Барабанов Виктор - полученные рецензии

Здравствуйте, Виктор! Абсолютно с вами согласен. И про таланты и компетентность Белевского, и про профессиональных корабелов, они бы просто объяснили нереальность проекта. Кстати яхта получилась настолько хорошей, что уже другими владельцами была переделана в ледовый класс, корпус то стальной-магнитогорский))) и сейчас где-то плавает, кажется под именем "Россия", но сведения я не проверял

Барабанов Виктор   28.01.2020 09:17   Заявить о нарушении

Виктор, не понял про зависть и про развал)))

Барабанов Виктор   07.12.2019 16:57   Заявить о нарушении

Я почему-то сильно завидую тем, кто побывал на Камчатке или на плато Путорана, например. А Советский Союз в большей мере, наверное, чем проигрыш в гонке вооружений, развалил заразительный пример "загнивающего капитализма". Выходит, что нельзя было построить государственно-монополистический капитализм в отдельно взятой стране.

Виктор, я сегодня на рыбалке большую щуку упустил...

Виктор Бабинцев   07.12.2019 19:36   Заявить о нарушении

Сочувствую, тем более, что мы вчера небольшую щуку (1,5 кг.) съели)))

Барабанов Виктор   07.12.2019 21:16   Заявить о нарушении

Жаль, что съели. Надо было замариновать... Маринованная щучка - это настоящий цимус!

Виктор Бабинцев   07.12.2019 21:41   Заявить о нарушении

Виктор, а как она маринуется и потребляется? Типа селедки?

Барабанов Виктор   18.12.2019 12:33   Заявить о нарушении

Ой, Виктор, чтобы сделать из щуки малосольного омуля,а это мы и будем делать, нужно потрудиться. Но, как говорится, глаза боятся, а ручки делают. И вот, что делаю я. Во-первых, удаляю чешую с помощью пробки от пивной бутылки. Пробку нужно прикрутить с помощью самореза с плоской шляпкой (или "клопа") к какой-нибудь деревяшке. Щуку помещаю в тазик, тазик ставлю в мойку под кран и набираю немного воды. Важный момент: чешуя из-под пробки вообще не разлетается, а слизь легко смывается водой из-под крана.

Во-вторых, почищенную от чешуи и помытую тушку щуки кладу на разделочную доску. Вскрываю брюшную полость кончиком небольшого острого ножа. Первым делом бережно и аккуратно отделяю печёночку (пригодится для рыбного супчика). Затем удаляю кишечник и плавательный пузырь. Если щука поймана в феврале-марте и в ней есть икра, то я этому бонусу очень сильно рад. Но это отдельная песня.

В-третьих, с помощью широкого ножа и киянки режу-рублю щуку на кусочки шириной сантиметра в два. В каждом таком куске есть участок позвоночника. Его вырезаю кончиком небольшого ножа. Теперь ложу кусочек кожей к доске и большим ножом в том месте, где был позвоночник, делаю надрез мякоти до кожи. Потом наклоняю нож и провожу им вдоль кожи. Кожа остаётся на доске, а на ноже - очень красивый кусочек мякоти. Поворачиваю вторую половину кусочка с кожей и, придавив шкурку пробочной чистилкой к доске, срезаю второй кусочек мяса. То есть, Виктор, не надо с целой щуки сдирать кожу; это надо делать с кусочков. И это очень важный момент, так как в этом случае мы будем иметь качественное "сырьё", которое остаётся только ещё раз помыть под краном.

Вот сам рецепт:

1. Щука косочками - 1 кг;
2. Крупные луковицы - 2 шт;
3. Растительное масло - 6 ст. лож;
4. Уксус 6% - 2,5 ст. лож;
5. Соль крупная - 1 ст. ложка "с горой";
6. Сахар - 2 чайные ложки.

