Скумбрия

              РЕЦЕПТ № 1 "МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ"
              РЕЦЕПТ № 2 "Запечённая скумбрия"
              РЕЦЕПТ № 3 "Гopбуша слaбой засолки"
              РЕЦЕПТ № 4 "Скумбрия томленая с овощами"
              РЕЦЕПТ № 5 "Скумбрия"
              РЕЦЕПТ № 6 "Скумбрия быстрого посола"
              РЕЦЕПТ № 7 "Минтай"
              РЕЦЕПТ № 8 "Маринованная скумбрия"
              РЕЦЕПТ № 9 "Скумбрия запеченая"

 
              РЕЦЕПТ № 1 "МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ"

                Понадобится:
Скумбрия - 1 кг
Соль - 1 ст/л
Сахар - 0,5 ст/л
Лук репчатый - 1 шт
Сок лимона - 1/2 шт
Подсолнечное масло - 4-5 ст/л
Перец по вкусу
Лавровый лист - 2 шт
 

              РЕЦЕПТ № 2 "Запечённая скумбрия"
 
                Ингредиенты:
скумбрия — 2 шт.;
лимон — 1 шт.;
тимьян — 4 веточки;
чеснок — 3 зубчика;
перец Чили — 1 шт.;
масло растительное — 3 ст. л.;
соевый соус — 3 ст. л.;
горчица зернистая — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
можжевельник — 4 шт.

                Приготовление запеченной скумбрии: 
1. Для маринада необходимо соединить в растительном масле соевый соус, горчицу зернистую, измельченный перец Чили, пропущенный через пресс чеснок.

2. Нарезаем тонкими кружочками лимон и кладем на дно формы для запекания. Выкладываем на лимонную подушку тимьян. Измельчаем в толкушке можжевельник и высыпаем в маринад. В очищенной рыбе делаем небольшие надрезы поперек хребта.

3. Смазываем рыбу маринадом, выкладываем на лимонную подушку. Заливаем рыбу остатками маринада, оставляем немного.

4. Запекаем рыбу при 180 градусах 30-35 минут. За 10 минут до готовности смазываем рыбу остатками маринада.

       РЕЦЕПТ № 3 "Гopбуша слaбой засолки"
                ВАРИАНТ 1
Горбуша — 1 кг
Вода — 1 л
Соль — 4 ст л
Сахар — 2 ст л
Перец черный горошек — 4-5 шт
Перец душистый — 2-3 шт
Лавровый лист — 3 шт
Масло растительное
Перец черный молотый

                ВАРИАНТ 2 "Рыбка красная соленая"
                Ингредиенты:
- 1 кг красной рыбы (семга, форель, кета, голец, горбуша)
- 2 ст. ложки cоли
- 1 ст. ложка сахара
- перец душистый горошек (по вкусу)
                Приготовление:
1. Рыбу разделываем на филе, удаляем кости и режем порционными кусочками.

2. В миске смешиваем соль и сахар.

3. Рыбку выкладываем слоями пересыпая солью и сахаром, на каждый слой выкладываем душистый перчик.

4. Убираем рыбу в холодильник на сутки. Закуска готова!

                РЕЦЕПТ № 4 "Скумбрия томленая с овощами"

                Ингредиенты:
• Скумбрия свежая — 1-2 рыбки
• Луковицы — 2 штуки
• Морковка — 1-2 шт.
• Паста томатная — 2-3 ложки
• Водичка — 150-200 мл
• Масло — 3 ложки
• Сахар — чайная ложечка
• Лаврушка
• Сок лимонный
Тушим на слабом огне 15-20 мин.


                РЕЦЕПТ № 5 "Скумбрия"
                Для этого нужно:
- Скумбрия 1-2шт.
- Лук 2шт.
- Морковь 1-2шт.
- Томатная паста 2-3 ст.л.
- Вода или бульон 150-200мл.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Сахар 1чл.
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист 2-3шт.
- Лимонный сок 1 ст. л.
Тушим на слабом огне 15-20 мин.

                РЕЦЕПТ № 6 "Скумбрия быстрого посола" 
 
 
                Вариант 1 Ингредиенты:
* Скумбрия — 2 шт.
* Вода — 500 мл
* Соль — 2,25 ст. л. (46 г)
* Сахар — 1 ч. л.
* Перец чёрный горошком — 10 шт.
* Лавровый лист — 3 шт.
 
                Приготовление:
1. Рыбу разморозить, убрать голову и хвост, хорошо промыть, убрав чёрные плёнки.
2. Нарезать скумбрию на кусочки.
3. Для рассола: вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец и лаврушку. Остудить.
4. Рыбку сложить в контейнер или банку и залить рассолом.
5. Убрать в холодильник на 8–12 часов.
 
 Если подождать до следующего дня — она не станет пересоленной, а только ещё вкуснее.

                Вариант 2 Соленая рыбка

                Подготовить смесь для соления:

                Ингредиенты:

- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- сухой базилик (по желанию)

                Приготовление:
Берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки.

Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!

РЕЦЕПТ № 7 "Минтай"

                Ингредиенты:
• Минтай (тушка) - 3 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сладкий перец - 0,5 шт.
• Масло оливковое - 2-3 ст.л.
• Горчица - 1 ч.л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Лимонный сок - 1 ч.л.
• Зелень
• Соль

 Приготовим целые тушки. Почим, помыть и все. Но можно разобрать на филе.

