Вот оно настоящее рыбацкое счастье! Ведь рыбалка - это не просто. Закинул, поймал: больше – меньше, крупнее – мельче. Нет – рыбалка это состояние души и образ жизни. И уха прекрасно вписалась в этот образ жизни на вечные времена.
Отец у меня заядлый рыболов. Не просто рыболов, а рыболов-спортсмен. Он даже в соревнованиях участвовал, даже выигрывал. Был случай смешной. Поехал он на соревнования. Ну ловят там все, на время, на вес, на количество пойманного. Как-то там балы считают. Папа ловит и переживает - идет одна мелкота. Зато одна за одной. Кто-то крупную рыбу тянет, а папа мелочь да мелочь. И так и эдак...Все никак...Ну не идет у него большая рыба. Уже рукой махнул с расстройства. Зато мелкая идет быстро, одна за одной...И что?! Он занял призовое место! Выиграл по количеству пойманного и по общему весу пойманной рыбы....по весу! Это же надо!
Когда я была маленькая папа часто ездил на рыбалки и часто брал с собой и нас...Меня и сестру тоже. Поэтому рыба у нас была часто. Солёная, сушеная, вареная, жаренная....Рыбу любили все кроме мамы...Потому что маме приходились её чистить и готовить...
Так что рыбный суп, уха и даже вареные раки бывали на нашем столе. Притом часто, но в основном летом. И все же уха отличается от рыбного супа. Приготовленная в котелке на свежем воздухе это совсем другое, не то что домашний рыбный суп. Каждый рыбак варит уху по своему и каждая поваренная книга содержит от одного и больше рецептов ухи. Как собственно и всего остального. Мне тоже ни раз и ни два приходилось варить уху.
Например в байдарочном походе по волге. Из той самой щуки, что мы выловили в реке. Как я тогда готовила эту уху я уже и не помню. Готовила...Ели. Понравилось всем. Ну еще бы не понравилось....Даже если бы и не очень, то все равно все кушать хотели. Ну я не о том собственно. Не суть. Рецептов действительно много.
Итак - её величество УХА
Вот несколько правил походников, охотников и рыболовов насчет ухи....
Первое непреложное правило это то, что уха должна готовиться только на костре.
Любая уха, приготовленная не на костре, превращается в обычный рыбный суп. (ну это как сказать)
Второе правило таково, что настоящая уха должна готовиться только из свежевыловленной рыбы.
Третье правило - в уху кладите рыбы побольше, а воды лейте поменьше.
Настоящая уха варится на воде, взятой из того же водоема, где вы поймали рыбу.
Уху готовят на умеренном огне, не нужно, чтобы она кипела ключом.
Чем меньше уху беспокоишь во время процесса готовки, тем вкуснее она получится.
Уху лучше вообще не перемешивать.
Солится она только в самом конце перед самой подачей на стол.
Скажу сразу, мы уху процеживали, грязь с марли выкидывали (кости острые, плавники, хвосты) , а хорошее мяско обратно в кастрюльку возвращали.
Готовили мы примерно так ...
Рецепт первый
Уха рыбацкая двойная.
Варят ее из потрошеной мелкой рыбы с удаленными жабрами.
Рыбу тщательно промыть в проточной воде и варить в кипятке 20 минут, удаляя пену.
Бульон процедить и сварить в нем вторую порцию мелкой рыбы.
Снова процедить бульон, добавить перловую крупу, картофель, лук и варить до полуготовности крупы.
Посолить, положить специи, довести до кипения и положить нарезанную кусками крупную рыбу.
Через 10 минут уха готова.
Вот второй рецепт
Уха на «ниточках».
Ее приготавливают из рыбы по глубине котелка.
Вычищенную и вымытую рыбу с обрезанными плавниками, с пропущенной под жаберные крышки прочной ниткой подвешивают к палочкам и опускают в котелок с кипящей водой.
Палочки укладывают на бортики котелка.
Обычно в котелок помещают 10-12 рыб.
В воду опускают добавки и специи, обычные для ухи.
Когда рыба сварится, мясо отпадает от костей, которые остаются висеть на нитках.
Третий рецепт
Уха из речной рыбы.
В подсоленный кипяток положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабом кипении около 20 минут.
Снять пену (можно процедить), положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную крупными кусками рыбу и варить 15-20 минут.
К концу варки досолить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 минут.