Сахар и соль - в рыбу и перемешать. Лук нарезать полукольцами. Масло и уксус смешать в одной посуде. Далее, берём стеклянную банку 1,5-2 литра и накладываем слоями лук и рыбу. Лук должен быть на дне банки и в самом верху под крышкой. Когда банка наполнилась до половины, выливаем на рыбные кусочки половину масляной эмульсии; когда в банке все ингредиенты, выливаем остатки масла. Закрываем банку полиэтиленой крышкой и несколько раз встряхиваем содержимое, чтобы "уксусное масло" попало на все кусочки. Ставим банку в холодильник. Потом ещё пару раз встряхиваем или взбалтываем.

"Маринованная щучка" или "уральский омуль" будет готов к употреблению через сутки. Вопрос "С какими блюдами употреблять?" упускаю, так как подозреваю, что съедите прямо из банки и сразу всю. :)

Приятного аппетита!

Виктор Бабинцев   18.12.2019 18:07   Заявить о нарушении

Виктор, вы написали гастрономический очерк. Можно публиковать. Такой рецепт мне знаком с советских времен для скумбрии, а про свежую щуку не знал. Из свежей пресноводной рыбы малосольной потреблял только сиговых. А сейчас научился есть их несолеными, слегка замориновав в лимонном соке. Интересно, наверное кроме щуки на роль уральского омуля пойдет и крупный окунь?

Барабанов Виктор   20.12.2019 10:19   Заявить о нарушении

"Интересно, наверное кроме щуки на роль уральского омуля пойдет и крупный окунь?"

Конечно,Виктор! Только где его взять?.. Мне в последние годы не попадается. А вот если вдруг попадётся, то шкуру с него спущу... и в банку. Кстати, в Инете попадался ролик, как это делается.

Виктор Бабинцев   20.12.2019 17:45   Заявить о нарушении

Спасибо, Виктор

Барабанов Виктор   05.12.2019 21:58   Заявить о нарушении

Спасибо, Виктор! Желание взаимное))

Барабанов Виктор   08.09.2019 11:39   Заявить о нарушении

Лично я познаю качество водки на следующий день после "дегустации" :)

Виктор Бабинцев   08.09.2019 16:16   Заявить о нарушении

Привет, Виктор! А я был чувствителен к качеству водки. В 80-ые годы, живя в Москве, как-то купили появившуюся в продаже новую водку "Пшеничная" в бутылках 0,7 с завинчивающейся крышкой. Мне она показалась очень питкой. И выпив ее для себя изрядно на собственном дне рождения, я с радостным удивлением утром не испытал похмелья. Провел наблюдения. Пока была в продаже эта водка, синдрома не было, как только потреблял другие водки (в тех же и меньших количествах) похмелье возобновлялось. Пил я тогда весьма умеренно. Сегодня похмелья с водки, да и вообще хоть с чего (но я привередлив) не испытываю. И вот что любопытно. Недавно в гостях у весьма состоятельного однокашника крепко, как давно уже не случалось, выпил. Пили дорогой франузский коньяк и скотч. Утром я расхворался. Поднялось давление и прочее... Кстати о том чем лучше злоупотрблять, т.е. напиваться, у меня будет отдельный рассказ)))

Барабанов Виктор   09.09.2019 11:42   Заявить о нарушении

Ждём-с... А как лучше употреблять - часто и помаленьку или "редко, но метко"?
Я, можно сказать, жизнь прожил, а ответа не знаю, ибо "вообще не употреблять" мне не подходит :)

