Херсонская юшка

      И послала бабка деда на рынок. И наказала купить карпика, но чтоб “покрупней”. “Мы его и пожарим и юшку сделаем”, — сказала бабка. И принёс дед карпика. Ну, не рыбу-кит, а такого, приличных размеров, чтоб наесться. Голову и хвост бабка обрезала, остальное пожарила. Просто, без изысков. Ну, разве что в муку добавила паприку и сванскую соль. Не может бабка без выпендрёжа.


      А теперь юшка. Уж не знаю, чем она отличается от ухи, но на всякий случай зову её так. У нас такой суп ещё рыбацкой ухой звали, особенно, когда варили его в ночи на костре, после удачной рыбалки.
      
      Берем:
      2 литра воды
      1 крупную картофелину
      1 морковь
      1 средний лук
      4-5 зубчиков чеснока
      кусочек корня сельдерея или пастернака, или того и другого
      3 см. белой части порея
      2 спелых помидора, или как у меня — десяток сладчайших черри
      зелень петрушки и укропа — по пол пучка
      перец душистый пару горошин
      1 лавровый лист
      соль, чёрный перец — по вкусу
      манная крупа — 1.5 ст. ложки
      голова и хвост карпа (или той рыбы, которая у вас есть)


      В холодную воду закладываем картошку. Прямо целиком. Туда же кладём луковицу, можно и в шелухе. Не хотите в шелухе, не надо. Корень сельдерея можно натереть на тёрке и — в суп. Варим на спокойном огне минут 20. Потом нарезаем не очень мелко морковку и потоньше лук порей. Отправляем в кастрюлю. Варим дальше.
      Минут через десять можно присолить нашу юшку. Добавить туда лавровый лист и душистый перец, пару истолчённых зубчиков чеснока и немного зелени. Через несколько минут кладём в суп рыбные запчасти. Даем им томиться на маленьком огне минут десять.


      Теперь займёмся лёком. Так у нас в Южной Украине называлась острая чесночная заправка в уху. Оставшийся чеснок и зелень измельчаем, добавляем к ним, не жадясь, свежемолотый чёрный перец и чайную ложку соли. Так, чтоб смесь эта стала ядрёно-солёной и острой. Любители огненной пищи, могут сунуть туда же мелкопорезанный красный перчик чили.


      Тем временем юшка наша начинает тихонько кипеть. Самое время для помидоров. Режьте их, не стесняясь крупными дольками, а если это черри, то половинками.
      Снова доводим до кипения и ждём пару минут.
      Картошка к этому времени уже должна быть готова, её мы извлекаем, толчём не слишком сильно и отправляем назад в юшку.


      Полторы столовых ложки манки аккуратно подмешиваем в наш рыбный супчик. А знаете, зачем? Это вместо свежей рыбьей икры, которой в вашем карпике могло и не оказаться. А если она там есть, то — джек-пот! Вам повезло! Просто варите её вместе с рыбкой.
      Извлекаем лавровый лист и душистый перец. Оставляем кастрюлю на плите настаиваться.


      Перед подачей в тарелку добавляем лёк, или как там его у вас называют.
      Каждому по вкусу и состоянию души.
      За карпью голову можно и подраться, но мы с мужем делим всё пополам.
      Со свежеиспечённым хлебом эта юшка чудо как хороша!
      Приятного аппетита!