Рецензия на «Фаршированная рыба» (Михаэль Верник)

Осмелюсь заявить, что мой опыт созидания фаршированной рыбы не имеет себе равных!Он сложился из родовых традиций двух бабушек - по линии мамы и папы, младшей сестры моей мамы; моей любимой тёщи, имевшей честь угощать в молодёжных компаниях Исаака Дунаевского, и Кулаковой Ирины Николаевны - Карменситы, как прозвал её профессор Чижевский, отсидевший восемь дет ссылки в Карлаге, и ценивший в Ирине её страсть меломанки и мастерство в готовке рыбы.

Священнодействия непохожих мастериц еврейской кухни я постарался примирить "вскладчину" - от каждой взяв понемногу. Тут сошлись приёмы, запахи и вкус целых эпох - от конца 19-го века, через век 20-тый и по сегодня. Невозможно сказать, что и у кого перенимали в рецептуре готовки мои славные предшественницы, ни одна из которых не смирилась бы с моим вероломством вмешательства в индивидуальность кухонного колдовства. Но именно в том и состоит таинство моего варианта, что за всю свою долгую жизнь я фаршировал рыбу разных пород и для множества вкусивших от моего ремесла, но никому из мастериц не смог передать этот конгломерат секретов. Самые мужественные отступали перед наглостью моего синтеза несовместимости кухонь. И только в двух случаях из множества я услышал укоризну. Первой оказалась бывший шеф-повар одного из ресторанов Риги, которая на замечание мужа иметь за столом меру потребления ответила - но ведь вкусно! А вторая сказала, что это не фаршированная рыба по-еврейски, а настоящий интернационал примирения народов. Был ещё третий заказчик - казахстанский чабан, который заявил, глядя на блюдо с полуметровой цельной - от головы до хвоста рыбиной, "как можно это нарезать на дольки, это же произведение искусства!" Это было, когда изгнание из профессии не оставило меня без заработка - спасла фаршированная рыба на заказ.

Я не рискую описывать поэтапно всю немыслимость колдовства, ибо перенять это можно только в очном процессе долготерпения. Мне уже чуть-чуть за 80-т, а я имею несказанное удовольствие корпеть над готовкой очередного карпа, судака, щуки и т.д. в предвкушении восторга новых и старых моих гостей. Никто из них ни разу не дослушал предыстории об истоках того, что ценят во мне выше моих же навыков в ремесле репортёра. А мне это нисколько не в обиду!

И, наконец, все мои попытки перевести рецептуру на бумагу рушатся от неумения передать в тексте то, что выполняют собственные руки.

А Ваша рыба мне очень понравилась!

Валерий Розенберг   21.08.2021 18:08   •   Заявить о нарушении