Виктор Бабинцев   09.09.2019 16:25   Заявить о нарушении

Здравствуйте, Александр. Заводов производящих спирт из пищевого сырья сейчас более трех десятков. В СССР было еще больше. Спирты производились из разного сырья, по большей части картофеля и свекольной патоки. Картофельный спирт даже ректифицированный очень плох для питья. Именно из него делалоась водка "Российская" за 3-62 в семедесятые-восьмидесятые. В эту водку еще по рецептуре добовлялась корица (видимо эссенция), чтобы частично отбить неприятный вкус картофильного спирта. Так что водка в СССР была далеко не одинаковая, это подтверждают и официальные рецептуры и ТУ. В магазинах более качественная водка отсутствовала, за исключением м.б.столичной (с этикеткой, на которой гостиница Москва) главным образом потому, что она была дороже и не пользовалась спросом у населени, т.к. большинство пьющих россиян полагали так же как и вы, Александр, что все водки одинаковы. Экспортные варианты водки в продаже, за исключением Москвы и областных спецраспределителей не поступало. О сегодняшней водке, в частности различиях марок по цене и качеству я еще напишу. Спасибо за отзыв.

Барабанов Виктор   05.09.2019 11:20   Заявить о нарушении

Добрый день, уважаемый Виктор! При всем уважении к вам с вашим мнением не могу согласиться. Начнем с того, что в 60-х цена водки вообще была 3,07,а не 3, 62 , как вы утверждаете, а потом постоянно увеличивалась до 10 руб. в конце 80-х, к счастью я собирал водочные и винные этикетки и вот передо мной лежат десятка два водочных этикеток с указанием цены, ГОСТа и т.п. данных. Помимо столичной с 60-х до конца 80-х , была еще Русская, Кубанская, Имбирная, Петровская (стоила кстати 4,20 без стоимости посуды,), Пшеничная, Зубровка, Сибирская, Охотничья, Посольская, Экстра, Старорусская ,Юбилейная особая водка (4, 20 руб.), Отборная водка (на этикетке написано - РСФСР и цена 2,88 б/п,- видимо в самом начале 60-х произведена) , просто Водка (3,50 р, 4,70 б/п), (в том числе так наз. "Андроповка"), Столовая, Крепкая (обе вып. в экспортном исполнении) , не считая национальных водок: украинских Старка, Украинская горилка (без и с перцем),Спотыкач (39 градусов), Русская водка Араки Руси - изготовлялась в Таджикистане - стоила 9,10 р. и т.п. У каждой из этого названия есть своя история, конечно самые старые о которых помню и которую пил была Столичная, Московская (Русская появилась намного позже- в 70-х), мы их покупали в сельских магазинах в Киевской области (Белоцеркоский район, село Пелипча, Трушки) , так что ваши слова о том, что в СССР были только одна-две водки мягко говоря не точны.

Важно ещё учесть, что за 30 лет с 60-х по 90-е гг. все менялось очень сильно и говорить об этом периоде, как о одном, совершенно неправильно.
Кстати, о Российской водке за 3, 62 я вообще впервые слышу. Её этикетки у меня нет, упоминания о ней в интернете тоже не нашёл. может быть у вас есть фото ? Скорее сего вы имеете в виду Русскую, т.к. термин Российская появился уже поле образования Российской федерации, а до этого это слово не использовалось по идеологическим причинам. Но стоить она 3,63 не могла. Т.к. появилась после в конце 70-х и стоила около 5 руб. Российская же появилась вообще в конце 90-х, когда цены были безумными и на этикетках уже прекратили указывать цену.

Тоже касается вкуса. Видите ли есть такое понятие ГОСТ, ТУ и т.п. , я как проработавший на предприятиях промышленности больше 12 лет на одном и 5,5 лет на другом (замдиректора) и имевший второе высшее образование - "Экономика и производство...", могу вам сказать, что совершенно всё равно в СССР было на каком заводе делают изделие, если оно произведено в соответствии с ГОСТом или ТУ, то они совершенно одинаковые. В СССР любое самое незначительное отклонение от ГОСТа, ТУ строго наказывалось, вплоть до привлечения к суду. Особенно, если это касалось пищевых продуктов, в том числе водки. Были внешние контрольные организации серьёзные, внутри были свои лаборатории, главный технолог и т.п. И никто на себя не стал бы брать задачу ухудшения качество продукции. а главное, зачем? Удешевлять её? Но никто, тот от кого это зависело не мог бы получить от этого выгоду. Для этого нужно было создавать очень сложные преступные организации, имевшие свой сбыт, и т.п.

