отдельная сказка, с курагой и черносливом. Любая говядина нервно курит в сторонке.
5. Я не удержался и положил в хвосты по-андалузски по сто граммов чернослива и кураги. Получилось по-луцки, очень недурно.
P.S. О горьком шоколаде из испанских рецептов не пишу, еще не пробовал. Мы, евреи, были изгнаны из Испании до его появления.

АВТОР: Леонид Луцкий