Рецензия на «Фаршированная тыква, узбекская кухня» (Игорь Паркентский)
Какая прелесть, включая практические замечания! Заметил от себя бы только одно- никакой свинины! Да и говядина - только в самом крайнем (безвыходном и голодном случае!) - все иные варианты должны свестись только к баранине, и вероятно не курдючных пород! Спасибо за рецепт, с уважением, Иван Таратинский 18.10.2015 21:03 • Заявить о нарушении
Спасибо за добрые слова!По сути, неважно какое мясо, главное, что бы оно отвечало трем качествам:было бы вкусным, не постным и не волокнистым. Почему не свинина, вот тот случай, когда постная свинина очень подходит. Курдючная баранина - это высший пилотаж. Она тает во рту и не имеет запаха. Другое дело хвостатые бараны (ягнята), вот с ними проблема.
Хотя, я сам против жесткой рецептуры и канонов, готовьте на здоровье! ))) Рад знакомству, с уважением Игорь! Игорь Паркентский 19.10.2015 22:59 Заявить о нарушении
Ногайские бараны подойдут, как думаете? Без иронии. Их местная порода весьма ценима по ряду весьма пикантных вкусовых качеств. Думаю про исполнение рецепта в той местности. Возможно на открытом огне(в углях тыкву прикопать).
Иван Таратинский 19.10.2015 23:05 Заявить о нарушении
Честно, не знаю. За азиатские породы могу сказать чего нибудь, но они вообще все подходят. Знаю что в России нет курдючных баранов. Наши (гиссарские) до 50 кг нагуливают, а так, в среднем - ок 15-20 кг. Знаете, узбеки говорят: у жирного барана жизнь коротка ...
Игорь Паркентский 19.10.2015 23:55 Заявить о нарушении
Ногайские живым весом максимум 40. Не курдючные. Но маринованные с рождения). Буду пробовать!
Иван Таратинский 20.10.2015 02:33 Заявить о нарушении
Перейти на страницу произведения |