                Соус: зелень, сладкий перец и чеснок.
В этом рецепте самое главное - это соус.
 Можно добавить и острого перца.
 Добавляем ложечку лимонного сока, горчицу и масло. Измельчаем все для соуса.

Рыбу, солим и натираем со всех сторон соусом.
Вкуснее, если рыба постоит в маринаде хотя бы 30 минут.
 Но можно и сразу готовить.

Противень смазываем маслом, выкладываем на дно кольца лука, а сверху - рыбу.

Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Затем снимаем фольгу и готовим еще 10-15 минут.
 Рыбка немного зарумянится сверху и будет полностью готова!

Вкусно получается по этому рецепту любая рыба.

                РЕЦЕПТ "Солим рыбу"
Рыбу, приготовленную таким способом, можно кушать уже через 2 часа. Но еще вкусней она получится, если постоит немного в холодильнике и пропитается маслом.
 
                Ингредиенты:
- 2 рыбки
- Лук по вкусу (его можно побольше, больше вкусней)
- Вода комнатной температуры 400 мл
- Соль 2 столовых ложки без горки
- Масло подсолнечное (можно с запахом) 200 мл
- Лавровый лист 3 штуки
- Гвоздика 3 штуки
- Перец горошком 10 штук
- Кориандр горошком 1 чайная ложка
- Уксус столовый 6%-9% (или яблочный) 2 ст л
 
                Солим:
1. Рыбу почистить от внутренностей, промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить от хребта филе. Порезать на кусочки.

2. В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
 
3. Масло перемешать с уксусом. Порезать лук полукольцами.

4. Слить рассол с рыбы, ополоснуть проточной водой.

5. Складывать в миску (банку), чередуя с луком и специями, залить маслом. Рыбка готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.
 
                "Маринад для красной рыбы"
 
                Ингредиенты:
-1 кг рыбного филе
-4 столовых ложки крупной морской соли
-2 столовых ложки сахара
- Цедра 1 лимона
-20 грамм зелени укропа
-1 или пол столовой ложки коньяка
 
                Приготовление:
1. Натереть кусок рыбного филе солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе. Сбрызнуть коньяком.

2. Закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.

3. Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.
 
                "Сельдь пряная"
Время на маринование (48 часов)
 
                ВАРИАНТ 1 Ингредиенты:
Рассол на 1 литр воды:
- 4 столовых ложки соли
- 1,5 столовых ложки сахара
- 80 мл спиртового уксуса (обычного)
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 6 ягод можжевельника
- 2 штуки гвоздики
- 4 горошины душистого перца
-; чайной ложки горошин черного перца
-3 лавровых листа
-2 свежие или мороженные сельди
 
                Приготовление:
1. Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.

2. Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить.

3. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть. Положить в лоток.

4. Залить остывшим рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова!

Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели.
 
                ВАРИАНТ 2 "Солим любую мороженую рыбу"

- Свежемороженная рыба - помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
                Подготовить смесь для соления:
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
- 2 чайной ложки чёрного перца
- Сухой базилик (по желанию)
 
                Приготовление:
1. На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.

2. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на 1 сутки.

3. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова.

РЕЦЕПТ № 8 "Маринованная скумбрия"
 
                Ингредиенты:
 
* Скумбрия — 1 кг
* Вода — 1,5 л
* Соль — 2 ст. л. с горкой
* Перец горошком — 10 шт.
* Лавровый лист — 2 шт.
* Гвоздика — 3 шт.
* Подсолнечное масло — 4 ст. л.
* Уксус 9% — 3 ст. л.
* Лук репчатый — 1 крупная головка
 
                Приготовление:
 
1. Вскипятите воду, добавьте соль и специи, прокипятите 3 минуты. Оставьте маринад остывать.

2. Рыбу разделайте, нарежьте кусочками и сложите в контейнер.

3. Залейте холодным маринадом и уберите в холодильник на 10–12 часов.

4. Затем слейте маринад, а рыбу переложите в банку, чередуя с кольцами лука.

5. Добавьте масло и уксус. Уже на следующий день скумбрия готова к подаче!

РЕЦЕПТ № 9 "Скумбрия запеченая"
 
                Ингредиенты:
- Скумбрия: 2 штуки
- Лук репчатый: 2 штуки
 
                Для соуса:
- Майонез: 2 столовые ложки
- Горчица: 1 чайная ложка
- Горчица в зернах: 2 чайные ложки
- Специи по вкусу
 
                Способ приготовления:
 
1. Очистите рыбу и нарежьте на небольшие кусочки.

2. Лук нарежьте полукольцами.

3. В форму для запекания выложите кусочки рыбы, чередуя их с полукольцами лука.

4. Приготовьте соус, смешав майонез, две разновидности горчицы и специи.

5. Полейте рыбу с луком полученным соусом.

6. Запекайте блюдо в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно 20 минут, пока рыба будет готова.
 

Рецензия на «Скумбрия»

о пище и не духовной замолвите слово...)8+

Петр Кондратьев   30.11.2025  •