На 1,5 кг рыбы:
1,7 л воды,
2 луковицы,
1 морковка,
1 петрушка с зеленью,
2 картофелины,
1 ст. ложка укропа,
3 лавровых листа,
8 горошин черного перца,
2 чайные ложки соли.
Четвертый рецепт
Уха рыбацкая.
Делим улов на две части: в одной - крупная рыба, в другой - мелкая.
Мелочь (ершей, окуньков) варим выпотрошенными, но не очищенными, на медленном огне около часа.
Чешуя дает ухе навар и вкус.
Затем процеживаем отвар через марлю и сразу же осветляем, опустив в него белок свежего куриного яйца.
Когда бульон отстоится, сливаем его и опускаем в него куски крупной рыбы (вымытой и очищенной), нарезанную на части луковицу, мелко искрошенную дольку чеснока, немного крупно нарезанной картошки, перец, соль.
Доливаем немного кипятка и варим на медленном огне 20-25 минут.
В конце варки кладем три лавровых листа.
Варим уху закрытой и не даем сбегать через край.
Сняв с огня, кладем ломтик лимона или укроп.
Такая уха, и когда остынет, очень хороша на вкус!
УХА ДОМАШНЯЯ
Не у всех есть возможность пробовать уху на природе, так что так или иначе кое-кто не готов отказать себе в удовольствие откушать ухи дома. Поэтому я решила добавить еще пару рецептов, для тех, кто не бывает на природе и не может позволить себе истинное удовольствие поесть ухи с костерка на свежем воздухе...Итак два рецепта...
Уха домашняя
Рыбы - 1 кг
Картошки - 800 г
Моркови - 150 г
Лука репчатого - 150 г
Черный перец горошком - по вкусу
Лавровый лист - 4 штуки
Соль - по вкусу
Перец молотый черный - по вкусу
Зелень - по вкусу
Корень петрушки - 20 г
Рыбу почистить. Рыбьи головы и хвосты залить водой, варить 25–30 минут.
Затем их вынуть (они нам больше не понадобятся), бульон при желании процедить.
Рыбу нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на средней терке.
Картофель нарезать кубиками или брусочками.
В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить.
Когда картофель закипит, добавить рыбу.
Варить 15 минут.
Добавить морковь.
Следом добавить лук (можно лук и морковь предварительно обжарить).
Варить 5–7 минут.
Добавить лавровый лист, корень петрушки (или сельдерея), перец горошком.
УХА ЦАРСКАЯ
Примерно такую уху я как-то готовила у Галины Дмитриевны. Потрясающе вкусные супец вышел, пальчики оближешь. Так что рекомендую попробовать.
Набор для супа (голова+хвост) 1шт
Филе осетра 400г
Филе лосося или чавычи
Филе сома или палтуса
Масло сливочное 80г
Картофель 500г
Морковь
Лук репчатый 1-2шт
Помидоры средние 2шт
Лимон 1/2шт
Водка 80г
Маслины
Соль по вкусу
Перец черный молотый
Зелень по вкусу
Царская уха - потому и называется царской, что в ней используют несколько видов благородных рыб. Классическое национальное русское блюдо за много веков претерпело много изменений. Кто то добавляет в Царскую уху куриное мясо, сома, корюшку, осетра, лосося, палтуса, стерлядь, сливки, красную икру. Выбирайте то, что вам больше придется по вкусу.
Совет
Есть у русских такая поговорка про уху: "Если подается с водкой, то это уха, а если без водки - то просто рыбный суп".
Как приготовить
Рыбу разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть, обсушить. У целой рыбы отделить мясо от костей.
Суповой набор, кости и обрезки от рыбы положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Сварить бульон, периодически снимая пену.
Готовый бульон процедить.
Нарезанную крупными кусочками сырую рыбу залить бульоном, так чтобы покрыло всю рыбу на 5 см.
Варить на медленном огне, периодически снимая пену.
Довести до кипения.
В бульон положить нарезанные кубиком овощи ( лук, морковь, картофель) и сливочное масло.
За 10-15 минут до окончания варки положить в суп нарезанные кубиком помидоры и кусочки готового филе с головы и хвоста, посолить, поперчить по вкусу.
За 30 секунд до готовности влить водку.
Снять с огня и дать настояться 5-10 минут под крышкой.
Подать с долькой лимона, нарезанными маслинами и рубленной зеленью.
Мы используем файлы cookie для улучшения работы сайта. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с условиями использования файлов cookies. Чтобы ознакомиться с Политикой обработки персональных данных и файлов cookie, нажмите здесь.
