Рецензия на «Печорский засол» (Любовь Царькова)

Привет, Любовь!
Когда я в первый раз приехал в Николаевск-на-Амуре, то мой приятель Саша Носко рассказывал о способе хранения красной икры у местных гиляков (так называли всех коренных жителей Нижнего Амура - орочей, ульчей, нивхов и т.д.). А способ был простой - копали яму, выстилали её листьями неких местных растений, загружали туда свежую икру слоями, перекладывая каждый слой местной травкой (название травы он не знал, но обещал мне её показать). К сожалению Саша утонул раньше, чем поделился своим знанием.

А Рокуэлл Кент (знаменитый американский художник, прославившийся картинами на темы Севера) писал о том, что эскимосы закапывали в земляные ямы куски шкуры нерпы и тюленя вместе с подкожным жиром. Делали это тоже не просто, а предварительно складывали шкуру таким образом, чтобы слой жира оказался внутри , а мех снаружи. Обвязывали этот "пакет" рыбьей кожей и закапывали в землю на два-три месяца. В результате получали "копальхен" (если я не ошибаюсь в написании этого слова).
По словам Рокуэлла Кента - деликатес! Консистенция (после ферментации) - типа сгущенного молока. Но вкус нежнейшей рыбы.
Одна беда - непривычных к таким деликатесам европейцев просто выворачивало наизнанку от одного запаха этого лакомства.
так что будем обходится привычной нам пищей. все эксперименты нужно заканчивать к сорокалетнему возрасту (иначе слишком мало шансов дотянуть до пятидесяти )

Мальхан   23.02.2013 19:43   •   Заявить о нарушении