Рецензия на «Еще байки ветерана» (Людмила Москвич)

Люда!
Какую-такую мамалыгу? Да ещё с брынзой и шкварками...
Ежели на кипящую подсоленную воду насыпать кукурузную муку шапкой и варить на медленном огне, пока та шапка пропарится и опустится... а потом перевернуть чугунок и выложить буханочку... режь ниткой и бери мамалыгу - это классика. Такую мамалыгу можно есть руками, а можно порезать на кубики и залить молоком.
А вот для шкварок... надо муку сыпать в кипяток, помешивая. И должна она быть не очень густой - кашей. Вот на такую и шкварочки пойдут. А можно и лучок с подсолнечным маслом и тёртым солёным огурцом.
На такую мамалыгу уже в тарелочке можно и варенье, лучше всего айвовое, из гутеи.
Если варить молочную, надо молоко на четверть разбавить водой, - выкипит, пока сварится, - положить сахар и для цимеса - ванильки или корицы. Муку сыпать медленно в кипяток, помешивая. Это для детей.
Эти способы - творчество советской интеллигенции, направленной в Буковину в 1940 и потом - в 44 году, когда время было голодное, кукуруза выручала, а голь, как известно, на выдумки хитра.
С улыбкой!

Станислав Бук   23.05.2012 22:49   •   Заявить о нарушении