Fish and Chips- Фиш энд чипс

За долгие годы плавания мне довелось побывать во многих странах, и везде я знакомился с местной кухней, наиболее популярной едой и напитками.
Так, на моей странице в портале Проза.ру появились разделы… «что едим» и «что пьем».   

С  блюдом « Fish and Chips» меня познакомила Таня Резвая-Крачлоу, в одной из наших экскурсий по Лондону. Эта еда относиться  к категории фаст-фуд, но точнее к street-food. 

Служебные поездки в Лондон позволили мне хорошо ознакомиться с достопримечательностями Лондона. В этом мне помогла Таня Резвая-Крачлоу, с которой мы были хорошо знакомы по Одессе. Они с мужем жили в Кемдене- очень интересном районе Лондона и их дом был «филиалом» Клуба океанских гребцов, президентом которого был ее муж Кеннет (Кен) Крачлоу. (См.http://proza.ru/2022/05/29/939 -"На веслах через Атлантику").

Fish and Chips- "Фиш энд чипс"

"Фиш энд чипс" (Fish and Chips) – это традиционное блюдо британской кухни, состоящее из рыбы, обжаренной в кляре, и картофеля фри. Это блюдо часто называют национальной едой Великобритании.
Рыба с жареным картофелем — горячее блюдо, состоящее из обжаренной в кляре рыбы, подаваемой с чипсами. Рыба с жареным картофелем, часто считающаяся национальным блюдом Соединенного Королевства, возникла в Англии в 19 веке.
Фиш энд чипс – это традиционное блюдо английской кухни: обжаренные в пивном кляре кусочки нежной трески с хрустящим картофелем фри. Обычно его подают с *соусом тартар и горошком, который жарят с мятой, а потом просто давят вилкой. Картошка и чипсы, завёрнутые в газету, – популярнейшая уличная еда в Британии, но подают её и в дорогих ресторанах.
Рыба с жареным картофелем, это блюдо, распространенное по всей Британии и Ирландии, с местными вариациями не столько основных ингредиентов, сколько их дополнений.
В Англии типичными приправами, используемыми для рыбы, являются соль и солодовый уксус, в то время как в Шотландии часто называют «соль и соус», то есть солодовый или белый уксус, смешанный со сладким пикантным коричневым соусом, который напоминает соус Вытерши и используется для приправы сэндвичей с беконом и жареных завтраков. *Соус тартар чаще встречается в Англии, чем в Шотландии или Ирландии. В Ирландии типичным дополнением являются дольки лимона для рыбы и кетчуп для чипсов. Везде любимым дополнением к рыбе с жареным картофелем является блюдо под названием «муши-пус» — горох с костным жиром, сваренный почти до состояния пасты.
Однако все эти местные вариации условны, так как в каждом магазине, торгующем рыбой с жареным картофелем, скорее всего, будут предложены все эти ингредиенты вместе с соусом карри и коричневой подливкой. Таких магазинов предостаточно. По данным национальной торговой ассоциации, в Соединенном Королевстве их более 10 000, и еще больше точек в кухнях пабов, и почти четверть британцев едят рыбу с жареным картофелем по крайней мере раз в неделю.
Это понятный источник отчаяния для диетологов: рыба с чипсами может содержать множество витаминов и минералов, но оба основных ингредиента также обжариваются во фритюре в масле, которое часто содержит нездоровые насыщенные жиры. Однако, несмотря на всю свою традиционную популярность, согласно исследованию 2016 года, проведенному Министерством окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании, потребление рыбы с чипсами в последние годы значительно уступило место другим блюдам на вынос, таким как пицца и кебабы.
Рыба с жареным картофелем долгое время считалась едой рабочего класса, и ее происхождение совпадает с апогеем промышленной революции в середине 1800-х годов.
 Считается, что компонент жареной рыбы основан на кулинарном стиле, введенном сефардскими евреями, которые прибыли в Англию после изгнания из Иберии в конце 1400-х и начале 1500-х годов; традиция жареной рыбы в кляре давно укоренилась среди них, возможно, потому, что рыбу можно было приготовить до пятничного шаббата, а остатки съесть холодными на следующий день, не нарушая религиозных ограничений. В любом случае, рыба, приготовленная «по-еврейски», была популярной уличной едой в Лондоне. 
Широко распространено мнение, что Джозеф Малин, еврейский иммигрант из Бельгии, где жареный картофель был и остается популярным, был первым, кто соединил эти два продукта, открыв магазин в Восточном Лондоне в 1863 году, после того как некоторое время продавал его на улице.
Существуют спорные истории, которые оспаривают происхождение Малина, включая ту, которая приписывает блюдо продавцу около Манчестера, но все датируют происхождение рыбы с чипсами той эпохой, после чего вкус к блюду быстро распространился.
Сегодня магазины рыбы с чипсами можно найти не только в Великобритании, но и по всему миру, особенно в англоязычных странах.
Помимо того, что рыба с жареным картофелем является фаворитом фастфуда, ее также обычно подают в качестве пятничного блюда, в школах на обед и дома на ужин. Это блюдо было одним из немногих продуктов, которые не подлежали нормированию во время Второй мировой войны, поскольку премьер-министр Уинстон Черчилль считал, что рыба с жареным картофелем полезна для морального духа нации и даже способствовала победе над нацистской Германией.

Примечание:
*Соус тартар (фр. sauce tartare — «татарский соус» — холодный соус европейской кухни на основе майонеза с измельчённым репчатым луком, маринованными огурцами, каперсами, оливками и петрушкой. Сервируется к жареной и запечённой рыбе, салатам и определённым овощам.

P.S.
В Лондоне часто едят это блюдо на вынос деревянной вилкой, если у вас есть салфетка, это не то блюдо, где использование рук представляет собой большую проблему
 Американка Эллисон Куч была той женщиной, которая, путешествуя по Лондону, ела рыбу с чипсами руками в местном "chippy" — что на сленге означает магазин рыбы с чипсами в городе.
В то время как многие британцы посмотрели видео американки и согласились, что, то как вы едите рыбу с чипсами, зависит исключительно от вас. Некоторые британцы считают: «Есть рыбу с чипсами руками — это нормально.