А такие преступные синдикаты стали появляться в СССР только к концу 80-х годов и безжалостно преследовались (Хлопковое дело, рыбное дело, и т.п.)

Как очевидец я вам уже написал, что я не могу совершенно согласиться, что водка была плохая везде. Наоборот - она везде была хорошая, или очень хорошая. Даже тогда появилась в стране такое выражение- что не бывает плохой водки, она бывает только хорошей и очень хорошей. А уж если бы в продаже появилась плохая водка, народ тут же отметил это в своём народном творчестве. Как он всегда делал, помните в 81 году в связи с увеличением цены на водку в народе появились стихи: Было три, а стало пять — всё равно мы будем брать!
Даже если будет восемь — всё равно мы пить не бросим!
Передайте Ильичу — нам и десять по плечу,
О плохом качестве водки никогда не было сказано ни слова, даже тогда, когда при Андропове выпустили водку без названия. Но с низкой ценой. Она шла на Ура!
На чём основано ваше утверждение о том, что в СССР была плохая водка в основном, вы к сожалению не указали. Если на вашем личном вкусе, то опять же вы , что же все 30 лет пили все перечисленные мной водки? И если это так, то, согласитесь, ваше личное мнение, увы может далеко е совпадать с общим.
И даже если в СССР нашёлся один , кому не нравилась советская водка, это не умаляет величайшего достоинства советских водок- то, что все они были неопасны для здоровья. Никто не производил тогда паленой, отравы, дешевой подделки из низкокачественного спирта, просто потому что это никому не было нужно.
А сейчас это увы процветает. Я в пролом году попросил через знакомых изготовить для меня партию водки в одном из южных наших регионов, но проблема была в том, что её невозможно привезти в Москву, везде строгие проверки, даже на вокзалах в Москве. Пришлось отказаться от идеи. В СССР этого конечно же было невозможно, в том смысле что никто тогда не производил на юге подпольной водки. И в магазинах она стояла свободно навалом. Кстати, вспомнил, что в середине например 80-х я часто ездил в гости к своему начальнику на дачу во Владимирской области. Если в Москве с продажей водки были проблемы- её трудно было купить в магазинах, продавали по одной бутылке в руки и т.п. т.к. Горбачев боролся с пьянством, то там в сельпо свободно стояла водка местного владимирского завода отличного качества. Без сяких ограничений и талонов. По стандартной тогда цене.

Александр Жданов 2   05.09.2019 14:48   Заявить о нарушении

Александр, спасибо за обширную информацию и мнение. Водка, конечно, называется "Русская". Мой текст основываетсяиъ на личных ощущениях, о чем я неоднакратно упомянаю.

Барабанов Виктор   06.09.2019 08:29   Заявить о нарушении

а что есть мера? спасибо.

Барабанов Виктор   26.06.2019 15:54   Заявить о нарушении

Виктор, в следующем очерке я планирую как раз попробовать написать о том, чем одна водка отличается от другой кроме цены и упаковки. Для этого готовлю слепую дегустацию по гамбургскому счету. Эксперимент задерживается не только необходимостью одновременной покупки значительного количества дорогих водок ( я пробовал бутылки копить , но кто-то их регулярно опустошает , подобно волку в овчарне).Но главная причина - необходимость применения теории вероятности в обработке результатов эксперимента. А я напрочь забыл комбинаторику. Вот думаю как решить проблему, то ли искать институтские конспекты , то ли знакомого математика))) Жаль что мы не соседи по поселку, вы внесли бы в эксперимент научные параметры))))

Барабанов Виктор   26.06.2019 12:20   Заявить о нарушении