Рецензия на «Уральский казак и Кокурка» (Николай Панов)
Николай, несколько раз прочитала Вашу работу и немного не поняла, в чём суть вопроса. В яйце, запечённом в кокурке или яйце, положенном в тесто? В чём ошибка "опуса" Даля в отношении этого кулинарного шедевра? Я давно занимаюсь изучением словарей разных говоров, поэтому в моей копилке собрались тысячи различных диалектных слов, и сотни слов по кулинарной теме. Приведу часть из них со ссылкой на "Словарь русских народных говоров" - серьёзное издание, которому невозможно не доверять. Так вот слова: "кокурки", "кокорки", кукурки" - объясняются так: Кокур - пшеничный хлебец. «Когда бурлаки отправляются в судовую работу, . .им напекут „кокуров". . — Костром., 1862. Кокура – лепешка (обычно сдобная). - Кинеш. Костром., 1846. Влад., Яросл.; Ватрушка - Нижегор., 1852. Костром, печенье с творогом; сдобный хлебец для детей из теста, замешанного на сметане. Верхне-Урал. Челяб., 1962—1970, Колоб, колобок - Яросл. 61 Небольшой калач (таких калачей бывает до 20 штук в связке). Соликам. Перм., 1848; бублик; баранка. Перм., Даль. Прикам., нач. XX в.; пирог. «Открытый круглый пирог с начинкой из творога, картофеля, брюквы и т. д.». Костром., 1927; Пресный пирог из пшеничной муки, печется особой формы; Кокурка – лепешка (обычно сдобная). Влад., 1820. Моск., Тамб., Костром., Пижегор., Симб., Ватрушка. Дон., 1852. Картофельная или творожная шаньга. Урал.,, 1930. К о к у р к и - оладьи. Ряз. 1962, К о к у р к и - сдобные пышки - Тамб., 1850. Ижев. Ряз. Круглое плоское печенье из пшеничной муки, замешанной на молоке и масле - Влад., 1898. Круглый, обычно сдобный, хлебец; булка; булочка. Оренб., 1830. Уральск., Вят., Казан. Сдобный хлебец на сметане для детей. Челяб 62-70 Небольшой хлебец, замешанный на арбузном меду; медовик. Моздок. Терек., 1902. Небольшой калачик из белого кислого теста. Перм., 1856. Кокура - из муки на сметане, внутри яичко запекали. Моск. Влад., Костром., Казан., Симб., Перм., Уральск., Челяб. Такое же кушанье, но без яйца. «Раньше иногда в кокурку запекали яйцо, теперь этого не делают». Соль-Илецк. Чкал., 1955. Есть там и слово "торОк" – ремешок, верёвка в упряжи лошади – Свердл. 1987, отсюда и слово "приторачивать", "притарачивать". С интересом читаю о жизни донских, уральских, сибирских казаков, их обычаях, условиях жизни. Интересны и своеобразны их пословицы и поговорки. Всего доброго Вам. Валентина Колбина 16.12.2016 22:09 • Заявить о нарушении
Уважаемая Валентина! Называть выпечку можно по - разному. Главное, чтобы у неё были отличные вкусовые качества. Может в различных уголках России "кокурками" назывались праздничные булочки с запеченным внутрь яйцом, а в Уральском казачьем войске "кокурка" была "походным" хлебом, который хранился очень долго. Рецепт в статье есть, попробуйте испечь и сравнить, сколько будет храниться "булочка с яйцом" и настоящая уральская кокурка. Мораль сей притчи такова: сейчас многие историки пишут про Уральских казаков всякие небылицы, ссылаясь на высказывания таких "мэтров", как В. И. Даль.
С уважением, Николай. Николай Панов 16.12.2016 20:56 Заявить о нарушении
Вы правы, Николай. Видов кулинарных изделий много, и названий не счесть. Я хотела бы узнать, в чём выдумка, небылица, придуманная Далем. Извините уж за дотошность.
Валентина Колбина 16.12.2016 21:11 Заявить о нарушении
Да нет никакой небылицы. Что Далю рассказали, то он и написал. Однако, Уральцы "чужаков", или "иногородних", в свои тайны жизни не посвящали, поэтому приезжим чиновникам, типа Владимира Даля, без зазрения совести, "вешали лапшу на уши", а те воспринимали рассказы за "чистую монету". И занимались этим поголовно все: от простого казака до генерала. Вот, в этом и "соль". В отношении уральских казаков, не всему, что написано в литературе можно верить на слово. Читать про Уральцев надо уметь между строк, сердцем...
С уважением, Николай. Николай Панов 16.12.2016 21:49 Заявить о нарушении
Николай, я Вас поняла. Извините за излишнюю настойчивость. Дело в том, что работаю с различными словарями, в том числе и со словарём В.Даля. Часто приходится сравнивать, узнаю много нового. Когда появляются вопросы, стараюсь их как-то решать.
А о казаках мне понравились работы А. Курлапова (Урал) и Г.Коваленко. Он представил жизнь казаков вольного Дона в пословицах и поговорках. Валентина Колбина 16.12.2016 22:09 Заявить о нарушении
Валентина, Донцы и Уральцы, хотя и казаки, но очень и очень разные по быту и реалиям жизни. Геннадий интересно пишет; мне очень нравится его немного такая, "шуточная" форма повествования, да ещё в стихах. Александр Зотович, писатель серьёзный, много приводит архивных данных. Однако, не со всеми его выводами я согласен. Документы, которые в архивах, ведь, чиновники писали, типа Даля. А какие из его работ вы читали?
Николай Панов 17.12.2016 07:42 Заявить о нарушении
Доброе утро, Николай. У А. Курлапова читала о быте и обычаях Яицких-Уральских.казаков. Особенно запомнилось работа о казаках верховских, градских, низовских. Сама занимаюсь вопросами языкознания, поэтому на такие работы обращаю особое внимание. Вот и к Вашим кокуркам "привязалась".
Читать работы писателей-краеведов интересно, особенно если это земляки или соседи. А Вы - сосед. Мы живём недалеко. Всего доброго. Творческих удач Вам. Валентина Колбина 17.12.2016 08:19 Заявить о нарушении
Здравствуйте, Валентина! Спасибо, за пожелание. Уральское казачье войско было вытянуто узкой полосой вдоль реки Урал на 600 с лишнем километров, поэтому очень разнились нравы и обычаи, например, верховских и низовских казаков. Были ещё "сурошники" - жители степных посёлков на Сырте. Вам надо почитать Словарь Н. М. Малече. Однако по книжке говор уральских казаков не понять, надо прожить N число лет внутри Уральцев, тогда может быть придёт понимание. Удачи, вам!
Николай Панов 17.12.2016 15:15 Заявить о нарушении
Перейти на страницу произведения |
